Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Posts Tagged ‘marsipan’

Marsipan (grunnoppskrift)

Bare fantasien setter grenser når man koser seg med marsipanverksted! Her er en grunnoppskrift på marsipan.

Ingredienser

500 g mandler
500 g melis
1 ts tragant
1 ss eggehvite
smaksstoffer som konjakk, sherry eller likør (kan sløyfes)
konditorfarge

Slik gjør du

1. Skåld mandlene og tørk dem godt – gjerne på lav varme i ovnen ca. 1 time.

2. Mal mandlene én eller to ganger i kvern eller hurtigmikser. Mal dem igjen med melis.

3. Bland inn tragant, eggehvite og smaksstoffer og arbeid marsipanen sammen til den er glatt og henger godt sammen.

4. Pakk marsipanen i plast og la den hvile i minst et par timer.

Tips:
Bare fantasien setter grenser når man koser seg med marsipanverksted! Er det vanskelig å forme figurer med hendene går det an å bruke små pepperkakeformer.

Slik skålder du mandler:
Hell kokende vann over mandlene. La dem ligge i 2-3 minutter og skyll dem så i kaldt vann. Klem dem ut av skallet med fingrene. La mandlene tørke noen timer eller over natten.

kilde

Lavkarbo marsipan

Sunnere marsipan enn dette får du vel ikke? Hele oppskriften gir 411 kcal og ca. 12 kuler. Det vil si ca. 34 kcal per kule.

Ingredienser

90 g mandelmel
60 g SukrinMelis
2 eggehviter
(1-3 dråper mandelessens)

Topping:
20 g mørk sjokolade

Fremgangsmåte

Bland SukrinMelis, mandelmel, eggehviter og mandelessens. Smak på marsipanen etter hvert som du knar den sammen, og tilsett mer mandelmel eller SukrinMelis ettersom hvor søtt du liker å ha det. La deigen hvile i ca. 15 minutter, del den i 12 like biter og trill kuler.

Del sjokoladen i biter og putt de i en plastpose, smelt i varmt vann. Klipp av tuppen.

Sjokoladekake med marsipan

Bunn:

* 4 egg
* 90 g sukker
* 50 g marsipanmasse
* 60 g hvetemel
* 3 ss Freia Regia Kakao

Fyll:

* 2 dl kremfløte
* 2-3 dl aprikossyltetøy

Glasur og pynt:

* 2-3 ss aprikossyltetøy
* 1 dl kremfløte
* 100 g Dronning Kokesjokolade
* Tørkede aprikoser
* Appelsindryss eller liknende

Pisk eggedosis av egg og sukker. Riv marsipanmassen i eggedosisen. Sikt sammen hvetemel og kakao og rør det forsiktig inn. Fyll røren i godt smurt form. Kaken stekes ved 180 grader i ca. 35 min i springform ca. 24 cm i diameter på nederste rille. Avkjøl den på rist.

Del kaken i to lag. Pisk kremfløten stiv og rør inn syltetøyet. Fyll aprikoskremen mellom kakelagene. Bre et tynt lag aprikossyltetøy over kaken.

Kok opp fløten og rør inn sjokoladen. Avkjøles. Fordel glasuren over kaken og pynt med aprikoser, som er dyppet halvt i smeltet sjokolade. Dryss eventuelt appelsindryss eller noe liknende på toppen.

kilde

Råkrem

Råkrem passer utmerket blant annet til fruktsalat, fylt ananas, bakte epler og gelé med frukter.

Ingredienser

* 3 stk eggeplomme
* 3 ss sukker
* 2 ½ dl kremfløte
* 1 stk gelatinplater

Fremgangsmåte
Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør forsiktig inn pisket krem. Bløt gelatinen i vann og bland den forsiktig inn. Råkrem bør serveres forholdsvis nylaget. Server råkrem til for eksempel fruktsalat, fylt ananas, bakte epler eller gelé med frukter. Tilslørte bondepiker kan også lages av råkrem.

Epler med marsipan (til råkrem)

Ingredienser

* 10 stk eple
* 200 g marsipan
* 2 ss smør

Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200 °C. Stikk ut kjernehusene. Form marsipanen slik at du får 10 små pølser. Putt en marsipanpølse i hvert eple. Legg smørklatter i en stor form eller langpanne. Sett eplene i formen. Sett formen midt i ovnen. La eplene steke i ca 25 minutter eller til de er myke. Tiden eplene står i ovnen er avhengig av hvor store og harde eplene er. Hold et godt øye med dem! La eplene avkjøles litt.

Serveres med vaniljeis eller vaniljesaus.

Foto: Kim Holthe
kilde

Bjørnebærblomstens drøm

Bjørnebær er nydelige bær som egner seg fint til kakefyll. Ekstravagant blir denne kaken med bjørnebærblomster laget i marsipan.

Slik gjør du:
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt sammen mel og bakepulver og rør det forsiktig inn i eggedosisen. Stek i smurt form, 24 cm i diameter, ved 160 °C i ca. 45 minutter.

Mal mandlene. Bland med melis. Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig inn. Stek i smurt form, 24 cm i diameter, ved 160 °C i 30-40 minutter.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter. Visp eggedosis av egg og sukker. Bland inn bjørnebærene. Bland så inn pisket kremfløte. Hell vannet fra gelatinplatene og løs dem opp i 1/2 dl kokende vann. Hell den oppløste gelatinen i blandingen med eggedosis og krem.

Del sukkerbrødet i to lag og dynk dem med melk. Legg en sukkerbrødbunn nederst og legg på halvparten av fromasjen. Legg så på mandelbunnen, dynk den og legg på resten av fromasjen. Legg til slutt på den andre delen av sukkerbrødbunnen.

Dekk kaken med pisket krem og marsipan. Her har vi farget marsipanen med kakao, mørkest rundt kanten og litt lysere med sjatteringer oppå. Legg på bjørnebærblomstene av marsipan.

Ingredienser

* Sukkerbrød:
* 5 stk egg
* 150 g sukker
* 150 g hvetemel
* 1 ts bakepulver
*
* Mandelbunn:
* 150 g mandler
* 150 g melis
* 4 stk eggehvite
*
* Bjørnebærfromasj:
* 3 stk egg
* 1 dl sukker
* 3 dl kremfløte
* 6 stk gelatinplater
* 225 g bjørnebær
*
* 500 g marsipan
* 2 dl kremfløte

Kilde: matprat.no