Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Posts Tagged ‘Ribbe’

Slik steker du ribbe

Slik steker du ribbe

Ribba er uten tvil julaftensmiddag nr. 1 i Norge. En undersøkelse fra Opplysningskontoret for egg og kjøtt viser at 55 % av oss spiser ribbe julaften. Nesten like mange er litt urolige for at svoren ikke skal bli sprø. Her får du derfor noen tips om hvordan få svoren til å knase.

Du kan velge mellom tynnribbe, midtribbe og familieribbe.

1. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Sjekk at bena er saget helt over.

2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba.

5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.

6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2-2 1/2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

9. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften «setter seg» og du får en saftig og god ribbe. Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær mm.

Tips

Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.

PS: Har du lært at du skal snu ribba underveis? Synes du det fungerer, så fortsett gjerne med det. Vår framgangsmåte for ribbesteking er nøye utprøvd, og fungerer perfekt. Det er ikke nødvendig å snu ribba for å få sprø svor. De fleste synes dette er en vanskelig, brennvarm og grisete operasjon, som de godt kunne være foruten.

Ribbe

Det er ikke mange norske hjem uten ribbe i løpet av jula, og det store samtaleemnet er om svoren er like sprø som i fjor. Under finner du noen lure knep for å få den beste ribba.

Ingredienser

2 kg tynnribbe eller familieribbe
3 ts salt
2 ts pepper
ca. 2 dl vann

Slik gjør du

1. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Sjekk at bena er saget helt over.

2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba.

5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.

6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 -2 1/2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

9. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften «setter seg» og du får en saftig og god ribbe.

Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær mm.

Tips:

Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.

PS. Har du lært at du skal snu ribba underveis? Synes du det fungerer, så fortsett gjerne med det. Vår framgangsmåte for ribbesteking er nøye utprøvd, og fungerer perfekt. Det er ikke nødvendig å snu ribba for å få sprø svor. De fleste synes dette er en vanskelig, brennvarm og grisete operasjon, som de godt kunne være foruten.

kilde

Soyamarinert ribbe med peanøtt- og tjukkmelkdipp

Begynner du å bli lei av julemat, men har fortsatt rester av ribbe igjen? Da anbefaler vi denne oppskriften som et eksotisk innspill i romjulen.

Ingredienser

* 1 dl soyasaus
* 3 ss ketchup
* 2 ts frisk ingefær , revet
* ½ stk rød chili , finhakket
* 1 båt hvitløk , finhakket
* 1 ss olivenolje
* smak til med litt sukker
* 400 g stekt svineribbe med sprø svor , i små terninger ca 2×2 cm
*
* Peanøttdipp:
* ½ dl appelsinjuice
* 200 g peanøtter
* 50 g godt smør (eks. Kviteseid)
* litt av marinaden fra kjøttet
*
* Tjukkmelk:
* 1 dl tjukkmjølk
* 1 dl seterrømme (evt lettrømme)
* 2 ss frisk gressløk , finhakket
* salt, pepper og litt sukker


Fremgangsmåte

Bland sammen marinaden, ha i ribbebitene og la det hele trekke i minst 1 time.

Peanøttdipp
Kok opp appelsinjuicen, bland inn det øvrige og mos med stavmikser.

Tjukkmelkdipp
Bland sammen tjukkmelk og rømme, og smak til. Hvis du ønsker, kan du sette kjøttet på pinne og dyppe i sausene.

I samarbeid med Restaurant Lian ved Inge Johnsen.

Foto: melk.no
kilde

Ribbe i melk

Hva med en mør og saftig ribbe som er stekt i melk.? Litt anderledes, men utrolig godt! Kraften bruker vi til en deilig saus med epler, appelsin og purre i portvin.

Ingredienser

* 1 – 2 kg tynnribbe
* 1 ts pepper
* 3 ts salt
* 1 ss frisk rosmarin
* 1 stk kinesisk hvitløk (mengde kan reduseres etter smak)
* 1 stk sjalottløk
* 1 stk gulrot
* 1 l melk
*
* Tilbehør
* 1 stk eple
* ½ stk purre
* 1 stk appelsin
* ½ stk løk
* 2 båt hvitløk
* ¼ dl rødvinseddik
* ½ dl portvin
*
* Saus
* 1 ss smør
* 1 ss løk
* 300 g kraft fra ribbe
* 1 dl melk
* 1 dl kremfløte
* 1 ts salt
* ½ ts pepper
* 1 pk rødkål
* 8 stk potet

Fremgangsmåte
Legg ferdigkuttet ribbe med spekksiden opp i en form og gni den inn med pepper, salt og grovkuttet rosmarin. Kutt hvitløken i båter og grovkutt sjalottløk og gulrot, og legg de i formen. Hell over melk 8 dl helmelk og bak i ovnen på 160 grader i 2,5 til 3 timer. Når mye av melken har kokt inn, etterfyller du med resten av melken. Hev gjerne steketemperaturen mot slutten av steketiden slik at du får en ribbe med sprø svor. Når ribba er ferdig heller du av kraften og bruker det til sausen.

Skjær epler i biter, purre i skiver, appelsin i fileter, løk og hvitløk i båter. Stek alt dette sammen. Tilsett rødvinseddik og eventuelt portvin

Lag saus av kraften du får etter du har stekt ribben i melk. Smelt smøret i en panne, tilsett finhakket løk. Stekes til løken blir gylden. Tilsett kraften fra ribba, og la dette koke i 5 minutter. Tilsett helmelk og kremfløte og la alt koke videre i 5 min. Smak til med salt og pepper. Server med rødkål og poteter

Foto: Bård Ek
kilde

Hellstrøms Juleoppskrifter

Her finner du Hellstrøms juleoppskrifter fra Oldemors Karjol på Jevnaker. God fornøyelse!

Til 4 pers

Rakfisk med egg, potet blini og brunet smør

Egg:

1 Kokt egg


Fremgangsmåte

1. Kok egget i 10 minutter

2. Skrell egget, separer eggeplommen fra eggehviten, hakk dette i små biter og anrett sammen med rakfisken og potetblinien.

Potet blini:

600 g poteter

100 g hvetemel

1 ts bakepulver

En klype salt

20 g smør

2 hele egg

4 eggehviter

Fremgangsmåte

1. Kok potetene helt møre

2. Spe i med varm melk og rør det til en glatt masse

3. Ha i hvetemel til den tykner (skal ha vaffel røre konsistens)

4. Ha i hele egg

5. Pisk egghvitene stive

6. Ha i bakepulver og salt

7. Vend inn eggehvitene

8. Stekes i panne med klarnet smør

Brunet smør:

250 g saltet smør

1 stk laurbærblad

Fremgangsmåte

1. Smelt smøret

2. Ha i laurbærblad

3. La det koke til det får nøttefarge

Pynt med dill

Sprø ribbe med medisterkake, rødkål, grønn kål, julepølse og sjy saus:

1 stykke tynnribbe, ca 2 kilo

Grovt havsalt

Knust svart pepper

Vann
8 sjalottløk, renset
10 hvitløksfedd, med skall
2 kvister rosmarin

Fremgangsmåte ribbe

Ha godt med salt på ribba. La den stå fra ett til tre døgn. Skyll av saltet.

Ha på rikelig med salt og pepper. Legg ribba i en ildfast form med svorsiden ned og hell på vann til det dekker svoren. Ha i sjalottløk, gulrot, rosmarin og hvitløk i bunnen. Sett ribba inn i ovnen på 180 grader. Snu den etter én time og stek ytterligere én time (med svorsiden opp). Den siste halvtimen (total steketid blir 2 og en halv time) skal man med jevne mellomrom øse over av skyen.

Saus:

5 dl sjy

1 spiseskje hvetemel

1-2 spiseskjeer soyasaus

1 spiseskje worchestershiresauce

Fremgangsmåte

Hell skyen i en kjele. Mos hvitløksfeddene ned i skyen gjennom en sikt med baksiden av en sleiv. Dryss over mel og la det synke til bunnen før du pisker det inn. Ha i soyasaus og worchestershiresauce og la det koke i noen minutter.

Julepølse:

2 m tarm (fås kjøpt hoss din lokale slakter)

400 g kvernet svinekjøtt (nakke eller ribbestykke)

100 g sjalottløk

100 g bacon

1 ts korianderfrø

1 ts sort pepper

1 ts ingefær

1 ts muskat blomst

2 egg

25 g mel

1 dl melk

Salt


Fremgangsmåte

1. Kok bacon og sjalottløk i 2 min

2. Sil og sett kaldt. Når den er kald blandes den med kjøttet

3. Bland inn egg

4. Bland inn krydder

5. Bland inn mel

6. Spe med melk til passe konsistens


Medisterkake:

400 g kvernet svine nakke

50 g spekk

4 stk sjalottløk

4 fedd hvitløk

1 ts muskat nøtt

1 ts sort pepper

1 ts nellik

2 egg

Salt

Fremgangsmåte

1. samme måte som julepølser


Potetmos:

6 stk mandelpoteter

Fremgangsmåte

Mandelpotetpuré lages ved å koke mandelpoteter møre og mose inn smør (ca 1/3 av vekten på potetene). Rør inn melk til puréen får passe konsistens


Rødkål:

1 stk rødkål

200 g fiken tørket

Ribbefett

Sherry eddik

Salt


Fremgangsmåte

1. Kutt kålen

2. Kok kålen i vann med litt salt i 3 min

3. Mens kålen koker kutter man fiken i halv grove biter

4. Kutt 2 sjalottløk og fres det i en kjele med olje sammen med fiken ha så over kålen

5. Smak til med sherry eddik og salt

Tilslørte bonde piker:

Crumble:

200 g rugbrød

4 ss lys sirup


Fremgangsmåte

1. Riv rugbrødene smått

2. Stek det sammen med sirup til brødet er gylden


Eplekompott:

1 kg epler

1 dl vann

150 g sukker

1 kanelstang

1 stk vaniljestang

1 stk sitron


Fremgangsmåte

1. Skrell eplene

2. Ha dem i en kjele sammen med vann, sukker og sitron

4. Ha i vaniljestang som er delt på langs og frøene er skrapt ut og hatt i kjelen (stangen skal også være med)

5. La dette koke i ca 10 min til eplene er myke mos eplene

Krem:

3 dl kremfløte

Vaniljesukker

Fremgangsmåte

1. Pisk krem og smak til med vaniljesukker

kilde: tv3.no

Hellstrøm lager svineribbe med sprø svor

Eyvind Hellstrøm lager ribbe med sprø svor.

Ingredienser

Read More…