Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Kalkunrullade med rosiner og valnøtter


Et skikkelig gourmet-måltid som passer fint å servere i et lite middagsselskap.


Ingredienser

* 600 g (kalkunbryst) kalkunfilet
* 3 ss valnøttkjerner , grovhakkede
* 3 ss rosiner
* 50 g parmesan , finrevet
* 3 ss frisk basilikum , finhakket
* salt og pepper
* (ca) 1 ½ l hønsebuljong (utblandet)
* 1 ts malt ingefær
* 2 båt hvitløk , finhakket
* ½ ts chilipulver
*
* Chilismørsaus:
* ¼ g løk , finkuttet
* 2 dl hvitvin (evt alkoholfri hvitvin)
* 2 dl silt kraft fra kokingen av kalkunrulladen
* 250 g usaltet meierismør , i terninger
* saften fra en ½ stk lime
* salt og pepper, evt kajennepepper


Fremgangsmåte

Renskjær kalkunen og ta vare på avskjæret. Skjær et langt snitt på langs i kalkunbrystet slik at det så vidt henger sammen, legg det ut på skjærebrettet og bank det flatt med en biffbanker (eller noe annet tungt).

Skjær til kjøttet slik at du får kvadratiske biter. Grovhakk avskjæret og bland det med valnøtter, rosiner, parmesanost, basilikum, salt og pepper. Legg fyllet flatt oppå kjøttet og rull sammen til en pølse som pakkes inn i plastfolie.

La kalkunen trekke i en gryte med utblandet hønsebuljong tilsatt ingefær, hvitløk og chili ved 90 °C (slik at det simrer lett) under lokk i ca 25 minutter. Husk å ta vare på kraften. La kjøttet hvile i 10-15 minutter før du skjærer det i skiver.

Chilismørsaus
Fres løken i litt olje og slå over hvitvin. La koke inn til halv mengde.

Ha i kalkunkraften og la sausen småtrekke litt. Pisk inn smørterninger og smak til med lime, salt, pepper og evt litt kajennepepper. Pass på at sausen ikke koker etter at du har hatt i smøret – da vil den «sprekke».

Serveres med en skive grillet ribbe og en god salat, for eksempel en blandning av appelsinskiver og finsnittet fenikkel.

I samarbeid med Restaurant Lian ved Inge Johnsen.

Foto: melk.no
kilde

Facebook Comments

Visited 2670 times, 1 so far today