Hellstrøms betasuppe
januar 25th 2017 Posted at Supper
Kommentarer er skrudd av for Hellstrøms betasuppe
Eyvind Hellstrøm sin betasuppe. Nederst på siden ser du episoden fra Hellstrøms kjøkken hvor Hellstrøm lager denne betasuppen.
Ingridienser‘
2 stk svineknoker, lettsaltede
1 tunge, okse
2 løk
2 gulrot
1 knutekål
1 sellerirot
1 kålrot
1 persillerot
1 pastinakk
6 jordskokk
1 fennikel
6 poteter
2 purre
2 stangselleri
4 fedd hvitløk
100 g byggryn
1 liten bunt persille
1 liten bunt løpstikke
4 grener timian
1 boks svart pepper
2 vossakorv
olivenolje
Slik Gjør du:
- Legg tunge i 1 liter vann og 100 gram salt over natten. Legg byggryn i vann over natten.
- Skyll svineknokene i kaldt vann. Legg tunge og svineknoker i en trykkoker.
- Knus svart pepper og pakk det inn i en ren gasklut og knyt sammen med en hyssing.
- Legg pepper, persille, løpstikke og timian i trykkoker sammen med knoker og tunge, hell på vann til det dekker og sett på lokk.
- Sett på varmen og la det det koke i cirka 1-1 ½ time i trykkoker.
- Vask og skrell grønnsakene og kutt grønnsakene i like terninger.
- Ta litt olivenolje i en stor gryte og fres alle grønnsakene.
- Start med de grønnsakene som trenger lengst koketid.
- Gulrot, løk, kålrot, persillerot, pastinakk, fennikel og stangselleri. Legg i hele hvitløksfedd uten spire.
- Ta ut tungen og knokene av trykkokeren og avkjøl. Hell kraften fra kjøttet over grønnsakene ta med pepperposen og la det koke på svak varme.
- Tilsett byggryn, jordskokk og poteter i slutten av kokeprosessen. Plukk kjøttet fra knoken og ta av det ytterste hinnen/ skinnet på tungen.
- Del opp kjøttet i små biter, fjern fett og sener.
- Tilsett kjøttet fra knokene i gryten og la det koke videre med grønnsakene i cirka 30 minutter.
- Tilsett biter av tunge helt tilslutt og legg vossakorv på toppen og la det trekke i 5-10 minutter.
- Ta opp vossakorven og skjær i passende biter og legg tilbake i gryta. Server betasuppe i varme dype tallerkener med flatbrød eller lefse ved siden av.
- Dryss over litt hakket løpstikke.