Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Posts Tagged ‘bær’

Koking av gelé

Ingredienser:
Bær eller frukt som inneholder mye stivelse (pektin)
Sukker

Fremgangsmåte:
Skal du lage gelé bør bærene knapt være modne da de inneholder mest stivelse. Tyttebær, rognebær og tranebær er pektinrike. Det er også godt med pektin i rips, solbær og stikkelsbær, så sant de ikke er overmodne.

Frukt som egner seg godt til gelé er epler (syrlige og lite modne), appelsiner, sitroner og grapefrukt.

Gelé kan lages av saft som er kokt i dampkoker eller kokt vanlig i kjele. Lages gelé av dampkokt saft, bør den ikke dampes mer enn 30 minutter for at saften ikke skal bli tynn.

Mål saften og hell i kjele. Bruk en lav, vid kjele. Da er koktetiden kortere fordi fordampningen av vann skjer raskere. La det koke et par minutter. Tilsett sukkeret litt etter litt, så det er oppløst før saften begynner å koke igjen.

La saften småkoke uten å røre i den. Koketiden er 5-20 minutter avhengig av bær- og fruktsorten, kvalitet, modenhetsgrad, saftemåte, sukkermengde og om det brukes en vid eller smal kjele.

Saft trukket ut med liten vanntilsetning, trenger kortest koketid. Koketiden avhenger også av størrelsen på porsjonen vi koker. Det er en fordel å koke forholdsvis små porsjoner, da blir geléen stiv med kortere koketid. Koker geléen for lenge, blir den seig og ikke stiv. Den blir også mørk på farge og emmen på smak.

Geléprøven:
Hell litt gelé på en tallerken og trekk en skje igjennom når den er kald. Hvis geléen ikke renner sammen igjen, er den ferdig. Gjør den det, må den koke noen minutter til.

La den ferdigkokte geléen stå noen minutter. Bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten. Dannes det ikke noen hinne, må geléen tilsettes litt ekstra sukker og kokes opp igjen.

Øs geléen opp i varme gelékopper eller små glass. La den bli kald og ha parafinvoks over. Pass på at voksen kommer godt ned på kanten av glasset så ikke luft slipper til. For å gjøre det lett å ta opp vokslokket, er det praktisk å sette en liten hyssingløkke i voksen før den har stivnet.

Foto: Kim Holthe

kilde

Saft koking

Antall porsjoner:
ca 1 ½ liter saft


Ingredienser:

3 liter bær
1½ – 2 dl vann pr liter bær

6 dl sukker pr liter ferdig silt saft

Fremgangsmåte:
Rens og skyll bærene og ha bærene i en vid kjele sammen med vannet. Kok langsomt opp på middels høy varme.

Ta gryten av varmen og legg på lokk, la bærene stå og trekke til de har skiftet farge. Du får mest uttrekk og klaresst saft dersom bærene ikke koker i stykker.

Hell bærblandingen i et helt rent silekledeog la saften renne av i minst 30 minutter. Mål opp saften og ha den tilbake i kjelen. Gi den et oppkok og tilsett sukker, kok opp igjen og skum godt av.

Hell den varme saften på helt rene, varme flasker. Fyll flaskene helt opp med saft og hell av litt før du setter korken på.

Bær med lite pektin (f.eks. bringebær og jordbær) kokes med minste kvanta vann, mens pektinrike bær (tyttebær, rognebær, tranebær, rips, solbær og stikkelsbær) trenger største mengde vann.

Foto: Kim Holthe
kilde

Sommerkake med krem og bær

Skal du ha gjester eller selskap i helgen? Her er oppskriften på en kake som er kjempeenkel å lage når du ikke har lyst til å bruke mye tid på kjøkkenet.

Ingredienser

* 2 dl kremfløte
* 1 ss vaniljesukker
* 1 stk ferdig marengsbunn
* 100 g jordbær
* 100 g bringebær
* 100 g blåbær
* 30 g høvlet hvit kokesjokolade


Fremgangsmåte

Visp fløte med vaniljesukker til luftig krem. Fordel vaniljekremen på den ferdiglagde marengsbunnen. Kutt jordbærene i to, og pynt kaken med jordbær, bringebær og blåbær. Dryss til slutt over høvlet hvit kokesjokolade.
Skal du ha gjester eller selskap i helgen?
Her er oppskriften på en kake som er kjempeenkel å lage når du ikke har lyst til å bruke mye tid på kjøkkenet.

Foto: melk.no

kilde

Bærmousse med sitron

En deilig og frisk mousse til selskap og fest.

Ingredienser

* 6 stk gelatinplater
* 5 dl ferdig vaniljesaus
* 3 dl vaniljekesam
* ½ stk sitron revet skall og saft
* 200 g blåbær
* 200 g bringebær
* 4 ss sukker


Fremgangsmåte

Legg gelatinbladene i kaldt vann i ca 5 minutter. Visp vaniljesausen kraftig og vend inn vaniljekesam forsiktig. Klem vannet av gelatinbladene og smelt dem i sitronsaften i en liten kjele på svak varme. Avkjøles litt før den røres inn i vaniljesausen. Rør inn de fryste bærene, sitronskall og sukker. La moussen stivne i kjøleskap natten over. Pyntes med blåbær og jordbær før servering.

kilde

Antioksidant-smoothies

Antioksidantinnholdet i de ulike matvarene varierer svært mye. Bær, krydder og enkelte nøtter, frukter og grønnsaker er stappfulle av antioksidanter, og kan minske risikoen for blant annet kreft. Bær er en skattkiste når det gjelder antioksidanter. Blåbær, krekling, solbær, bjørnebær, kirsebær, markjordbær, tyttebær, jordbær og tranebær er alle svært rike på antioksidanter. I toppsjiktet finner vi i tillegg nyper, solsikkefrø, valnøtter og en del tørkede krydderurter. antioksidanter hjelper til med å fjerne skadelige stoffer i kropper.

Her er 3 varianter:

Ingredienser

* 2 dl vaniljeyoghurt
* 1 dl druejuice
* 2 dl bjørnebær (bland gjerne inn rips og blåbær også)
* 2 ts malt kanel
Fremgangsmåte

1. Hell vaniljeyoghurt og juice i en blender/foodprosessor.
2. Tilsett frosne bær og kanel i blandingen.
3. Kjør blandingen i ca 40 sekunder, eller til alt er blandet og blitt en «smooth» drikk.

Server straks i ett høyt eller to små glass.

Lille trille

1 porsjoner
under 20 min
lett


Ingredienser

* 1 dl syrnet melk blåbærsmak
* 2 dl fruktyoghurt med skogsbær
* 2 dl dypfryste blåbær

Fremgangsmåte

1. Hell syrnet melk og fruktyoghurt i en blender/foodprosessor.
2. Tilsett dypfryste blåbær
3. Kjør blandingen i 40 sekunder, eller til alt er blandet og blitt en «smooth» drikk.

Server straks i ett høyt eller to små glass.

Cherryo

1 porsjoner Endre antall
under 20 min
lett


Ingredienser

* 2 dl fruktyoghurt med kirsebær
* 1 dl drikkeyoghurt med kirsebærsmak
* 2 dl frosne bjørnebær

Fremgangsmåte

1. Hell fruktyoghurt og drikkeyoghurt i en blender/foodprosessor.
2. Tilsett frosne bjørnebær i blandingen.
3. Kjør blandingen i ca 40 sekunder, eller til alt er blandet og blitt en «smooth» drikk.

Server straks i ett høyt eller to små glass.

Kilde og foto melk.no