Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Posts Tagged ‘sopp’

Pai med kylling og sopp

En nylaget pai er alltid godt. Denne er fylt med sopp og kylling og kan spises både til lunsj og middag.
Ingredienser

* 5 dl hvetemel
* 185 g smør
* ½ ts salt
* 1 stk egg
* 2 ss vann
* eller 2 pk ferdig paideig
*
* Fyll:
* (f. eks jasmin) 1 ½ dl langkornet middagsris
* 2 ½ dl vann
* ½ ts salt
*
* 1 stk løk
* 450 g div fersk sopp (f.eks sjampinjong, aromasopp, fåresopp, kantarell
* 50 g smør
* 2 båt hvitløk , finhakket
* 2 ss hvetemel
* 3 dl helmelk
* 1 stk kyllingbuljongterning
* ca 450 g kjøtt fra grillet kylling
* juice av en 1/2 sitron
* 1 ½ dl kremfløte
* 1 bunt frisk dill (ca en håndfull)
* 1 bunt frisk timian (ca en håndfull)
* salt og pepper
*
* 1 stk egg

Fremgangsmåte

Ha hvetemel, smør i tynne skiver, egg og vann i en foodprosessor og kjør deigen i ca 10 – 15 sekunder til den får en finkornet konsistens. Får du den ikke samlet må du tilsette litt mer vann. Elt deigen lett sammen, legg den i en plastpose og la den hvile i kjøleskapet ca 1 time.
Deigen kan oppbevares i kjøleskap i inntil en uke og kan også fryses.

Fyll:
Mens deigen hviler i kjøleskapet kan man lage fyllet.
Kok risen etter anvisningen på pakken. Rens løken og kutt den i biter. Kutt soppen i skiver.
Varm en stor gryte og ha i smør. Stek løken og soppen ved middels varme under omrøring til de har blitt gyldne. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i et par minutter til. Tilsett hvetemel og rør det godt inn i blandingen. Ta gryten av varmen, eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk, litt om gangen, og rør godt. Knus buljongterningen og ha den i soppstuingen. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. La den småkoke i ca 5 minutter. Skjær kyllingkjøttet i biter og tilsett kjøttet sammen med saften av en ½ sitron, kremfløte og finhakkede friske urter. Smak til stuingen med salt og pepper.

Kjevle ut 2/3 av deigen, ca 5 mm tykk og legg den i en dyp ildfast form (ca 6 cm høy og 22 cm i diameter). La deigen henge utenfor kanten av formen.
Fordel den kokte risen i bunnen av formen og fordel stuingen på toppen av risen. Kjevle ut den gjenstående paideigen og legg den over formen som et lokk. Bruk en gaffel og trykk kantene sammen for å forsegle paien. Renskjær kanten. Pensle paien med sammenpisket egg. Lag et par snitt midt på lokket slik at dampen kan slippe ut.
Stek paien i forvarmet ovn ved 180 °C i 25–35 minutter.
Server paien med en fargerik salat.

Foto: melk.no
kilde

Skogsoppsuppe

Til denne deilige suppen kan du bruke mye forskjellige sopp. Gjerne tørket, eller fryst om du har litt på lur.

Ingredienser

* 2 ss smør
* 2 stk gulrot
* 1 skive knollselleri (sellerirot)
* 1 stk løk
* ½ kg aromasopp
* 5 dl kyllingbuljong (utblandet)
* 2 dl hvitvin
* 3 dl helmelk
* 1 dl kremfløte
*
* Garnering
* 100 g aromasopp
* 2 ss smør
* 4 blad frisk basilikum
*
*
* 4 skive grovt brød

Fremgangsmåte
Smel smøret i en kjele og tilsett finhakket gulrot, rotselleri og løk. La det surre ca 2 minutter før soppen tilsettes. La dette surre i ca 2 minutter før soppen tilsettes. Legg på lokk og la dett surre videre i ca 5 minutter. Tilsett buljong og hvitvin. Kok opp og la det småkoke i ca 8 minutter.

Ha soppblandingen i en foodprocessor og kjkør til massen blir helt jevn. Ha den tilbake i kjelen og tilsett helmelk og kremfløte. La suppen få ett godt oppkok og smak til med salt og pepper.

Skjær litt sopp i tynne skiver og stek i smør for pynt. Dryss på litt salt og pepper. Fordel liltt suppe i hver tallerken, legg på sopp og basilikum. Servèr med ristet brød.

Foto: Bård Ek
kilde

Fiskegryte med sopp og grønnsaker

Enkel og god fiskegryte som passer ypperlig til middag for liten og for stor. Her kan man variere med alle fiske slag, både rød og hvit.

Ingredienser

* 4 dl fiskekraft
* 400 g laksefilet , ørret, steinbit eller torskefilet
* 1 stk purre
* 2 stk gulrot
* 100 g aspargesbønner
* 8 stk frisk sjampinjong
* 2 ss meierismør
* ½ ss hvetemel
* 1 ½ dl matfløte eller melk

Fremgangsmåte
Kok opp fiskekraften og la fisken trekke i kraften ca. 5 minutter. Ta den opp. Skjær opp grønnsakene og la dem trekke i fiskekraften til de er såvidt møre. Ta dem opp.

Lag saus av smør, mel og fiskekraft. Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet og spe med den varme fiskekraften og fløte/melk. La det koke ca. 5 minutter.

Legg i fisk og grønnsaker og server fiskegryten nykokte poteter til.

Foto: melk.no
kilde

Sopp- og løksuppe

Med bakgrunn i gode norske råvarer, lager du raskt spennende lettmat på eget kjøkken.

Ingredienser

* 400 g frisk sjampinjong , i skiver
* 1 stk purre , i skiver
* 1 stk rødløk , hakket
* 1 ss meierismør
* 3 ss hvetemel
* 3 dl lettmelk
* 3 dl grønnsakbuljong (utblandet)
* 1 ½ dl matfløte
* salt og pepper

Fremgangsmåte
Stek sopp, purre og løk i smør i 5 – 10 minutter. Dryss over mel og spe med melk og buljong. La suppen småkoke i ca 5 minutter.

Rør inn matfløte og smak til med salt og pepper.

Pynt med litt finhakket rødløk, persille og soppskiver på hver tallerken. Server suppen varm med godt fersk brød til.

Foto: melk.no
kilde