Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Sauser

Sjampinjongstuing

Denne stuingen passer perfekt som saus til biff eller vilt.

Ingredienser

* 250 g frisk sjampinjong
* 2 ss meierismør
* 4 dl matfløte
* 1 ts salt
* ¼ ts pepper
* ca. 1 ss sherry (kan sløyfes)


Fremgangsmåte

Rens og del soppen i skiver. Smelt smøret i en kjele og tilsett soppen. La det surre på svak varme ca 5 minutter. Rør i fløten litt etter litt og la sausen småkoke i ca 10 minutter.

Smak til med salt, pepper og evt sherry.

Nydelig til biffen på lørdag.

kilde

Kesamdipp med urter og sitron

Server kesamdipp til f.eks kyllingkjøttboller på spidd. Snaddermat!

Ingredienser

* 1 ½ dl kesam
* 5 ss finhakket frisk basilikum
* 5 ss finhakket frisk kjørvel
* 4 ss finhakket frisk estragon
* 1 ts revet sitronskall
* smak til med salt og pepper

Fremgangsmåte

Bland alt godt sammen, og smak til med salt og pepper. Man kan gjerne bruke andre friske urter enn det som er foreslått i oppskriften.

Foto: Eva Brænd
Kilde

Hvit saus

Hvit saus er en basissaus med utallige muligheter for å tilsette smak. Sausen er fast følge til fiskeboller og fiskepudding.

Ingredienser

* 2 ss smør
* 2 ss hvetemel
* 4 dl melk
* ½ ts salt
* nykvernet pepper

Fremgangsmåte
Smelt smøret i en kjele ved middels varme. Tilsett melet og rør det godt inn slik at det blir en tykk og jevn masse. La det surre under omrøring i ca 2 minutter. Ta kjelen av varmen, eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk, litt om gangen, og rør godt med en visp. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper.

kilde

Bearnaisesaus

Bearnaisesaus er en kraftig, smakfull saus som er klassisk til en saftig biff av oksekjøtt, den passer også godt til annet stekt kjøtt, grønnsaker eller laks.


Ingredienser

* 150 g usaltet meierismør
* ½ dl hvitvinseddik
* ½ dl hvitvin
* 1 stk laurbærblad
* 3 stk sjalottløk , finhakket
* 6 stk hel hvit pepper
* 2 ts tørket estragon
* 3 stk eggeplomme
* 1 ss frisk estragon , finhakket
* nykvernet salt og hvit pepper

Fremgangsmåte
Smelt smøret i en kjele ved middels varme og sett det til side. Ha hvitvinseddik, tørr hvitvin, laubærblad, sjalottløk, knuste pepperkorn og estragon i en annen kjele. Kok opp det hele og la væsken koke inn til det er igjen ca 1–2 ss (reduksjon). Dette tar mellom 5–10 minutter. Sil væsken over i en kjele eller ildfast bolle.
Ta frem det smeltede smøret, som nå har skilt seg (det klarnede smøret ligger som et gjennomsiktig lag øverst, mens melken ligger på bunnen i kjelen). Øs forsiktig ut det klarnede smøret. Melkerestene skal ikke benyttes. Sett kjelen/bollen med krydderreduksjonen i vannbad
Vannbad: Bollen plasseres oppå en kjele med kokende vann. Bollen (av stål, glass eller annet ildfast
materiale) må tåle varme. NB! Pass på at bollen er større enn kjelen, slik at den ikke berører vannet. Innholdet i bollen varmes opp av dampen fra det kokende vannet.
Tilsett eggeplommene i væsken og visp til blandingen er luftig
som eggedosis og begynner å tykne.
Tilsett det klarnede smøret i en tynn stråle
under konstant visping. Dette vil føre til at
sausen får en tykk og luftig konsistens. Ta
kjelen/bollen opp fra vannbadet og tilsett
finhakket estragon. Smak til med nykvernet
salt og hvit pepper. Server straks.

Foto Eva Brænd
kilde

Brun saus med meljevning

Brun saus passer utmerket til for eksempel kjøttkaker eller stekte fiskekaker.

Ingredienser

* 2 ss hvetemel
* 1 dl vann
* 4 dl oksekraft eller sjy
* 3 dråpe sukkerkulør (evt soyasaus)
* ¼ ts salt

Fremgangsmåte
Lag jevning ved å blande mel og vann i et tett glass eller mikromikser, og bland/rist det til det er klumpefritt. Kok opp kraft eller sjy, og hell i jevningen i en tynn stråle. Rør hele tiden så det ikke blir klumper. Rør til sausen koker opp, og la den småkoke ca 5 minutter.

Sausen kan farges med litt sukkerkulør eller soyasaus. Smak til med salt og eventuelt annet krydder.

Brune sauser passer best til stekt kjøtt og stekte fiskekaker.


kilde

Brun saus

Brun saus er fast følge til all farsemat – kjøttkaker, kjøttboller, karbonader, kjøttpudding, men det er også veldig godt med brun saus til fiskekaker.


Ingredienser

* 3 ss smør
* 3 ss hvetemel
* 4 dl kjøttkraft
* 2 dl melk
* salt og pepper


Fremgangsmåte

Smelt smøret i en kjele ved middels varme. Tilsett melet og rør det godt inn slik at det blir en tykk og jevn masse. Rør, mens melblandingen gradvis får en nøttebrun farge. Ta kjelen av varmen eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk og kjøttkraft/buljong, litt om gangen og rør godt med en visp. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp, under omrøring. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper.

Foto: Eva Brænd
kilde