Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Posts Tagged ‘torsk’

Gryte med torsk og grønnsaker


Denne torskegryten kan du like godt lage litt ekstra av, for appetitten vil garantert stige etter hvert som duftene fra torsken og grønnsakene sprer seg i huset.

Ingredienser

400 g  torskefilet, uten skinn og bein
1 stk  paprika, gul
1 stk  paprika, grønn
1 stk  paprika, rød
2 stk  gulrot
0,5 stk  selleri
0,5 stk  brokkoli
1 ss  olivenolje
1 terning  fiskebuljong
1 ss  maisennajevner, lys
4 dl  vann
1 ss  sitronsaft
2 ts  timian, frisk
2 ts  persille, frisk
1 stk  laurbærblad
2 ts  salt
1 krm  kajennepepper

Tilbehør

Byggris  

Framgangsmåte

  • Skjær torsk i porsjonsstykker.
  • Rens og skjær paprika i strimler, gulrøtter i skiver, selleri i staver og brokkoli i buketter.
  • Surr alle grønnsakene i olje i ca. 1-2 minutter.
  • Rør fiskebuljongterning og maisennajevner ut i vann, hell dette over grønnsakene og kok opp.
  • Rør inn sitronsaft, hakket timian og persille, laurbærblad, salt og kajennepepper og kok opp på nytt.
  • Legg torsken i kasserollen, legg på lokk og la retten surre på svak varme til torsken er gjennomkokt, ca. 5 minutter.

Server torskegryten med byggris, og pynt gjerne med litt hakket timian.

kilde

Torsk med gulrotstuing


Torsk med gulrotstuing er kjempegodt servert med kokte poteter og stekt bacon til. Dette er en rett som skaper tradisjon rundt middagsbordet.

Ingredienser

800 g  torsk, skiver
2 l  vann
1 dl  salt
150 g  bacon

Fremgangsmåte

Gulrotstuing

500 g  gulrot
3 ss  smør
4 ss  hvetemel
4 dl  melk
   salt og pepper
   muskat

Tilbehør

   potet

Gulrotstuing

  • Skrell gulrøttene og kok i vann til de såvidt er møre.
  • Smelt smøret og rør inn hvetemelet. Spe med melken litt om gangen. Rør godt mellom hver speing så det ikke blir klumper i sausen.
  • Tilsett de kokte gulrøttene, kok opp og smak til med salt og evt. krydder.

Torsk

  • Skjær bacon i terninger og stek i stekepanne.
  • Kok opp rikelig med vann som skal være usaltet dersom fisken på forhånd har ligget i saltlake.
  • Legg i torskeskivene, ikke flere enn det som går med til førstegangs servering.
  • Gi vannet er raskt oppkok, trekk kjelen fra varmen og la stå under lokk til torsken såvidt er gjennomkokt og begynner å løsne fra beinet, 5 – 8 minutter avhengig av tykkelsen på fiskeskivene.
  • Ha torskeskivene på varme tallerkener sammen med kokte poteter, stekt bacon og gulrotstuing.

kilde

Jarlsbergtorsk

Jarlsbergtorsk er en kombinasjon av ost og fisk, og en av barnas fiskefavoritter.

Ingredienser

* 1 kg torskefilet
* 1 ss smør
* 1 ts salt
* ½ ts pepper
* 1 båt hvitløk
* 3 stk tomat
* 1 stk purre renset, skåret i ringer
* 200 g jarlsberg revet
* 1 ½ dl matfløte

Fremgangsmåte

I stekeovnen på 200 °C ca 30 minutter.

Skjær fiskefiletene i serveringsstykker og legg dem i smurt ildfast form. Dryss på salt, pepper og finhakket hvitløk. Legg på tomat i skiver, purre og dryss over osten. Hell over matfløte. Stek retten på midterste rille og server med kokte poteter eller kokt ris til.

Foto: Astrid Hals
kilde

Torsk og pinnekjøtt i skjønn forening

En nydelig rett som du kan servere i romjulen eller på nyåret hvis du fortsatt har rester igjen fra pinnekjøttet på julaften.

Ingredienser

* 160 g (uten skinn og bein) torskefilet per person
* 50 g bacon
* ½ stk rødløk , i fine strimler
* 200 g pinnekjøtt , renset
* 2 ss bladpersille , finhakket
* 3 ss godt smør (eks. Kviteseid)
* 4 stk (og/eller andre rotgrønnsaker) gulrot , renset og finstrimlet
* smak til med salt, pepper og sukker

Fremgangsmåte
Stek/bak torsken i ovnen i ildfast form på 180 °C i ca 10 minutter. Fres baconet lett og tilsett løk, pinnekjøtt og persille. La det surre lett i pannen, bland inn smøret til slutt.

Legg blandingen på toppen av torsken. Stek de finstrimlete gulrøttene og/eller rotgrønnsakene lett i pannen og smak til med salt, pepper og litt sukker.

I samarbeid med Restaurant Lian ved Inge Johnsen.

Foto: melk.no
http://www.melk.no/oppskrift.aspx?mnu1id=9500&mnu2id=9555&mnu3id=9559&artid=17024

Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmør

For mange nordmenn er det torsk som er den typiske julemiddagen. Det er et noe lettere alternativ enn ribbe og pinnekjøtt, og sammen med lever og rogn utgjør det et virkelig herremåltid.

Ingredienser

* 2 ½ kg torsk, hel med hode og innmat
* eddik og salt
*
* Sandefjordsmør:
* 2 ss kremfløte
* 2 ss frisk kruspersille , finhakket
* saft av 1 stk sitron

Fremgangsmåte
Kokt fisk
Rundrens fisken og la de vaskede stykkene ligge i minst 2 timer i rennende kaldt vann.
Kok opp vannet og legg i fiskestykkene. La fisken trekke ved ca 90 °C i 6 – 8 minutter. Det trenger 12 – 15 minutter.
Til 1 l vann beregnes 3/4 dl salt og 1 ts eddik.

Kokt lever
Fjern hinnen rundt leveren og del den i små biter. For å hindre at det blir sterk lukt i kokekaret, kan leveren kokes i sylteglass eller krukke med lokk i vannbad.
Bland vann og krydder i glasset eller krukken, ha i leveren og sett glasset på rist i kokekaret. Sett på lokk og hell vann rundt glasset til det står kant i kant med innholdet. Kok opp vannet og la det koke ca 10 minutter.

Til 1 dl vann: ½ ts salt, 1 ts eddik, 6 pepperkorn og gjerne litt løk.

Kokt rogn
Vask rognen og pakk den i matpapir eller aluminiumsfolie. Legg den i kokende, saltet vann og la den trekke 30 – 40 minutter, avhengig av størrelsen.

Til 1 l vann bruker du 1 ts salt.

Sandefjordsmør
Gi fløte og persille et oppkok. Ta kjelen av varmen. Rør det kalde smøret inn til alt får en kremaktig konsistens. Det må ikke koke. Bland i sitronsaft og server til torsken.

Torsk med lever og rogn må serveres på rykende varme tallerkner. La annen-omgangs fisk trekke mens den første spises, og ha varme tallerkener klar.
Server smeltet meierismør med masse hakket persille i, eller Sandefjordsmør og kokte poteter til.

melk.no