Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Supper

Hellstrøms betasuppe


Eyvind Hellstrøm sin betasuppe. Nederst på siden ser du episoden fra Hellstrøms kjøkken hvor Hellstrøm lager denne betasuppen.

Ingridienser

2 stk svineknoker, lettsaltede
1 tunge, okse
2 løk
2 gulrot
1 knutekål
1 sellerirot
1 kålrot
1 persillerot
1 pastinakk
6 jordskokk
1 fennikel
6 poteter
2 purre
2 stangselleri
4 fedd hvitløk
100 g byggryn
1 liten bunt persille
1 liten bunt løpstikke
4 grener timian
1 boks svart pepper
2 vossakorv
olivenolje

Slik Gjør du:

  • Legg tunge i 1 liter vann og 100 gram salt over natten. Legg byggryn i vann over natten.
  • Skyll svineknokene i kaldt vann. Legg tunge og svineknoker i en trykkoker.
  • Knus svart pepper og pakk det inn i en ren gasklut og knyt sammen med en hyssing.
  • Legg pepper, persille, løpstikke og timian i trykkoker sammen med knoker og tunge, hell på vann til det dekker og sett på lokk.
  • Sett på varmen og la det det koke i cirka 1-1 ½  time i trykkoker.
  • Vask og skrell grønnsakene og kutt grønnsakene i like terninger.
  • Ta litt olivenolje i en stor gryte og fres alle grønnsakene.
  • Start med de grønnsakene som trenger lengst koketid.
  • Gulrot, løk, kålrot, persillerot, pastinakk, fennikel og stangselleri. Legg i hele hvitløksfedd uten spire.
  • Ta ut tungen og knokene av trykkokeren og avkjøl. Hell kraften fra kjøttet over grønnsakene ta med pepperposen og la det koke på svak varme.
  • Tilsett byggryn, jordskokk og poteter i slutten av kokeprosessen. Plukk kjøttet fra knoken og ta av det ytterste hinnen/ skinnet på tungen.
  • Del opp kjøttet i små biter, fjern fett og sener.
  • Tilsett kjøttet fra knokene i gryten og la det koke videre med grønnsakene i cirka 30 minutter.
  • Tilsett biter av tunge helt tilslutt og legg vossakorv på toppen og la det trekke i 5-10 minutter.
  • Ta opp vossakorven og skjær i passende biter og legg tilbake i gryta. Server betasuppe i varme dype tallerkener med flatbrød eller lefse ved siden av.
  • Dryss over litt hakket løpstikke.

 

Read More…

Gresskarsuppe med tomat til Halloween


Halloween. Små og store kan endelig få lov til å leke litt, både med mat og med kostymer. Inviter til grøssende moro.

2 ss olivenolje

2 ss smør

2 løk

500 g tomater

2 fedd hvitløk

900 g gresskar

1 ts salt

7 dl hønsebuljong

2 ts basilikum

2 dl matfløte

Salt og pepper

Gressløk

Varm smør og olje i en stor kjele over middels varme, og tilsett løk. La det surre i 3 minutter til løken begynner å bli myk. Tilsett tomat og gresskar oppkuttet i skiver, finhakket hvitløk og salt. La det surre videre i ca. 5 minutter under omrøring. Tilsett hønsebuljong og la det koke opp. Reduser varmen og la det hele trekke til grønnsakene er møre. Mos grønnsakene i suppen til pure med en stavmikser eller kjør grønnsakene i en hurtigmikser i flere omganger. Tilsett basilikum og matfløte, og la suppen få et raskt oppkok. Smak til med salt og pepper, og server suppen i det uthulende gresskaret med frisk klippet gressløk.

kilde

Blomkålsuppe – Hellstrøm oppskrift

En av Hellstrøms oppskrifter fra program åtte av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

1 blomkål
1 løk
1 purre
6dl vann eller grønnsakskraft
Olivenolje
1 brokkoli, lag små buketter
2ss gressløk, finhakket
200gr pillede reker
1ts Curry
Salt og pepper

Kutt blomkål i biter. Hakk løken og purreløken(bruk bare det hvite på purreløken). Fres alt i en kjele med litt olivenolje. Tilsett kraft eller vann. La det koke til blomkålen er mør. Kjør så suppen i en blender eller bruk en stavmikser til suppen er helt glatt. Du kan eventuelt sile den. Smak til med salt og pepper.

Stek rekene raskt i en varm panne med litt olivenolje og krydre med salt, pepper og curry, gjør det samme med brokkoli.

Anrett på tallerken med reker og brokkoli og hakket gressløk.

kilde

Linsesuppe – Hellstrøm oppskrift

En av Hellstrøms oppskrifter fra program åtte av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

200gr linser (Le Puy er de beste)
1 ltr vann eller rekekraft (kokt på rekeskall)
100gr smør eller olivenolje
Salt og pepper

Trekk linsene i 0,5 l rekekraft. Linsene er ferdige etter 35-45 minutter. Kok dem litt ekstra og kjør til fin pure i blender, eller bruk en stavmikser. Tilsett smøret eller olivenoljen. Press det hele gjennom en sil og tilsett mer rekekraft litt etter litt til en passende konsistens. Smak suppen til med salt og pepper.

Rekekraft
Rekeskall av 1kg reker (ferske, ikke frosne)
2 hvitløksfedd
1 løk
1 gulrot
2 tomater (i båter)
4ss olivenolje

Rens grønnsaker og kutt i små biter. Varm litt olivenolje i en stor kjele. Tilsett rekeskall og la det surre et par minutter. Tilsett tomatpure, grønnsaker og hele hvitløksfedd og fres videre et par minutter. hell på vann til det dekker rekeskallet. La koke cirka 30 minutter. Sil av kraften.


kilde

Vårlig suppe

Brennesle og løvetann går fint an å bruke i matretter. Det er også gratis, og forholdsvis enkelt å få tak i hvis du plukker selv. Brennesle har en smak som minner om spinat, mens kokte løvetannblader kan minne litt om rosenkål. Begge disse såkalte ugressene har mange gode egenskaper og er bra for helsen – en av grunnene til at de ofte er å finne i helsekostforretninger.

Ingredienser

* 200 g unge skudd av brennesle eller løvetann, renset og forvellet
* 1 ss meierismør
* 1 ½ ss hvetemel
* 3 dl kyllingkraft , eller annen lys kraft
* 2 ½ dl melk eller matfløte
* 0,13 ts pepper eller revet muskat
* smak til med salt
* dryss over friske urter, f eks hakket persille

Fremgangsmåte
Finhakk renset og forvellet grønt. Smelt smøret og rør inn mel. Spe med kraften. Bland inn det grønne. La suppen småkoke ca 5 minutter.

Spe med melk til suppen er passe tykk, og smak til med krydder og eventuelt salt. Pynt med friske urter.

Server suppen med godt brød til.

Foto: melk.no
kilde

Spinatsuppe med oksekjøtt

En god suppe som varmer godt på kalde dager.

Ingredienser

* 400 g bryst eller bibringe av storfe (gjerne bryst)
* 2 l kraft fra koking
* 4 stk middels store potet , skrelt i terninger
* 2 stk løk , skrelt i ringer
* 200 g frisk spinat eller dobbel mengde frossen spinat
* 4 stk tomat
* ½ ts salt
* ¼ ts pepper
* ½ ts revet muskatnøtt


Fremgangsmåte

Kok kjøttet i saltet vann til det er mørt (1 – 1 ½ time). Ta det deretter opp og skum kraften.

Legg poteter og løk i kjøttkraften, og kok til potetene er møre.

Kok spinat et par minutter i lettsaltet vann. Ta opp med hullsleiv og skjær spinat i strimler. Ha dem i suppen. Hvis du bruker fryst spinat has dette direkte i suppen.

Skjær kjøttet i litt store terninger og tomatene i båter. Tilsettes i suppen. La alt få koke opp og smak til med salt, pepper og muskat.

Stek potetskiver lett, lag en rosett og sett dem på hver tallerken. Friske urter pynter fint opp.

foto: melk.no
kilde

Fransk ostesuppe

Suppe er alltid lettvint og godt. Denne smaker herlig med blåmuggost. Server med nybakt grovt brød.

Ingredienser

* 2 båt hvitløk
* 1 stk løk finhakket
* 1 stk grønn paprika finhakket
* 1 stk eple grovt revet
* 2 ss smør
* 1 ts karri
* 5 dl grønnsakbuljong (utblandet)
* 5 dl melk
* 200 g blåmuggost
* 4 stk eggeplomme
* 8 ss kremfløte
* 100 g brødkrutonger

Fremgangsmåte
Fres alle grønnsakene i smør i en kjele sammen med karri. Spe med buljong/kraft og melk. La suppen koke i noen minutter. Tilsett osten, delt i mindre biter og la den smelte ned i suppen. Varm opp suppen til oppunder kokepunktet. Suppen må ikke koke. Smak den til med salt. Visp sammen fløten og eggeplommene og hell det i suppen under omrøring. Serveres med brødkrutonger og kryddergrønt.

Foto: Astrid Hals
kilde

Russisk laksesuppe

På russisk betyr laks noe tilnærmet ‘God appetitt’. Behøver vi å si mer? Prøv selv!

Ingredienser

* 1 stk purre
* 2 ss smør
* 1 l fiskebuljong (utblandet)
* 2 ss tomatpuré
* 400 g laksefilet
* ½ ts salt
* 1 stk gulrot
* 25 g knollselleri (sellerirot)
* 1 båt hvitløk
* 2 dl matyoghurt
* 1 dl frisk dill
* 4 stk grovt rundstykke

Fremgangsmåte
Skyll purren og skjær den i tynne strimler. Fres alle grønnsakene i smør i en kjele. Spe med kraft/fiskebuljong, ha i tomatpuré og krydder. La suppen koke på svak varme i noen minutter. Del laksefileten i biter og ha de i suppen, og la den trekke på svak varme i noen minutter. Smak til med salt. Server suppen med en klatt matyoghurt, finklippet dill og grove rundstykker.

Foto: Astrid Hals
kilde

Purésuppe

Fyldig purésuppe med mye smak.

Ingredienser

* 2 stk gulrot
* 50 g knollselleri (sellerirot)
* 1 stk persillerot
* 1 ts frisk rosmarin
* 1 l vann
* 1 ss smør
* 1 ss hvetemel
* 1 dl kesam
* 1 ts salt

Fremgangsmåte

Rens og kutt opp grønnsakene og kok dem møre i vann med rosmarin. Mos grønnsakene med vannet.

Rør sammen smør og mel og visp det i den kokende suppen. La den småkoke i 3-4 minutter. Rør inn kesam og smak den til med salt og pepper.

Foto: Astrid Hals
Kilde

Skogsoppsuppe

Til denne deilige suppen kan du bruke mye forskjellige sopp. Gjerne tørket, eller fryst om du har litt på lur.

Ingredienser

* 2 ss smør
* 2 stk gulrot
* 1 skive knollselleri (sellerirot)
* 1 stk løk
* ½ kg aromasopp
* 5 dl kyllingbuljong (utblandet)
* 2 dl hvitvin
* 3 dl helmelk
* 1 dl kremfløte
*
* Garnering
* 100 g aromasopp
* 2 ss smør
* 4 blad frisk basilikum
*
*
* 4 skive grovt brød

Fremgangsmåte
Smel smøret i en kjele og tilsett finhakket gulrot, rotselleri og løk. La det surre ca 2 minutter før soppen tilsettes. La dette surre i ca 2 minutter før soppen tilsettes. Legg på lokk og la dett surre videre i ca 5 minutter. Tilsett buljong og hvitvin. Kok opp og la det småkoke i ca 8 minutter.

Ha soppblandingen i en foodprocessor og kjkør til massen blir helt jevn. Ha den tilbake i kjelen og tilsett helmelk og kremfløte. La suppen få ett godt oppkok og smak til med salt og pepper.

Skjær litt sopp i tynne skiver og stek i smør for pynt. Dryss på litt salt og pepper. Fordel liltt suppe i hver tallerken, legg på sopp og basilikum. Servèr med ristet brød.

Foto: Bård Ek
kilde