Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Småretter

Kyllingklubber

Server kyllingklubber som en liten apèritif eller som en del av et tapas- eller koldtbord.

Ingredienser

* 10 stk kyllingklubbe (nederste delen av kyllinglåret)
*
* Marinade:
* 2 ss honning
* 2 ss vineddik
* 2 ss soyasaus
* 2 båt hvitløk
* ½ ts malt ingefær

Slik gjør du

1. Smelt honning og rør inn vineddik, soyasaus, presset hvitløk og ingefær.

2. Ha marinaden i en plastpose sammen med kyllinglårene. Mariner i 5-6 timer eller over natten.

3. Stek kyllingklubbene midt i ovnen ved 225 °C i ca 20 minutter. Pensle med resten av marinaden tilsatt litt salt og pepper under steketiden.

Serveres med for eksempel lettkokt fennikel.

Foto: Alf Børjesson
kilde

Brennende kjærlighet

Denne retten består av potetmos med revet ost og buljong, servert med stekt bacon og sopp. Stekte pølsebiter kan om ønskelig erstatte bacon. Raskt og enkelt.

Ingredienser

  • 10 stk stor potet
  • 1 l grønnsakbuljong (utblandet)
  • ¼ stk purre
  • 3 dl melk
  • 2 ss smør
  • ½ ts salt
  • ¼ ts pepper
  • 100 g hvitost
  • 200 g bacon
  • 300 g frisk sjampinjong
  • 4 ss finhakket frisk gressløk
  • 1 ts nykvernet pepper

Slik gjør du

1. Skrell potetene, del dem i biter og kok dem i buljong sammen med purre i biter. Kok det mørt, ca. 10-15 minutter. Ikke bruk salt i vannet.

 

2. Slå av vannet, og mos potetene.

 

3. Tilsett melk, smør og krydder, og rør godt mens potetmosen får et oppkok.

 

4. Tilsett revet ost i potetmosen. Skjær bacon i brede strimler og sopp i skiver. Stek begge i pannen og server på potetmosen. Dryss over gressløk og nykvernet pepper.

kilde

Julequesadilla


Quesadilla er en meksikansk rett og betyr fylt hvetetortilla som er brettet, fylt og stekt. Tortillaen kan fylles med f.eks. kjøtt, ost eller bønner. Her har vi valgt ridderost og okserull. En skikkelig julequesedilla.

Ingredienser

8 skive okserull
2 stk hvetetortilla
¼ pk ruccula
8 skive ridderost

Slik gjør du

1. Legg tortilla i en varm stekepanne. Fordel halvparten av osten utover. Legg på okserull og strø over ruccula, før du legger på resten av osten. Legg over den andre tortillaen. Klem litt sammen.

2. Snu quesedillaen og stek til brødet har gyllen farge på begge sider og osten er smeltet. Klipp i snipper og server straks.

kilde

Tomatbruschetta

Bruschetta er en flott forrett eller en ypperlig snack. Bruk litt gammelt brød, ha på hvitløk og olivenolje, og legg det på grillen eller rist det i ovnen. Bruschetta kan en toppe med mange ulike råvarer!

Ingredienser

  • 4 stk modne plommetomat
  • 1 stk fedd hvitløk
  • 2 ss hakket frisk basilikum
  • 2 ss olivenolje
  • ca. 1 ts havsalt
  • ca. 1 ts grovkvernet pepper
  • 4 skive brød
  • ½ dl olivenolje
  • 3 stk fedd hvitløk
  • basilikumblader til pynt

Slik gjør du

Dypp tomatene i kokende vann i 30 sekunder for at skinnet skal løsne. Ha dem i iskaldt vann og trekk av skinnet. Del tomatene i fire og ta vekk tomatkjernene. Del tomatkjøttet i terninger som blandes med olje, hakket hvitløk og basilikum, salt og pepper. Saften siles fra slik at bruschettaene ikke blir bløte.

Skjær 4 skiver brød og pensle dem med olivenolje og finhakket hvitløk. Legg brødskivene på en stekeplate og stek dem svakt brune midt i ovnen på 200 °C.

Fordel tomatfyllet på skivene og pynt med basilikumblader.

kilde

Omelett på påsketur

Om denne omeletten går mange mil på ski, er uvisst. Men det er super mat for de som har tatt en liten rusletur på ski eller til fots.

Ingredienser

* 75 g salami
* 6 stk egg
* 1 beger cottage cheese
* 2 ss hakket frisk rosmarin
* ½ ts malt pepper

Fremgangsmåte
Skjær salami i strimler og stek den i tørr panne til den blir sprø og fin. La den renne av på litt kjøkkenpapir. Pisk sammen egg, og bland inn cottage cheese sammen med krydderet. Bruk ca ¾ deler av salamien i eggeblandingen. Resten skal brukes til pynt. Hell eggeblandingen i en ildfast form, og stek den midt i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter. Pynt med salami, og server den lun. Gjerne med en god salat av ruccola, tomat, avocado og pinjekjerner.

Foto: Mari Svenningsen
kilde

Djevelegg (fylte egg)

Fylte egg har sin naturlige plass enten det er snakk om et koldtbord eller småretter til tapas. Eggene er enkle å lage, og passer godt når du skal lage mat til mange.

Ingredienser

* 6 stk egg
*
* Fyll:
* 4 stk vårløk
* 2 ss majones
* 1 ts sitronsaft
* noen dråper tabasco
* noen sorte oliven

Slik gjør du

1. Hardkok eggene og avkjøl dem i kaldt vann.

2. Del eggene i to på langs. Ta ut plommene og bland dem med ingrediensene til fyllet. Smak til med krydder.

3. Sett blandingen kaldt til det skal fylles tilbake i eggene. Pynt med oliven.

Foto: Kim Holthe
kilde

Omelett i langpanne

En annen variant av omeletten hvor du kan ha det i en form, sett den i ovnen på 200 grader og la den stå i 15 minutter.

Ingredienser

* 200 g frisk sjampinjong
* 2 ss smør
* 1 stk grønn squash
* 1 stk rød paprika
* 1 stk grønn paprika
* 1 stk gul paprika
* 1 stk purre
* 2 båt hvitløk
*
*
* 10 stk egg
* 6 dl helmelk eller lettmelk
* 1 ts salt
* 1 krm pepper
* 1 dl revet norvegia


Fremgangsmåte

Skjær soppen i skiver og stek den i panne med litt smør. Del squashen på langs og skjær den i skiver. Skjær paprika og purre i strimler. Bland alle grønnsakene og finhakket hvitløk.

Pisk sammen egg, melk, salt og pepper. Ha grønnsakene i en smurt langpanne, hell eggeblandingen over og dryss på revet ost.

La eggepannen stivne i oven ved 200 grader (settes under midten i oven) i ca 15 minutter. Pynt Med basilikum og paprika.

Foto: Bård Ek
kilde

Pai med kylling og sopp

En nylaget pai er alltid godt. Denne er fylt med sopp og kylling og kan spises både til lunsj og middag.
Ingredienser

* 5 dl hvetemel
* 185 g smør
* ½ ts salt
* 1 stk egg
* 2 ss vann
* eller 2 pk ferdig paideig
*
* Fyll:
* (f. eks jasmin) 1 ½ dl langkornet middagsris
* 2 ½ dl vann
* ½ ts salt
*
* 1 stk løk
* 450 g div fersk sopp (f.eks sjampinjong, aromasopp, fåresopp, kantarell
* 50 g smør
* 2 båt hvitløk , finhakket
* 2 ss hvetemel
* 3 dl helmelk
* 1 stk kyllingbuljongterning
* ca 450 g kjøtt fra grillet kylling
* juice av en 1/2 sitron
* 1 ½ dl kremfløte
* 1 bunt frisk dill (ca en håndfull)
* 1 bunt frisk timian (ca en håndfull)
* salt og pepper
*
* 1 stk egg

Fremgangsmåte

Ha hvetemel, smør i tynne skiver, egg og vann i en foodprosessor og kjør deigen i ca 10 – 15 sekunder til den får en finkornet konsistens. Får du den ikke samlet må du tilsette litt mer vann. Elt deigen lett sammen, legg den i en plastpose og la den hvile i kjøleskapet ca 1 time.
Deigen kan oppbevares i kjøleskap i inntil en uke og kan også fryses.

Fyll:
Mens deigen hviler i kjøleskapet kan man lage fyllet.
Kok risen etter anvisningen på pakken. Rens løken og kutt den i biter. Kutt soppen i skiver.
Varm en stor gryte og ha i smør. Stek løken og soppen ved middels varme under omrøring til de har blitt gyldne. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i et par minutter til. Tilsett hvetemel og rør det godt inn i blandingen. Ta gryten av varmen, eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk, litt om gangen, og rør godt. Knus buljongterningen og ha den i soppstuingen. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. La den småkoke i ca 5 minutter. Skjær kyllingkjøttet i biter og tilsett kjøttet sammen med saften av en ½ sitron, kremfløte og finhakkede friske urter. Smak til stuingen med salt og pepper.

Kjevle ut 2/3 av deigen, ca 5 mm tykk og legg den i en dyp ildfast form (ca 6 cm høy og 22 cm i diameter). La deigen henge utenfor kanten av formen.
Fordel den kokte risen i bunnen av formen og fordel stuingen på toppen av risen. Kjevle ut den gjenstående paideigen og legg den over formen som et lokk. Bruk en gaffel og trykk kantene sammen for å forsegle paien. Renskjær kanten. Pensle paien med sammenpisket egg. Lag et par snitt midt på lokket slik at dampen kan slippe ut.
Stek paien i forvarmet ovn ved 180 °C i 25–35 minutter.
Server paien med en fargerik salat.

Foto: melk.no
kilde

Pai med brokkoli og oliven

Disse små paiene kan fint serveres som kanapeer eller til forrett.

Ingredienser

* 1 pk filodeig (6 store ark)
* 250 g brokkoli
* 2 dl matfløte
* 100 g revet hvitost
* 3 stk egg
* dillfrø
* salt og pepper
* 1 ss olivenolje , til å pensle med
* 12 stk grønne oliven


Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 °C og la filodeigen tine. Skjær brokkolien i mindre biter og kok den myk.

Hell av vannet og mos brokkolien sammen med matfløten. Tilsett ost og egg, og rør det hele sammen til en jevn masse. Ha i dillfrø, og smak til med salt og pepper.

Bruk muffinsformer, eller smør en form. Legg filodeigen opp i formen. Klipp alle 12 arkene i 4 like store kvadrater. Legg 4 ark i hver muffinsform, og legg i eggblandingen. Rufse litt i filodeigen som stikker opp. Pensle disse med litt olivenolje. Legg en oliven i hver pai og sett i ovnen i 20 minutter.

Foto: Kim Holthe
kilde

Ribberull med yoghurt-dressing og karripickles

En litt eksotisk og ny måte å spise ribberull på.

Ingredienser

* 2 dl yoghurt naturell
* 1 dl god olivenolje
* salt og pepper
* evt kan du bruke finhakket persille og gressløk
*
* Karripickles:
* 1 stk gulrot , finstrimlet
* ¼ stk hodekål , finsnittet
* ½ stk løk , finkuttet
* 1 dl soyaolje
* 2 ss karri
* ½ ss eplecidereddik
* 3 skive ribberull per person


Fremgangsmåte

Sil yoghurten gjennom dobbelt kaffefilter eller kjøkkenhåndkle slik at vannet renner ut. Hell oljen i yoghurten i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne finhakket persille og gressløk.

Karripickles
Kok grønnsaker raskt i lettsaltet vann. Hell av vannet og la dem dampe av (tørke litt) i gryten. Ha dem i et ildfast fat og la dem tørke midt i stekeovnen på 150 °C i ca 15 minutter. Varm oljen og visp inn karri og eddik. Hell dressingen over grønnsakene og bland godt. Legg ribberullen på tallerkenen og anrett med tilbehøret. Server med et godt, grovt brød.

I samarbeid med Restaurant Lian ved Inge Johnsen.

Foto: melk.no
kilde