Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Tapas

Kyllingklubber

Server kyllingklubber som en liten apèritif eller som en del av et tapas- eller koldtbord.

Ingredienser

* 10 stk kyllingklubbe (nederste delen av kyllinglåret)
*
* Marinade:
* 2 ss honning
* 2 ss vineddik
* 2 ss soyasaus
* 2 båt hvitløk
* ½ ts malt ingefær

Slik gjør du

1. Smelt honning og rør inn vineddik, soyasaus, presset hvitløk og ingefær.

2. Ha marinaden i en plastpose sammen med kyllinglårene. Mariner i 5-6 timer eller over natten.

3. Stek kyllingklubbene midt i ovnen ved 225 °C i ca 20 minutter. Pensle med resten av marinaden tilsatt litt salt og pepper under steketiden.

Serveres med for eksempel lettkokt fennikel.

Foto: Alf Børjesson
kilde

Pinnekjøtt i tomatsaus

Når du skal servere juletapas må du sørge for å justere mengden etter hvor mange retter du ønsker å lage. Retten kan brukes som forrett, når du har lyst på noe godt eller som en del av et tapasbord.

Ingredienser

1 kg kokt pinnekjøtt

Tomatsaus:
1 stk sjalottløk
1 båt hvitløk
1 ss olivenolje
3 boks hakkede hermetiske tomater
2 ss sukker
2 ss hakket, frisk basilikum

Slik gjør du

1. Finhakk løk og hvitløk og fres det i olivenolje et par minutter.

2. Tilsett tomater og olje og la det småkoke i 3-4 minutter. Smak til med sukker.

3. Legg pinnekjøttet i sausen, og la det småkoke i 15-20 minutter.

Serveres som en av flere tapasretter.

kilde

Skinkepinchos og maisomelett

Du behøver ikke være spanjol for å lage gode tapas. Tapas er virkelig fantastisk mat. Man får smakt på mye forskjellig i ett måltid, og det er veldig sosialt. Pinchos er navnet på mat som blir holdt sammen med trepinner. Ordet betyr spyd eller tannstikker.

Ingredienser

*
* Skinkepinchos:
* 400 g kokt skinke eller annen skinke
* 4 ss frisk basilikum
* 12 stk tannpirkere
*
* Maisomelett:
* 300 g hermetiske maiskorn
* 2 ss hvetemel
* 2 stk egg
* 1 stk vårløk
* ½ stk grønn paprika
* ½ stk rød paprika
* 2 ts salt
* ½ ts pepper
* 2 ss margarin

Slik gjør du

1. Finhakk basilikum og dryss over skinkeskivene. Rull sammen og fest med tannpirkere. Del i to.

2. Pisk sammen hvetemel og egg, sil av maiskornene og rør det inn. Skjær vårløk og paprika i små terninger og bland i. Tilsett salt og pepper.

3. Ha smør i en varm stekepanne og ha to store spiseskjeer av maisrøren til hver lapp. Stek lappene ca. 2 minutter på hver side, til de er gylne.

Server med stekte tomater. Sprøstekt bacon i røren eller ved siden av smaker også godt.

Foto: Astrid Hals
kilde

Creme Catalana – tapas dessert

Creme Catalana; en herlig spansk dessert. Perfekt etter god tapas.

Ingredienser

* ½ stk appelsin
* 4 dl kremfløte
* 1 dl melk
* 75 g sukker
* 2 stk hel kanel
* 5 stk eggeplomme

Slik gjør du

1. Riv skallet av appelsinen. Bruk kun det oransje.

2. Kok opp fløte, melk, halvparten av sukkeret, kanel og appelsinskall. Skru ned varmen og la fløtemelken trekke i tjue minutter.

3. Visp eggeplommer sammen med resten av sukkeret. Kok fløtemelken opp på nytt. Sil den over eggeplommene mens du visper.

4. Sil blandingen og fyll den i passende porsjonsformer. Bak creme catalanen i ovn ved 95 grader i ca. 50 minutter eller til massen har satt seg. Steketiden kan variere med formens størrelse. Avkjøl og dryss overflaten med et tynt lag sukker før du karamelliserer med en creme brule-brenner rett før servering.

Foto: Mari Svenningsen
kilde

Frikadeller

Små frikadeller av svinekjøtt er noe du bør prøve. Frikadellene kan brukes til tapas, snack, sammen med pasta eller på pizza.

Ingredienser

* 400 g kjøttdeig av svin
* 1 ts salt
* ½ ts pepper
* ½ stk løk
* 1 båt hvitløk
* 1 stk egg
* 2 ss friske urtekrydder (koriander, persille eller timian)

Slik gjør du

1. Finhakk hvitløk, løk og urter.

2. Rør saltet inn i deigen først, og ha deretter i de andre ingrediensene.

3. Form farsen til små frikadeller, og rull dem gjerne i litt hvetemel før bruning.

4. Brun dem i smør/olje på god varme, og stek dem ferdig (ca. 5 minutter) på middels varme.

Frikadellene kan serveres som middag sammen med ris, eller potetmos og en salat.

Frikadeller er ypperlig som én av smårettene på Tapasbordet. Sett da for eksempel frikadellene sammen med cherrytomater på små trespyd.

Foto: Studio Dreyer-Hensley
kilde

Djevelegg (fylte egg)

Fylte egg har sin naturlige plass enten det er snakk om et koldtbord eller småretter til tapas. Eggene er enkle å lage, og passer godt når du skal lage mat til mange.

Ingredienser

* 6 stk egg
*
* Fyll:
* 4 stk vårløk
* 2 ss majones
* 1 ts sitronsaft
* noen dråper tabasco
* noen sorte oliven

Slik gjør du

1. Hardkok eggene og avkjøl dem i kaldt vann.

2. Del eggene i to på langs. Ta ut plommene og bland dem med ingrediensene til fyllet. Smak til med krydder.

3. Sett blandingen kaldt til det skal fylles tilbake i eggene. Pynt med oliven.

Foto: Kim Holthe
kilde

Fylte sjampinjonger

Nydelig smårett. Kombinasjonen av spekemat og sopp er uslåelig. Letvint å lage mange når du først er i gang. Passer til kveldskos eller tapas.

Ingredienser

* 10 stk frisk sjampinjong
* 1 stk løk
* 2 ss olivenolje
* 150 g spekepølse
* 2 båt hvitløk
* 3 ss bladpersille
* 1 ts paprikapulver
* ½ ts salt
* ¼ ts pepper

Slik gjør du

1. Rens sjampinjongene. Vri av stilkene og hakk dem fint.

2. Skrell og finhakk løken. Surr den sammen med sjampinjongstilkene i olje på middels varme til de blir myke.

3. Tilsett finhakket spekepølse og hvitløk, og la det hele bli gjennomvarmt. Smak til med salt, pepper og paprikapulver.

4. Fyll sjampinjongene med pølseblandingen og dryss over persille. Pensle en ildfast form med olje og legg sjampinjonghattene i. Stekes ved 200° C i 10 – 12 minutter.

De fylte sjampinjonghattene kan også serveres som en forrett, gjerne sammen med frisk salat.

Foto: Kai Nordrum
kilde

Fenalårrull med gresskar til tapas

En delikat rett til både tapas og forrett, eller bare når du vil unne deg noe godt.

Ingredienser

* 200 g fenalår i tynne skiver
* 150 g gresskar
* 1 båt hvitløk
* ½ stk rød chili
* 2 ss olivenolje
* 50 g ruccula

Slik gjør du

1. Skrell/rens gresskaret og skjær i små terninger.

2. Varm oljen med hvitløk og chili i en tykk bunnet panne. La steke et par minutter og tilsett så gresskaret og la så steke i ytterligere 10 minutter, eller til gresskaret er helt mykt. Mos så det hele.

3. Lag en flate med fenalårskivene og smør gresskarmosen over. Legg over litt ruccolasalat og rull sammen fenalåret og skjær i biter på ca. 3 centimeter.

Serveres med sitron.

Foto: Astrid Hals
kilde

Tapasribbe med sviskepuré

Når du skal servere juletapas må du sørge for å justere mengden etter hvor mange retter du ønsker å lage. Retten kan brukes som forrett, når du har lyst på noe godt eller som en del av et tapasbord.

Ingredienser

* 600 g ribbe
*
* Sviskepuré:
* 15 stk svisker
* 4 ss hakkede hermetiske tomater
* 2 ss frisk basilikum
* 1 ts honning
* ½ ts salt
* ½ ts pepper

Slik gjør du

1. Bruk rester av ribba. Skjær av bena under og del den i passe porsjonsstykker.

2. Sviskepuré: Kjør alt til puré med en stavmikser/food-processor og smør den på ribba. Stek i ovnen på 200 ºC i 20-30 minutter.

Foto: Anne Manglerud
kilde

Ovnsbakt chorizosnabb – kjempegodt til tapas

Kjempegodt som kveldssnacks eller til tapas. Mye smak og lettvint å lage!


Ingredienser

* 200 g chorizopølse (helst i hel pølsesnabb)
* 12 stk cherrytomat, rød
* 1 ss olivenolje
* 1 ts malt pepper
* 4 stk trepinne eller grillspyd
* 2 ss friske urter (f.eks rosmarin, basilikum, timian)

Slik gjør du

1. Del chorizopølsene i 1-2 cm store stykker og sett dem på spydene sammen med tomatene.

2. Legg spydene i en ildfast form, krydre med pepper, og ha på olivenolje. Bak de i ovnen på 180 °C i ca. 10 minutter.

3. Dryss friske, hakkede urter over. Server gjerne en mild saus eller dip til.

Retten ser du nederst til høyre på bildet.

Foto: Morten Brun
kilde