Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Posts Tagged ‘Hellstrøm’

Hellstrøms betasuppe

januar 25th 2017 Posted at Supper
Kommentarer er skrudd av for Hellstrøms betasuppe


Eyvind Hellstrøm sin betasuppe. Nederst på siden ser du episoden fra Hellstrøms kjøkken hvor Hellstrøm lager denne betasuppen.

Ingridienser‘

2 stk svineknoker, lettsaltede
1 tunge, okse
2 løk
2 gulrot
1 knutekål
1 sellerirot
1 kålrot
1 persillerot
1 pastinakk
6 jordskokk
1 fennikel
6 poteter
2 purre
2 stangselleri
4 fedd hvitløk
100 g byggryn
1 liten bunt persille
1 liten bunt løpstikke
4 grener timian
1 boks svart pepper
2 vossakorv
olivenolje

Slik Gjør du:

  • Legg tunge i 1 liter vann og 100 gram salt over natten. Legg byggryn i vann over natten.
  • Skyll svineknokene i kaldt vann. Legg tunge og svineknoker i en trykkoker.
  • Knus svart pepper og pakk det inn i en ren gasklut og knyt sammen med en hyssing.
  • Legg pepper, persille, løpstikke og timian i trykkoker sammen med knoker og tunge, hell på vann til det dekker og sett på lokk.
  • Sett på varmen og la det det koke i cirka 1-1 ½  time i trykkoker.
  • Vask og skrell grønnsakene og kutt grønnsakene i like terninger.
  • Ta litt olivenolje i en stor gryte og fres alle grønnsakene.
  • Start med de grønnsakene som trenger lengst koketid.
  • Gulrot, løk, kålrot, persillerot, pastinakk, fennikel og stangselleri. Legg i hele hvitløksfedd uten spire.
  • Ta ut tungen og knokene av trykkokeren og avkjøl. Hell kraften fra kjøttet over grønnsakene ta med pepperposen og la det koke på svak varme.
  • Tilsett byggryn, jordskokk og poteter i slutten av kokeprosessen. Plukk kjøttet fra knoken og ta av det ytterste hinnen/ skinnet på tungen.
  • Del opp kjøttet i små biter, fjern fett og sener.
  • Tilsett kjøttet fra knokene i gryten og la det koke videre med grønnsakene i cirka 30 minutter.
  • Tilsett biter av tunge helt tilslutt og legg vossakorv på toppen og la det trekke i 5-10 minutter.
  • Ta opp vossakorven og skjær i passende biter og legg tilbake i gryta. Server betasuppe i varme dype tallerkener med flatbrød eller lefse ved siden av.
  • Dryss over litt hakket løpstikke.

 

Read More…

Jul med Hellstrøm – pinnekjøtt oppskrift

desember 6th 2014 Posted at Tips og nyheter
21 Comments


Hellstrøm lager pinnekjøtt
Eyvind Hellstrøm tilbringer fortsatt førjulstiden på hytta, hvor han teller ned dagene til juleaften. Etter en hyggelig kveld med Jørn Hoel er julestemningen etablert på hytta når Solveig Slettahjell og Fridtjof Såheim svinger innom. Solveig og Eyvind er gamle venner, og sammen tar de ansvar når Fridtjof innrømmer at han egentlig ikke har noen store tradisjoner forbundet med julen. Han er i gode hender, og suger til seg alle inntrykk når Eyvind og Solveig lager mat og pynter i hytta. Gjennom episoden blir vi bedre kjent med alle tre, og gåten for hvordan man lager det perfekte pinnekjøttet løses.

(for 6 personer)

* 3 kg pinnekjøtt (saltet, røkt og tørket)
* 1 bunt persille eller gressløk
* 1- 1,5kg kålrabi
* 500g smør

Grønnsaker til Buljong:

* 3 stk. Gulrøtter
* 3 stk løk
* ½ selleri
* 1 stk purreløk
* 5 stk laurbærblad
* 1 kvist timian
* 15 stk einerbær
* ½ ts malt hvitt pepper
* 1 knivspiss kajennepepper

Pinnekjøttet må legges i vann og bløtes godt ut for å gjenskape kjøttets riktige struktur. Vi beregner fra tolv timer til et døgn i vann før sauen gjenoppstår.

Først lager vi en buljong. Vi kutter opp og renser løk, gulrøtter, purreløk og selleri. Sammen med laurbærblad, sort pepper, einebær, timian og en knivspiss kajennepepper legger vi dette i en kjele med 5 liter vann og lar dette koke en drøy time. Deretter siler vi av, og så kommer selve sjakktrekket. Pinnekjøttet koker vi direkte i buljongen! Sørg for at alt kjøttet er dekket med veske. La dette koke i ca en time.

Mens kjøttet koker lager vi stappe. Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Når den er ferdig kokt i saltet vann tar vi den varme kålrabien i en kjøkkenmaskin sammen med 250 g smør i terninger. Kjør dette til det er en fin pure og smak til med salt og pepper.

Til slutt er det sausen. Vi koker opp litt vann i en kjele og visper inn ca 250 gram smør. Litt etter litt. Til slutt visper vi inn hakket gressløk eller persille i sausen.

kilde/foto: tv3.no

Lys lapskaus – Hellstrøm oppskrift

november 30th 2012 Posted at Kjøttretter, Oppskrifter middag
0 Comments

Her finner du oppskriften på en av rettene Hellstrøm lagde i tolvte episode av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

 

Oppskrift for 4 personer

Dette trenger du:

1-2stk saltet svineknoke

1ss svart pepper

3stk laurbærblad

2stk gulrot

1stk kålrot, liten

1stk persillerot

1stk purre

8stk poteter

Salt og pepper

Persille, finhakket

 

Slik gjør du:

Ha svineknoken, pepper og laurbærblad i en gryte, og dekk med vann, kok opp, skum av og la det småkoke i 1 ½ time. Skrell grønnsakene og potetene og skjær alt opp i terninger. Ta opp knoken av kokevannet, skjær av ønsket fett og skjær kjøttet opp i mindre biter. Kok grønnsakene møre i kokekraften fra svineknokene. Når grønnsakene er ferdig kokt tilsetter du kjøttet og varmer opp til deilig lapskaus. Smak eventuelt til med salt og pepper. Server med hakket persille.

Brun lapskaus – Hellstrøm oppskrift

november 30th 2012 Posted at Kjøttretter, Oppskrifter middag
0 Comments

Her finner du oppskriften på en av rettene Hellstrøm lagde i tolvte episode av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Oppskrift for 4 personer

Dette trenger du:

800gr storfekjøtt, bog eller høyrygg

1stk persillerot

1stk løk

4stk gulrøtter

½ kg poteter

5dl oksekraft

Salt og pepper

Smør til steking

Persille, finhakket

 

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i terninger. Brun det godt i en varm panne med smør i flere omganger. Krydre med salt og pepper. Ha kjøttet over i en gryte når det er ferdig brunet. Tilsett kraft og kok opp. La det småkoke til kjøttet begynner å bli mørt. Tilsett grønnsaker skåret i biter, og la det småkoke videre på middels varme til alt er helt mørt. Rør av og til slik at lapskausen ikke brenner seg i bunnen. Smak til med salt og pepper. Server med hakket persille.

Blomkålsuppe – Hellstrøm oppskrift

desember 8th 2011 Posted at Oppskrifter middag, Supper
0 Comments

En av Hellstrøms oppskrifter fra program åtte av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

1 blomkål
1 løk
1 purre
6dl vann eller grønnsakskraft
Olivenolje
1 brokkoli, lag små buketter
2ss gressløk, finhakket
200gr pillede reker
1ts Curry
Salt og pepper

Kutt blomkål i biter. Hakk løken og purreløken(bruk bare det hvite på purreløken). Fres alt i en kjele med litt olivenolje. Tilsett kraft eller vann. La det koke til blomkålen er mør. Kjør så suppen i en blender eller bruk en stavmikser til suppen er helt glatt. Du kan eventuelt sile den. Smak til med salt og pepper.

Stek rekene raskt i en varm panne med litt olivenolje og krydre med salt, pepper og curry, gjør det samme med brokkoli.

Anrett på tallerken med reker og brokkoli og hakket gressløk.

kilde

Crepes Suzette – Hellstrøm oppskrift

desember 2nd 2011 Posted at Tips og nyheter
0 Comments

Crepes Suzette
En av Hellstrøms retter fra program 9 av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Pannekakerøre:

4dl melk
6stk egg
250gr hvetemel
50gr sukker
120gr smør

Appelsin saus:

200gr sukker
3 stk sitroner
5stk appelsiner
1cl Grand Marnier
1cl konjakk

Smelt smør og avkjøl.

Bland alle ingrediensene utenom smøret til en klumpefri røre.

Rør så inn smøret og la røren hvile.

Pannekakene stekes på middels høy varme til de blir gylne. Holdes varme godt tildekket, i ovn ved 60 grader til de skal serveres.

Press saft av sitroner og appelsiner.

Lag karamell av sukkeret, tilsett jusen fra appelsin/sitron og la dette koke over svak varme i 30 minutter. Avkjøl sausen og tilsett Grand Marnier og konjakk.

Server med saus over. Smaker godt med litt pisket krem eller is.

Bruk gjerne litt skall fra appelsinen/ zest i sausen hvis ønskelig.

Elgbiff med pepper – Hellestrøm oppskrift

november 27th 2011 Posted at Kjøttretter, Oppskrifter middag
0 Comments

En av Hellstrøms oppskrifter fra program 9 av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

4 elgbiffer ca.120-150gr (eller mer)
4ss grovknust peppermix (svart, hvit, grønn, rød)
2 eggeplommer
Smør/olje til steking
Salt
2dl kraft, vilt eller buljong
sitron

Vend biffene i eggeplomme. Gni så biffene godt inn med pepper og salt. Stek biffene i varm stekepanne med litt olje og smør i cirka 2-3 minutter på hver side. Ta biffene ut av pannen og hold dem varme. Slå av stekefettet og kok ut pannen med kraft. La det koke inn til det tykner. Smak til med salt og pepper og gjerne litt sitronsaft.

Server med grønnsaker og stekt sopp.

Ceviche – Hellstrøm oppskrift

november 23rd 2011 Posted at Fisk og skalldyr, Forretter, Oppskrifter middag
0 Comments

En av Hellstrøms retter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

200gr laks, gjerne salma
4 lime
1 mango
1ts frisk koriander
½ rød chili
Salt og pepper

Kutt laks i små terninger. Press limesaften og hell over fisken. La stå i 4-6 timer og ”koke” i limesaften. Sil så av limesaften.

Del mango i små terninger. Fjern stilk og frø fra chilien og finhakk den. Finhakk frisk koriander.

Bland alt sammen og smak til med salt og pepper.

Ovnsbakt Torsk – Hellstrøm oppskrift

november 22nd 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments

En av Hellstrøms oppskrifter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Ca.700gr torskefilet
1 brokkoli
1 squash
2 rødløk
4 fedd hvitløk
Sherry tomater
Olivenolje
Salt og pepper

Del squash, brokkoli og løk i passende biter. Fres grønnsakene i en panne med olivenolje og hele fedd hvitløk. Stek grønnsakene til de er gylne og myke. Smak til med salt og pepper.

Hell grønnsakene og sherrytomater over i en ildfast form. Skjær torskefilet i passene skiver og legg over grønnsakene. Krydre med salt og pepper og hell over olivenolje.

Stekes ved 200grader i cirka.5minutter.

Linsesuppe – Hellstrøm oppskrift

november 21st 2011 Posted at Oppskrifter middag, Supper
0 Comments

En av Hellstrøms oppskrifter fra program åtte av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

200gr linser (Le Puy er de beste)
1 ltr vann eller rekekraft (kokt på rekeskall)
100gr smør eller olivenolje
Salt og pepper

Trekk linsene i 0,5 l rekekraft. Linsene er ferdige etter 35-45 minutter. Kok dem litt ekstra og kjør til fin pure i blender, eller bruk en stavmikser. Tilsett smøret eller olivenoljen. Press det hele gjennom en sil og tilsett mer rekekraft litt etter litt til en passende konsistens. Smak suppen til med salt og pepper.

Rekekraft
Rekeskall av 1kg reker (ferske, ikke frosne)
2 hvitløksfedd
1 løk
1 gulrot
2 tomater (i båter)
4ss olivenolje

Rens grønnsaker og kutt i små biter. Varm litt olivenolje i en stor kjele. Tilsett rekeskall og la det surre et par minutter. Tilsett tomatpure, grønnsaker og hele hvitløksfedd og fres videre et par minutter. hell på vann til det dekker rekeskallet. La koke cirka 30 minutter. Sil av kraften.


kilde

« Older Entries

Copyright 2010 Oppskrifter og tips om mat | Powered by WordPress | Designed by Diamonds Designers