Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Posts Tagged ‘pai’

Pai med kylling og sopp

En nylaget pai er alltid godt. Denne er fylt med sopp og kylling og kan spises både til lunsj og middag.
Ingredienser

* 5 dl hvetemel
* 185 g smør
* ½ ts salt
* 1 stk egg
* 2 ss vann
* eller 2 pk ferdig paideig
*
* Fyll:
* (f. eks jasmin) 1 ½ dl langkornet middagsris
* 2 ½ dl vann
* ½ ts salt
*
* 1 stk løk
* 450 g div fersk sopp (f.eks sjampinjong, aromasopp, fåresopp, kantarell
* 50 g smør
* 2 båt hvitløk , finhakket
* 2 ss hvetemel
* 3 dl helmelk
* 1 stk kyllingbuljongterning
* ca 450 g kjøtt fra grillet kylling
* juice av en 1/2 sitron
* 1 ½ dl kremfløte
* 1 bunt frisk dill (ca en håndfull)
* 1 bunt frisk timian (ca en håndfull)
* salt og pepper
*
* 1 stk egg

Fremgangsmåte

Ha hvetemel, smør i tynne skiver, egg og vann i en foodprosessor og kjør deigen i ca 10 – 15 sekunder til den får en finkornet konsistens. Får du den ikke samlet må du tilsette litt mer vann. Elt deigen lett sammen, legg den i en plastpose og la den hvile i kjøleskapet ca 1 time.
Deigen kan oppbevares i kjøleskap i inntil en uke og kan også fryses.

Fyll:
Mens deigen hviler i kjøleskapet kan man lage fyllet.
Kok risen etter anvisningen på pakken. Rens løken og kutt den i biter. Kutt soppen i skiver.
Varm en stor gryte og ha i smør. Stek løken og soppen ved middels varme under omrøring til de har blitt gyldne. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i et par minutter til. Tilsett hvetemel og rør det godt inn i blandingen. Ta gryten av varmen, eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk, litt om gangen, og rør godt. Knus buljongterningen og ha den i soppstuingen. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. La den småkoke i ca 5 minutter. Skjær kyllingkjøttet i biter og tilsett kjøttet sammen med saften av en ½ sitron, kremfløte og finhakkede friske urter. Smak til stuingen med salt og pepper.

Kjevle ut 2/3 av deigen, ca 5 mm tykk og legg den i en dyp ildfast form (ca 6 cm høy og 22 cm i diameter). La deigen henge utenfor kanten av formen.
Fordel den kokte risen i bunnen av formen og fordel stuingen på toppen av risen. Kjevle ut den gjenstående paideigen og legg den over formen som et lokk. Bruk en gaffel og trykk kantene sammen for å forsegle paien. Renskjær kanten. Pensle paien med sammenpisket egg. Lag et par snitt midt på lokket slik at dampen kan slippe ut.
Stek paien i forvarmet ovn ved 180 °C i 25–35 minutter.
Server paien med en fargerik salat.

Foto: melk.no
kilde

Pai med brokkoli og oliven

Disse små paiene kan fint serveres som kanapeer eller til forrett.

Ingredienser

* 1 pk filodeig (6 store ark)
* 250 g brokkoli
* 2 dl matfløte
* 100 g revet hvitost
* 3 stk egg
* dillfrø
* salt og pepper
* 1 ss olivenolje , til å pensle med
* 12 stk grønne oliven


Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 °C og la filodeigen tine. Skjær brokkolien i mindre biter og kok den myk.

Hell av vannet og mos brokkolien sammen med matfløten. Tilsett ost og egg, og rør det hele sammen til en jevn masse. Ha i dillfrø, og smak til med salt og pepper.

Bruk muffinsformer, eller smør en form. Legg filodeigen opp i formen. Klipp alle 12 arkene i 4 like store kvadrater. Legg 4 ark i hver muffinsform, og legg i eggblandingen. Rufse litt i filodeigen som stikker opp. Pensle disse med litt olivenolje. Legg en oliven i hver pai og sett i ovnen i 20 minutter.

Foto: Kim Holthe
kilde

Pai med bacon og ost

Dette er en middag
som passer å spise hele året. Dessuten holder den seg fint noen dager i kjøleskapet hvilket gjør at den også er fin til lunsj eller som restemat.

Ingredienser

* Paiskall:
* 3 ½ dl hvetemel
* 60 g smør
* 1 ½ dl kesam mager
* ½ ts salt
* 2 ss vann
*
* Fyll:
* 1 stk løk , grovhakket
* 1 ss meierismør
* 150 g bacon , i biter
* 1 stk vårløk
* 250 g jarlsberg (eller annen modnet ost)
* 4 stk egg
* 2 ½ dl matfløte
* 2 ss frisk gressløk , finklippet

Fremgangsmåte

Paiskall:

Bland alle ingrediensene til paiskallet i en foodprosessor og la maskinen gå til alt er samlet. La deigen ligge kjølig ca 30 minutter. Kjevle deigen ut til den passer en paiform på ca 24 cm i diameter. Trykk den godt til bunnen og opp langs kanten. Prikk med en gaffel. La den hvile i kjøleskapet i ca 15 minutter. Forstek paiskallet på 200 °C i 15 minutter.

Fyll:

Sviss løken blank i smør og sprøstek baconbitene. Kutt opp vårløken i små biter. Riv osten (eller du kan kjøpe ferdig revet ost). Bland egg, fløte og gressløk. Fordel løk, baconbiter og vårløk i det forstekte paiskallet. Dryss osten over og hell over eggeblandingen. Stek paien videre til eggeblandingen er stivnet på 180 °C i ca 20 minutter.

Server paien lunken med en frisk salat.

Foto: Kim Holthe
kilde

Ostepai

Ostepai, eller quiche som det gjerne også kalles, er kjempegod middag som passer godt en ettermiddag når man har litt ekstra tid å bruke på å tilberede maten.

Ingredienser

* Paibunn
* 125 g meierismør
* 200 g hvetemel
* 2 ss vann
*
* Fyll
* 1 stk løk , grovhakket
* 1 ss meierismør
* 150 g kokt skinke , røkelaks eller ansjosfilet i små biter
* 250 g revet jarlsberg eller annen hvit ost
* 4 stk egg
* 3 dl melk
* 2 ss frisk kruspersille , finhakket
* ½ ts pepper

Fremgangsmåte
Paibunn
Smuldre smør og mel. Tilsett kaldt vann og lag en jevn deig. La deigen stå kaldt i ca 30 minutter.

Trykk deigen ut i en smurt paiform. Forstek paibunnen.

Fyll
Fres løken blank i smør og fordel den i paiskallet sammen med skinke, laks eller ansjos. Dryss osten over. Bland sammen egg, melk, persille og pepper, og hell eggeblandingen over osten. Stek retten videre til eggeblandingen er stivnet.

Server den varm, gjerne med en grønn salat til.

Paiform, ca 24 cm i diameter (til en pai på 6-8 porsjoner).
I stekeovnen ved 200 °C i ca 15 minutter for bunnen, og ved 180 °C i ca 20 minutter for hele paien.

Foto. melk.no
kilde

Slankerens pai med grønnsaker

Sunn og god!

Ingredienser

* 2 dl hvetemel (halvparten kan erstattes med grovt hvetemel)
* 60 g meierismør
* 1 dl cottage cheese
*
* Fyll
* 150 g brokkoli , i små buketter
* 150 g sopp , i skiver
* 250 g purre , finsnittet
* 2 ss meierismør
* 3 stk egg
* 1 dl lettrømme eller yoghurt naturell
* 3 dl cottage cheese
* 1 ts salt
* ¼ ts pepper
* ¼ ts revet muskatnøtt
* ¼ ts kajennepepper
* 2 ss sennep
* 2 dl lettere jarlsberg , revet

Fremgangsmåte
Bland raskt sammen alt til bunnen. La deigen hvile i kjøleskapet ca 30 minutter. Kjevle ut deigen og kle så bunn og side i en smurt form. Prikk bunnen med en gaffel. Forstek bunnen til den er sprø og gyllen.

Surr grønnsakene i smør i en kjele til de er blanke og soppen har «falt sammen».

Bland sammen egg, rømme/yoghurt, cottage cheese/kvarg og krydder. Smør sennep på paiskallet og dryss osten over. Fordel over grønnsakene og hell på eggeblandingen.

Stek paien og server den varm med en grønn salat til.

Rund form ca 22-24 cm i diameter (til en pai på 4-8 porsjoner).
I stekeovnen: 225 °C til forstek av paien ca 10 minutter, 200 °C til hele paien i ca 30 minutter.

Foto: melk.no
kilde

Pai med røkelaks og geitost

Dette er en smakfull pai hvor vi har kombinert røkelaks og pai. Paien kan både serveres lun eller kald.

Ingredienser

* Paibunn:
* 3 dl hvetemel
* 150 g smør
* kaldt 3 ss vann
*
* Fyll:
* 2 stk vårløk
* 3 stk egg
* 3 dl matfløte
* 1 ts salt
* nykvernet pepper
* 100 g røkelaks
* 100 g hvit geitost
* 3 ss finhakket frisk timian

Fremgangsmåte

1. Ha hvetemel, smør i tynne skiver (bruk en ostehøvel) og vann i en foodprosessor og kjør deigen i ca 10 – 15 sekunder til den får en finkornet konsistens. Får du den ikke samlet må du tilsette ½ ss vann ekstra. Press deigen forsiktig sammen, til en flat runding.

Har du ikke foodprosessor tilsetter du melet i en bolle og gnir inn smøret med fingertuppene til det blir en smuletmasse. Lag en grop i midten og hell i vannet. Bland med en kniv eller hendene til deigen samles.
2. Legg deigen i en plastpose og sett den kaldt i minimum 30 minutter.
3. Legg bakepapir med litt mel på, både over og under deigen, og kjevle den ut til den kan dekke både bunn og kanter på en 23 cm paiform. Fjern det øverste laget med bakepapir og legg deigen forsiktig over i formen og trykk deigen forsiktig inn mot formens kanter. Sett deigen kaldt i 15 minutter.

4. Forvarm ovnen til 220 ºC. Renskjær kantene med en skarp kniv og prikk den med en gaffel. Forstek paibunen i 10 minutter.

Fyll

1. Skjær vårløk i små biter.

2. Pisk sammen egg og fløte i en bolle, og tilsett salt og nykvernet pepper. Hell blandingen i paiskallet.

3. Fordel fisken og vårløken i eggeblandingen og legg tynne skiver av geitost på toppen.

4. Stek paien midt i ovnen på 200 ºC i 35 – 40 minutter. Server paien kald eller lun med frisk hakket timian og en enkel grønn salat.

foto: Eva Brænd
kilde

Pai med kantarell

Pai er herlig mat. Det passer både som smårett, lunsj og middag. Og det er like godt til hverdag som til fest. Denne sopp-paien er deilig til det meste.

Ingredienser

* 150 g smør
* 3 dl hvetemel
* ca 2 ss vann
* ½ ts salt
*
* Fyll:
* 100 g kantarell eller annen renset sopp
* 1 stk løk
* 2 ss smør
* 3 stk egg
* 2 dl melk
* 1 dl kremfløte
* 1 ts salt
* 1 krm pepper
* 3 dl norvegia , revet, eller annen fast hvitost

Fremgangsmåte

Smøret smuldres i melet, og blandes sammen med vann og salt. Elt deigen lett sammen og la deigen hvile kaldt i ca 1 time.

Deigen kjevles ut til en rund leiv. Kle en paiform (24 – 26 cm diameter). Sett paiskallet i fryseren i ca 10 minutter. Prikk deigen med en gaffel og forstek paiskallet på 225 °C i ca 10 minutter.

Kutt soppen i mindre biter og løken i tynne skiver. Stek soppen og løken gyllen i smør. Fordel de to ingrediensene i det ferdigstekte paiskallet. Pisk sammen egg, melk, fløte og krydder. Bland i osten, og hell røren i paiskallet. Stek paien på 200 °C midt i ovnen i 30 – 35 minutter.

Foto: Aina Hole
kilde

Ostepai med kesambunn

Pai er alltid godt, både som en smårett og som en hovedrett. Denne har vi fylt med vårløk og bacon.

Ingredienser

* Paiskall
* 3 ½ dl hvetemel
* 60 g smør
* 1 ½ dl Sans kesam Mager
* ½ ts salt
* 2 ss vann
*
* Fyll
* 1 stk løk grovhakket
* 1 ss meierismør
* 150 g bacon i biter
* 1 stk vårløk
* 250 g jarlsberg eller annen modnet ost
* 4 stk egg
* 2 ½ dl matfløte
* 2 ss frisk gressløk finklippet

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til paiskallet i en foodprosessor og la maskinen gå til alt er samlet. La deigen ligge kjølig ca 30 minutter. Kjevle deigen ut til den passer paiformen (paiform ca 24 cm i diameter), og trykk den godt til bunn og opp langs kanten. Prikk med en gaffel. La den hvile i kjøleskapet i ca 15 minutter. Forstek paiskallet ved 200 °C i 15 minutter.

Fyll

Sviss løken blank i smør og sprøstek baconbitene. Kutt opp vårløken i små biter. Riv osten eller kjøp ferdig revet ost. Bland egg, fløte og gressløk. Fordel løk, baconbiter og vårløk i det forstekte paiskallet. Dryss osten over og hell over eggeblandingen. Stek paien videre til eggeblandingen er stivnet ved 180 °C i ca 20 minutter.

Server paien lunken med en frisk salat.

Foto: Kim Holthe
kilde

Middelhavspai

Et tynt skall med mye godt; pai, selvfølgelig. Denne oppskriften er inspirert av middelhavskjøkkenet, og har herlig fetaost og timian i seg. Godt salt er deilig følge, om ønskelig.

Ingredienser

* Paibunn:
* 3 dl hvetemel (ca 180 g)
* 150 g smør
* 2- 3 ss kaldt vann
*
* Fyll:
* 100 g fetaost
* 1 stk gul paprika
* 2 stk vårløk
* 4 båt hvitløk
* 3 stk tomat
* 3 stk egg
* 3 dl matfløte
* 1 ts salt
* nykvernet pepper
* finhakket frisk timian


Fremgangsmåte

1. Ha hvetemel, smør i tynne skiver (bruk en ostehøvel) og vann i en foodprosessor og kjør deigen i ca 10 – 15 sekunder til den får en finkornet konsistens. Får du den ikke samlet må du tilsette ekstra vann. Press deigen forsiktig sammen, til en flat runding.

Har du ikke foodprosessor tilsetter du mel i en bolle og gnir inn smør med fingertuppene til det blir en smulet masse. Lag en grop i midten og hell i vannet. Bland med en kniv til deigen kan samles.
2. Legg deigen i en plastpose og sett den kaldt i minimum 15 minutter.
3. Legg bakepapir med litt mel på, både over og under deigen, og kjevle den ut til den kan dekke både bunn og kanter på en 23 cm paiform. Fjern det øverste laget med bakepapir, vend deigen forsiktig over i formen og trykk deigen forsiktig inn mot formens kanter. Sett deigen kaldt i 15 minutter.

4. Forvarm ovnen til 220 ºC. Renskjær kantene med en skarp kniv og prikk den med en gaffel. Stek paibunnen i 10 minutter til den er gjennomstekt.

Fyll

1. Skjær ost, paprika, vårløk og hvitløk i små biter. Tomat skjæres i skiver.

2. Pisk sammen egg og fløte i en bolle, og tilsett salt og nykvernet pepper. Hell blandingen i paiskallet.

3. Fordel de oppkuttede grønnsakene og osten i eggeblandingen og legg tomatskivene på toppen.

4. Stek paien midt i ovnen ved 200 ºC i 45 minutter. Server paien lun med frisk finhakket timian og en enkel salat.

Foto: Aina Hole
kilde

Cottage cheese-pai

Hva skal vi ha til middag? Prøv denne lekre paien. Passer til middag hele året. Server gjerne litt spekeskinke ved siden av, eller en god salat.

Ingredienser

* 150 g smør
* 3 dl hvetemel
* ½ ts salt
* 1 ss vann
*
* Fyll
* 6 skive bacon
* 4 stk egg
* ½ dl matfløte eller melk
* 1 krm pepper
* ½ ts salt
* 1 beger cottage cheese
* 10 stk cherrytomat, rød


Fremgangsmåte

Smøret smuldres i melet, og blandes sammen med salt og vann. La deigen hvile kaldt ca 1 time.

Kjevl deigen ut til en leiv. Kle en paiform eller en annen ildfast form. Forstek paiskallet ved 225 °C i ca 10 minutter.

Fyll
Stek baconet, og la det renne av på tørkepapir. Pisk eggene sammen med fløte/melk og krydderet, og bland dette sammen med cottage cheese. Hell røren i det ferdigstekte paiskallet. Legg baconskivene og tomatene i pairøren.

Stekes på ca 200 °C i ca 35 minutter.

Foto: Aina Hole
kilde