Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Posts Tagged ‘Brød’

Matpakkebrød

Det er praktisk å bake matpakkebrød i form, for da passer skivene bedre til firkantede matbokser. Ved å bake i form kan vi også få mer væske inn i brødet, eller øke vannprosenten som bakerne sier. Mer vann i deigen gir saftigere og mer holdbare brød. I dette brødet heller vi kokende vann over en del av melet. Denne blandingen kalles skålding, og setter i gang mer enzymaktivitet samt at det bløtgjør korn og frø. Denne mel- og vannblandingen må avkjøles til nærmere romtemperatur igjen før den tilsettes deigen.

Ingredienser til mel -og vannblanding:

100 g fin sammalt rug

100 g fullkorn hvetemel

2 ½ dl kokende vann

Ingredienser til deigen:

650 g hvetemel

4,5 dl kaldt vann fra springen

17 g salt

25 g gjær

450 g mel og vannblanding (skålding)

Steketemperatur: 220 ˚C

Steketid: ca. 50 minutter


Fremgangsmåte:

1.Bland fin sammalt rug og fullkorn hvetemel i en eltebolle som rommer minst 2 liter. Hell over kokende vann, og rør rundt med en skje. Sett til avkjøling på benken, å la den stå der til den er romtemperert
2.Mål opp de andre ingrediensene. Ha det i eltebollen, men hold igjen ca. 1 desiliter av vannet. Kjør eltemaskinen noen minutter, til du ser at deigen slipper sidene av eltebollen. Tilsett den avkjølte mel- og vannblandingen litt etter litt, og spe deretter sakte med resten av vannet. Kjør eltemaskinen til deigen slipper eltebollen igjen.
3.Ta deigen ut på benken, og strekk og fold den. Snu deigen en kvart omdreining og strekk og fold igjen. Gjenta to ganger til. På denne måten hjelper du deigen å bygge et solid glutennett. Legg deigen over i en stor bolle, og legg over et lokk eller plastfilm. Det hindrer at overflaten på deigen tørker. La deigen stå til modning i 45 minutter. Denne modningsprosessen er veldig viktig fordi smakene i deigen nå får tid til å utvikle seg. Modningen gir det endelige bakverket smak og karakter. Mange kaller feilaktig denne prosessen for første heving, men det er altså ikke hevingen i seg selv som er viktig her, men smaksutviklingen.
4.Nå kan du ta deigen over på bakebenken igjen, og du kan kjenne at den har fått en helt annen konsistens. Del deigen i to emner, og form dem til kuler på størrelse med et stort rundstykke. For å få fine kuler, før brødemnet med begge hender i en sirkelbevegelse med fingertuppene i kontakt med bakebenken. På fagspråket kalles dette å rundvirke deigen. La emnene hvile på benken i 10 minutter
5.Legg deigemnene over i hver sin brødform, som du dekker over og setter til heving i 30-45 minutter.
6.Sett brødene inn i forvarmet ovn og stek dem i ca. 50 min.
7.La dem kjøle seg godt ned på rist før du skjærer i brødene.

kilde

Kneippbrød oppskrift

Kneippbrødet er oppkalt etter den tyske presten og legen Sebastian Kneipp (1821-1897). Kneippbrødet kom til Norge etter at forlagsbokholder Søren Mittet fikk med seg brødoppskriften etter et kuropphold i Bayern.

Baker Hansen i Oslo bakte Norges første kneippbrød i 1895, og siden den gang har brødet blitt et av de mest solgte her til lands.

Ingredienser

  • 7 dl skummet melk eller vann
  • 3 ss rapsolje
  • 1 pk gjær
  • 2 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 500 g sammalt hvete, grov
  • 500 g sammalt hvete, fin

Slik gjør du

1. Varm melk eller vann til det er fingervarmt, 37 °C. Tilsett olje.

 

2. Smuldre gjær i en bakebolle og rør den ut i den lunkne væsken.

 

3. Bland først grovt, sammalt mel i væsken sammen med salt
og sukker, og elt så inn finmalt mel. Elt deigen til den blir smidig og god.

 

4. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på et lunt sted i 30–40 minutter.

5. Ta deigen ut på melet bakebord. Del den i to og elt hvert emne godt. Form emnene til avlange brød. Legg dem i smurte 1 ½-litersformer. Dekk formene med plast smurt med litt olje.

 

6. La brødene etterheve i ca. 30 minutter, eller til deigen begynner å komme opp over kanten av formen.

7. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 50–60 minutter. Dusj brødene med kaldt vann ca. 5 minutter før de er ferdigstekt. La dem stå i ovnen til skorpen er tørr. Avkjøl på rist.

kilde

Matpakkebrød

Et godt matpakkebrød er avgjørende for en god matpakke. Her er et sunt og saftig brød til en deilig matpakke.

Ingredienser:

* 1 l skummet kulturmelk
* 500 g sammalt hvete, grov
* 200 g sammalt hvete, fin
* 400 g sammalt rug, grov
* 150 g sammalt rug, fin
* 1 dl lettkokte havregryn
* 1 dl havrekli
* 3 dl vann
* 1 pk gjær
* 400 g hvetemel
* 2 ts salt

Fremgangsmåte:
Bland sammen melk, sammalt hvete fin og grov, sammalt rug fin og grov, havregryn og havrekli til fordeigen. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 30 minutter.

Varm vannet til det er fingervarmt, 37°C. Smuldre gjæren og rør den ut i vannet. Tilsett gjærblandingen og resten av ingrediensene i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca. 45 minutter

Del deigen i to like store emner. Form avlange brød. Legg brødene i smurte 2 liters former. Dekk formene med et klede, og sett dem på et lunt sted i 35-40 minutter.

Når brødene er ferdig hevet pensler du dem med sammenvispet egg og snitter forsiktig ett eller flere snitt med en skarp kniv i brødene. Dryss over havrekli.

Stek brødene på nederste rille ved 200 ºC i 50-60 minutter. Avkjøles på rist.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Studio Dreyer Hensley
kilde

Brød i langpanne

Bak fire brød på en gang. Frys dem ned så har du alltid tilgang på ferskt brød.

Ingredienser:

* 1,7 l vann eller melk
* 1 pk gjær
* 4 ts salt
* 500 g sammalt rug, grov
* 1 kg sammalt hvete, grov
* 1 kg hvetemel
* 2 dl solsikkekjerner
* 1 dl linfrø

smeltet smør til pensling mellom brødene

vann til pensling

Fremgangsmåte:
Varm vannet eller melken til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut med væsken. Ha i salt og mel og eventuelt solsikkekjerner og linfrø. Elt deigen smidig og fin. Hold igjen litt av hvetemelet til bakingen av brødene. Smør gjerne litt olje på overflaten av deigen. Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel
størrelse, 30–40 minutter.

Ta deigen ut på melet bakebord. Kna i mer mel hvis deigen er klissete. Del deigen i fire og form emnene til brød. Legg dem i en godt smurt langpanne. Smør med smeltet margarin mellom hvert brød. Dekk med plast, og la brødene etterheve i 20–30 minutter.

Pensle brødene lett med lunkent vann og prikk brødene lett med gaffel.

Sett langpannen på nederste rille i ovnen og stek brødene ved 210 °C i ca. 1 time. Skru ned termostaten til 200 °C det siste kvarteret. Hvelv brødene på rist og prøv om brødene er ferdigstekt ved å trykke lett mot de sammenskjøvne sidene. Går merket ut, er brødene ferdige. Virker brødene litt lite stekt, kan de legges på en plate og stekes videre i 15 minutter. Avkjøles på rist.

kilde og foto

Helkornbrød av bygg

Med hele korn av bygg og gresskarkjerner er dette et deilig og sunt brød med passe tyggemotstand.

Ingredienser:

Deig 1:

* 5 dl vann , 37ºC
* 200 g bygg, helkorn (byggryn)
* 200 g byggmel

Deig 2:

* 3 dl vann , 37ºC
* 1 dl kefir
* 50 g rapsolje
* 700 g hvetemel
* 200 g gresskarkjerner , eller solsikkefrø
* 2 ts salt
* 1 pk gjær

Pynt:

* ca. 1 dl gresskarkjerner , eller solsikkefrø

Fremgangsmåte:
Deig 1: Rør vann, helkorn og byggmel godt sammen. La stå på benken en times tid.

Deig 2: Rør inn vann, kefir og olje. Tilsett hvetemel iblandet tørrgjær og salt og elt deigen ekstra godt, bruk gjerne maskin med elteklo. Arbeid inn gresskarkjernene til slutt. La deigen stå lunt og tildekket i 45 minutter.

Pensle formene. Arbeid deigen sammen og del den i 3 like store emner. Form avlange brød som legges i formene. Dryss gresskarkjerner over og la brødene heve i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.

Forvarm stekeovnen til 220 °C. Stek brødene på nederste rille i ovnen i ca. 40 minutter. Ta brødene ut av formen, avkjøl dem over rist.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Alf Børjesson
kilde

Loff

Loff kan brukes både som følge til nyttårskalkunen eller med hjemmelaget syltetøy til julefrokosten. Selv om vi skal spise masse grovt brød kan vi også unne oss en god fersk loff!

Ingredienser:

* 1 kg hvetemel
* 4 ss smør
* 50 g gjær
* 6 dl melk
* 2 ts salt

Fremgangsmåte:

Ha mel i en bolle og smuldre i smør og gjær. Bland i salt. Tilsett lunken melk, og elt deigen godt til den er fast og smidig. Hev deigen på et lunt sted i en time.

Elt deigen igjen. Form deigen til to avlange brød som legges direkte på en smurt plate eller i en smurt form. Etterhev brødene i 15 minutter. Pensle brødene med egg, og stek dem deretter i 40 minutter ved 200 °C.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Studio Dreyer Hensley

kilde

Helkornbrød

Et grovt brød med masse godt i. Denne oppskriften gir tre saftige og gode brød.

Ingredienser:

* 250 g hvete, helkorn
* 7 dl vann
* 3 dl skummet kulturmelk
* 1 pk gjær
* 3 ss soyaolje eller rapsolje
* 1 ss mørk sirup
* 3 ts salt
* 300 g sammalt rug, grov
* 150 g sammalt hvete, grov
* 250 g lettkokte havregryn
* 700 g hvetemel

vann til pensling

små havregryn til pynt

Fremgangsmåte:
Legg helkornene i bløt i vannet natten over.

Ha kulturmelken i og varm blandingen til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i. Ha i olje, sirup, salt, sammalt rug, sammalt hvete og havregryn. Arbeid deigen godt sammen, helst i kjøkkenmaskin. Elt så i hvetemel til deigen blir smidig og god. Lag den ikke for fast.

Dekk bakebollen med plast. La deigen heve på et lunt sted i ca. 45 minutt er, eller til dobbel størrelse.

Ta deigen ut på melet bakebord. Del deigen i tre like store emner. Elt emnene godt, eventuelt med litt mer mel. Form dem til brød. Legg dem i godt smurte former på 1 ½ liter. Dekk med plast lett penslet med olje. Etterhev brødene i 30–40 minutter.

Pensle brødene med vann, og dryss over små havregryn.

Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 50–60 minutt er. Avkjøles på rist.

Måltid:
Matpakkelunsj
Kornslag:
Rug
Type bakst:
Brød
Tid:
Over 60 min.
Vanskelighetsgrad:
Middels

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Studio Dreyer Hensley
kilde