Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Posts Tagged ‘Hellstrøm rydder opp – hjemme’

Blomkålsuppe – Hellstrøm oppskrift

En av Hellstrøms oppskrifter fra program åtte av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

1 blomkål
1 løk
1 purre
6dl vann eller grønnsakskraft
Olivenolje
1 brokkoli, lag små buketter
2ss gressløk, finhakket
200gr pillede reker
1ts Curry
Salt og pepper

Kutt blomkål i biter. Hakk løken og purreløken(bruk bare det hvite på purreløken). Fres alt i en kjele med litt olivenolje. Tilsett kraft eller vann. La det koke til blomkålen er mør. Kjør så suppen i en blender eller bruk en stavmikser til suppen er helt glatt. Du kan eventuelt sile den. Smak til med salt og pepper.

Stek rekene raskt i en varm panne med litt olivenolje og krydre med salt, pepper og curry, gjør det samme med brokkoli.

Anrett på tallerken med reker og brokkoli og hakket gressløk.

kilde

Crepes Suzette – Hellstrøm oppskrift

Crepes Suzette
En av Hellstrøms retter fra program 9 av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Pannekakerøre:

4dl melk
6stk egg
250gr hvetemel
50gr sukker
120gr smør

Appelsin saus:

200gr sukker
3 stk sitroner
5stk appelsiner
1cl Grand Marnier
1cl konjakk

Smelt smør og avkjøl.

Bland alle ingrediensene utenom smøret til en klumpefri røre.

Rør så inn smøret og la røren hvile.

Pannekakene stekes på middels høy varme til de blir gylne. Holdes varme godt tildekket, i ovn ved 60 grader til de skal serveres.

Press saft av sitroner og appelsiner.

Lag karamell av sukkeret, tilsett jusen fra appelsin/sitron og la dette koke over svak varme i 30 minutter. Avkjøl sausen og tilsett Grand Marnier og konjakk.

Server med saus over. Smaker godt med litt pisket krem eller is.

Bruk gjerne litt skall fra appelsinen/ zest i sausen hvis ønskelig.

Elgbiff med pepper – Hellestrøm oppskrift

En av Hellstrøms oppskrifter fra program 9 av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

4 elgbiffer ca.120-150gr (eller mer)
4ss grovknust peppermix (svart, hvit, grønn, rød)
2 eggeplommer
Smør/olje til steking
Salt
2dl kraft, vilt eller buljong
sitron

Vend biffene i eggeplomme. Gni så biffene godt inn med pepper og salt. Stek biffene i varm stekepanne med litt olje og smør i cirka 2-3 minutter på hver side. Ta biffene ut av pannen og hold dem varme. Slå av stekefettet og kok ut pannen med kraft. La det koke inn til det tykner. Smak til med salt og pepper og gjerne litt sitronsaft.

Server med grønnsaker og stekt sopp.

Ceviche – Hellstrøm oppskrift

En av Hellstrøms retter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

200gr laks, gjerne salma
4 lime
1 mango
1ts frisk koriander
½ rød chili
Salt og pepper

Kutt laks i små terninger. Press limesaften og hell over fisken. La stå i 4-6 timer og ”koke” i limesaften. Sil så av limesaften.

Del mango i små terninger. Fjern stilk og frø fra chilien og finhakk den. Finhakk frisk koriander.

Bland alt sammen og smak til med salt og pepper.

Ovnsbakt Torsk – Hellstrøm oppskrift

En av Hellstrøms oppskrifter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Ca.700gr torskefilet
1 brokkoli
1 squash
2 rødløk
4 fedd hvitløk
Sherry tomater
Olivenolje
Salt og pepper

Del squash, brokkoli og løk i passende biter. Fres grønnsakene i en panne med olivenolje og hele fedd hvitløk. Stek grønnsakene til de er gylne og myke. Smak til med salt og pepper.

Hell grønnsakene og sherrytomater over i en ildfast form. Skjær torskefilet i passene skiver og legg over grønnsakene. Krydre med salt og pepper og hell over olivenolje.

Stekes ved 200grader i cirka.5minutter.

Linsesuppe – Hellstrøm oppskrift

En av Hellstrøms oppskrifter fra program åtte av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

200gr linser (Le Puy er de beste)
1 ltr vann eller rekekraft (kokt på rekeskall)
100gr smør eller olivenolje
Salt og pepper

Trekk linsene i 0,5 l rekekraft. Linsene er ferdige etter 35-45 minutter. Kok dem litt ekstra og kjør til fin pure i blender, eller bruk en stavmikser. Tilsett smøret eller olivenoljen. Press det hele gjennom en sil og tilsett mer rekekraft litt etter litt til en passende konsistens. Smak suppen til med salt og pepper.

Rekekraft
Rekeskall av 1kg reker (ferske, ikke frosne)
2 hvitløksfedd
1 løk
1 gulrot
2 tomater (i båter)
4ss olivenolje

Rens grønnsaker og kutt i små biter. Varm litt olivenolje i en stor kjele. Tilsett rekeskall og la det surre et par minutter. Tilsett tomatpure, grønnsaker og hele hvitløksfedd og fres videre et par minutter. hell på vann til det dekker rekeskallet. La koke cirka 30 minutter. Sil av kraften.


kilde

Ragù – oppskrift av Hellstrøm

En av Hellstrøms oppskrifter i program 10 av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Oppskriften er nok til 4 personer.

400 g kjøttdeig
200 g sherry tomater
1 boks hakkede tomater
2 stk stjerne anis
2 stk hvitløk
1 stk kepaløk
3 ss rødvinseddik
3 ss oliven olje
Salt, cayenne pepper

Fres kepaløk og hvitløk i oliven olje for å få vekk råsmaken fra løken, kjør sherry tomatene med en stavmikser og hell det over i kjelen, ha i hakkede tomater, stjerneanis, rødvinseddik.   Kok i  1 time og kjør den glatt med stavmikseren. Tilsett så stekt kjøttdeig og la den småkoke i 1 time til. Smakes til med salt og cayennepepper

 

For lasagne:

Lasagneplater
Parmesan

Kok opp vann, tilsett 8 lasagneplater og la de koke i et par minutter. Del platene i to. Drypp litt olivenolje på undersidene, slik at platene ikke fester seg til tallerkene. Anrett så tomatsausen mellom to halve lasagneplater og riv parmesan over.

Bacalao

En oppskrift på Bacalao fra program seks av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

500gr klippfisk, uten skinn og uten ben
2 gule paprika
2 røde paprika
2 gule løk
2 fennikel
6-8 fedd hvitløk,
10-12 små, faste poteter(charlotte eller mandel)
11/2dl olivenolje
Kajennepepper
1 potte frisk basilikum
Salt
Pepper
200gr pillede reker (kan utelates)

NB. Fisken må vannes ut minimum 2 døgn i forkant av tilberedningen.

Skrell fenniklene og skjær i skiver. Rens løk og skjær i skiver. Fyll en kjele med kaldt vann, legg i fennikelskivene og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Gi potetene samme behandling som fennikel.

Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til skinnet er brent, slik at det lett kan skrelles av. La ovnsdøren være åpen. Legg den brente paprikaen i kaldt vann før du drar av skinnet. Fjern kjernene. Skjær deretter paprikaene i grove strimler.

Ha olivenolje i en jerngryte sammen med knuste hvitløkfedd og la koke svakt i oljen noen minutter. Tilsett deretter fennikel, løk og poteter, legg på lokk og la det småkoke ca.20 minutter.  Tilsett paprikaene og kok videre under lokk til alle elementene er “bløte”, ca.20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten i ytterligere 20 minutter.

Etter totalt en times koketid i lag på lag i jerngryte, blandes alt forsiktig sammen med en liten hullsleiv. Smak til med salt, kajennepepper og frisk basilikum. Bland reker inn i bacalaoen uten å koke dem. Server på varme tallerkener. Ha en ekstra stråle med olivenolje på bacalaoen ved servering.

God fornøyelse!

 

kilde

Grillet sjøkreps

Grillet sjøkreps

Dette er en av rettene Hellstrøm lagde i tredje program av Hellstrøm rydder opp – hjemme

8-12 rå, store sjøkreps
1ss finhakket estragon
1 ss finhakket hvitløk
1 ss finhakket ingefær
4 ss olivenolje extra virgin

Del de rå sjøkrepsene på langs. Start med en stor kjøkkenkniv fra midt på nakkepartiet og ned gjennom halsen. Deretter den andre veien, fra nakken og gjennom hodet. Ta ut pavepartiet øverst i hodet og fjern strengen i halepartiet. Hodet kan du bruke til sjøkrepsbasen.

Legg de halve sjøkrepsene med skallsiden ned i varm, tørr panne eller grillpanne, og stek noen få minutter kun på skallsiden. Fordel hakkede urter/aromater over krepsen mens den steker.

Legg krepsen på varme tallerkener og hell over en stråle av den beste olivenoljen du kan finne.

 

Sjøkrepsbase

Hodet av 12-16 sjøkreps
1 løk, grovhakket
2 gulrøtter, grovhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
4 tomater, delt i fire
Olivenolje

Hell olivenolje i en god og varm kjele. Tilsett krepsehodene og stek dem på høy varme i noen minutter. Støt dem for å få ut mer smak. Tilsett hakket løk, gulrøtter og hvitløk, samt grovhakkede tomater. La det surre i ca 10 minutter

Tilsett vann til det dekker og la det koke inn til halvparten, i ca 30 minutter. Sil kraften.

Du har nå en base, en kraft, som du kan bruke som en deilig suppe, eller som basis i en saus eller lignende.

kilde: tv3.no

Soyakaramelliserte kyllingvinger med ris pilaff

Soyakaramelliserte kyllingvinger med ris pilaff

En av Hellstrøms retter fra program 4 av Hellstrøm rydder opp – hjemme

Soyakaramelliserte kyllingvinger med ris pilaff for fire personer.

Basmatiris etter behov (1 del ris, 2 deler vann)
2 kg kyllingvinger, evt. kyllingfilét
1 løk
1 sjalottløk
3 hvitløksfedd
1 ss olivenolje
1 kanelstang
1 neve nøtter
1 neve rosiner
1 vårløk
3 ss honning
3 ss soyasaus
Sesamfrø
Femkrydder
Litt mynte, koriander eller annen ønsket urt

Finhakk løk, sjalottløk og hvitløk og fres det i olivenoljen i en stekepanne.

Vask risen og fres den oppi samme panne. Kok så risen sammen med kanelstangen i ca 12 minutter. La det svelle under lokk. Tilsett deretter nøtter, rosiner, vårløk og urter.

Forkok kyllingvingene i vann i 2 minutter. Avkjøl i kaldt vann og fjern deretter det ene benet.

Kok inn honning og soya til en lett karamell i en liten kjele.

Krydre kyllingvingene med femkrydder og stek dem i en panne til de er gyllenbrune.

Dekk kyllingvingene med soyakaramellen og sesamfrø.

Anrett med varm ris pilaff og karamelliserte kyllingvinger, samt friske urter.

kilde: tv3.no