Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Oppskrifter middag

Tacokrydder oppskrift

tacokrydder
Tacokrydder lager du enkelt selv! Det smaker mye bedre med hjemmelaget tacokrydder. Fyll krydderet på glass med tett lokk. Lag gjerne en stor porsjon tacokrydder når du først er i gang.

Ingredienser

3 ss chilipulver
21⁄2 ts malt chilipepper , helst chiliflak
21⁄2 ts tørket oregano
2 ss malt spisskummen
2 ss paprikapulver
21⁄2 ts hvitløkspulver
2 ss havsalt
2 ts sort pepper
1⁄4 ts malt anis

Slik gjør du

1. Bland sammen alle ingrediensene i en bolle.

Ønsker du en litt mer hot variant, kan du tilsette 1/2 ts cayennepepper i blandingen.

2. Ha krydderblandingen på et rent glass med tett lokk.

Bruk ca. 2 ss av krydderblandingen og 1 dl vann til 400 g kjøttdeig eller kjøtt i strimler.

Fotograf:
Mari Svenningsen
kilde

Snurrepizza – pizzasnurrer

Porsjonspizza med ost og skinke – en vinner i barnebursdag! Hvis de lages på forhånd og fryses ned, blir jobben mindre på selve dagen.

Ingredienser

* 50 g gjær
* 3 dl ekstra lett melk
* ½ ts salt
* 4 dl hvetemel
* 4 dl sammalt hvete, grov
*
* Fyll:
* 3 ts pesto
* 3 ss ketchup (evt pizzasaus eller tomatpuré)
* 1 stk rød paprika
* 2 ss olje
* 2 stk tomat
* 100 g kjøttpølse eller kokt skinke, i terninger
* 150 g revet hvitost

Fremgangsmåte

I stekeovn på 200 °C i 20 minutter.

Rør gjæren ut i lunket melk, tilsett salt og mel til deigen blir passe fast. Strø litt mel på bordet og kna deigen til den er glatt. Kjevle deigen ut til et rektangel, 25 x 40 cm. Bland alle ingrediensene til fyllet, og smør det utover deigen. Rull sammen fra langsiden og skjær rullen i 12 like store biter. Plasser snurrene på et stekebrett eller sett de i en smurt langpanne. Etterheves på et lunt sted i 40 minutter. Pensles om ønskelig med sammenvispet egg før steking. Stekes midt i ovnen. Kan fryses og tines opp igjen. Serveres lunkne.

Foto: Astrid Hals
kilde

Fårikål

Fårikål er Norges nasjonalrett. Fårikålen svever mellom husmannskost og festmat. En rykende varm gryte midt på bordet er uansett verdens beste grunn til å samle familie og venner.
Ingredienser

* 1 ½ kg fårikålkjøtt
* 1 ½ kg hodekål
* 4 ts hel pepper
* 2 ts salt
* 3 dl vann

Slik gjør du:
1. Del hodekålen i båter.

2. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan legges i en spesiell pepperholder.

3. Hell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet). Ca. 2 timer.

4. Fårikålen serveres rykende varm på varme tallerkener.

Noen liker å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel mellom lagene (1-2 ss, per 4 porsjoner).

Serveres med kokte poteter.

Tips: Hvis du skal lage fårikål til mange, trenger du en 10 liters kjele eller to 5 liters til 10 porsjoner.

foto: Astrid Hals
kilde

Kyllingklubber

Server kyllingklubber som en liten apèritif eller som en del av et tapas- eller koldtbord.

Ingredienser

* 10 stk kyllingklubbe (nederste delen av kyllinglåret)
*
* Marinade:
* 2 ss honning
* 2 ss vineddik
* 2 ss soyasaus
* 2 båt hvitløk
* ½ ts malt ingefær

Slik gjør du

1. Smelt honning og rør inn vineddik, soyasaus, presset hvitløk og ingefær.

2. Ha marinaden i en plastpose sammen med kyllinglårene. Mariner i 5-6 timer eller over natten.

3. Stek kyllingklubbene midt i ovnen ved 225 °C i ca 20 minutter. Pensle med resten av marinaden tilsatt litt salt og pepper under steketiden.

Serveres med for eksempel lettkokt fennikel.

Foto: Alf Børjesson
kilde

Slik steker du hel kalkun

Slik steker du hel kalkun
Hel kalkun er maten for de store anledninger! Her lærer du hvordan du oppnår perfekt resultat.

Hovedregelen sier at du bør beregne 500 g kalkun per person. Er mange av gjestene unge voksne med god matlyst, bør man legge på til 600 g per person. Med andre ord trenger du en kalkun på 6 kilo til et selskap med 10 personer med god matlyst.

Skal du ha flere gjester enn det er mat til på én kalkun, kan du supplere med kalkunfilet eller marinerte kalkunbryst. For å gjøre serveringen enkel kan kjøttet på det ekstra kalkunbrystet skjæres opp i skiver og anrettes rundt den hele kalkunen. Har du ikke stort nok fat kan du gjerne kle en langpanne eller en treplate med aluminiumsfolie.

Tining og forberedelser
Det tar to-tre døgn å tine en kalkun i kjøleskap. Hvis kjøleskapet er helt fullt må kalkunen settes i det kaldeste rommet man har. Da er den antakelig tint over natten. Når kalkunen er tint må innmatsposen, som ligger inne i hulrommet, tas ut og kokes til kraft. Av kraften kan du enten lage en saus helt fra bunnen av etter oppskrift eller du kan bruke den gode kraften i stedet for vann, dersom du pleier å lage saus fra pose. Sausen kan du gjerne lage ferdig dagen før selskapet. Uansett hvordan du har laget sausen; den har godt av å bli tilsatt den gode stekesjyen som du får i langpannen etter at kalkunen er ferdig stekt.

Desserten kan man også lage ferdig på forhånd, og bordet kan dekkes. Jo mer som er forberedt, dess bedre tid får du til å kose deg med matlagingen selve dagen.

Koke kraft til saus

Skyll innmaten i kaldt vann og legg den i en kjele. Hell på vann så det akkurat dekker og kok opp. Fjern skummet som danner seg på toppen. Ha i biter av grønnsaker som selleri, gulrot, purre, og løk. Tilsett også gjerne persillekvister, hel hvit pepper, laurbærblad, timian og litt salt. Ha i eventuelt mer vann. La kraften koke i 1-2 timer. Sil kraften før bruk.

Steke kalkunen

Ta tak i vingene på kalkunen og bøy dem bakover til kalkunen ligger med vingene «på nakken». Løft kalkunen over i langpannen. Nå vil den ligge stødig i pannen og det vil være enkelt å skjære brystfileten i skiver etter steking. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.

Ha 3 dl vann i pannen under steking. Vannet gjør at stekesjyen ikke brennes fast i pannen. Stek kalkunen ved 180 °C i ca. 1/2 time per kilo. Pensle kalkunen med smeltet smør flere ganger under steketiden. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet. Etterfyll eventuelt med vann.

For å kontrollere at kalkunen er stekt kan du stikke en spiss kniv inn ved lårfestet. Hvis kjøttsaften som siver ut er klar, er kalkunen ferdig stekt. Kommer det rosa kjøttsaft, trenger kalkunen litt lenger steketid.

Husk å la kalkunen hvile på kjøkkenbenken i minst 20 minutter før du skjærer den opp. Da får kjøttsaften tid til å sette seg. Kalkun trenger ikke serveres glohet. Den tåler godt å bare være lun, mens alt det andre tilbehøret som saus og poteter serveres rykende varmt. Et godt, praktisk råd er derfor: Stek kalkunen ferdig før du går i dusjen! Da slipper du å være redd for å søle fett på festklærne dine, og kalkunen får den hviletiden den har godt av før oppskjæring.

Dekk den eventuelt til med litt aluminiumsfolie og legg et tykt håndkle over. En annen fordel med å la kalkunen hvile såpass lenge, er at det blir enklere å skjære kjøttet i pene skiver.

Sil stekesjyen og hell den i sausen for å få ekstra god saus.

Stuffing
Mange tror at kalkunen blir saftigere når du fyller den med stuffing, men dette er nok bare en myte. Saftigst kjøtt får du ved å steke fuglen bare til den er akkurat gjennomstekt, og ikke noe mer enn det. Vi anbefaler 1/2 times steketid per kilo. Det vil si at en kalkun på 6 kilo trenger 3 timer i stekeovnen ved 180 °C. Er den fylt, bør man plusse på 1/2 – 3/4 time på steketiden.

Stuffing eller fyll til kalkunen kan gjerne fylles i en ildfast form og stekes mens kalkunen hviler.

Oppskjæring
Skjær ut brystfiletene langs hele brystbenet. Skjær et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær brystfiletene i ca. 1/2 cm tykke skiver. Legg alt tilbake på skroget og server med rykende varm saus, kokte grønnsaker og poteter.

Til andre gangs servering skjæres lårene løs. Ta ut bena og skjær kjøttet i så hele skiver som mulig.

Drikke til kalkun

Det er ikke vanskelig å finne passende drikke til kalkun. Når det gjelder vinvalg bør vi ta mer hensyn til tilbehøret enn til fuglen – den passer til alt. Be gjerne ekspeditøren på Vinmonopolet gi deg en anbefaling. Som alkoholfritt alternativ kan vi gjerne servere farris eller eplemost.

Slik steker du ribbe

Slik steker du ribbe

Ribba er uten tvil julaftensmiddag nr. 1 i Norge. En undersøkelse fra Opplysningskontoret for egg og kjøtt viser at 55 % av oss spiser ribbe julaften. Nesten like mange er litt urolige for at svoren ikke skal bli sprø. Her får du derfor noen tips om hvordan få svoren til å knase.

Du kan velge mellom tynnribbe, midtribbe og familieribbe.

1. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Sjekk at bena er saget helt over.

2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba.

5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.

6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2-2 1/2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

9. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften «setter seg» og du får en saftig og god ribbe. Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær mm.

Tips

Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.

PS: Har du lært at du skal snu ribba underveis? Synes du det fungerer, så fortsett gjerne med det. Vår framgangsmåte for ribbesteking er nøye utprøvd, og fungerer perfekt. Det er ikke nødvendig å snu ribba for å få sprø svor. De fleste synes dette er en vanskelig, brennvarm og grisete operasjon, som de godt kunne være foruten.

Lam i karri

Her lager vi en lammegryte med karri, men du kan også bruke kylling eller fisk. Kylling trenger bare å koke en halvtime. Bruker du fisk trenger du bare å la den koke med de siste ti minuttene.

Servér med ris eller kokte poteter og nan. Poteter til karri er ikke så rart som man kunne tro: visste du at India er verdens nest største potetprodusent?

Til 4 personer

Ingredienser:

400 gr lammekjøtt i strimler, gjerne bog eller lår.
1 ss nøytral olje til steking
1 stor løk2 hvitløksfedd
1/2 grønn chili
1 ss revet fersk ingefær
1 ss gurkemeie
1 ss garam masala
1 ss spisskummen
½ boks tomater
2 dl vann
1 dl røde linser
2 gulrøtter
1/2 blomkål
1 boks kokosmelk
1 neve fersk spinat
salt etter smak

Fremgangsmåte:
1.Vask, skrell og kutt grønnsakene i passe biter.
2.Skrell og kutt løken i biter. Hakk hvitløk, ingefær og chili.
3.Sett en gryte på komfyren på middels høy varme. Ha i oljen.
4.Stek kjøttet på alle sider til det er godt brunet.
5.Tilsett spisskummin, garam masala og gurkemeie. Fres under omrøring i et par minutter.
6.Ha i løk, hvitløk, chili, hvitløk og ingefær og stek sammen med kjøttet til løken blir blank.
7.Ha i grønnsakene, tomater, kokosmelk og linser.
8.Småkok i cirka én time til kjøttet er mørt.

kilde

Stekt ris

Stekt risTil 2 pers.

3 dl kald, ferdig kokt naturris
3 dl grønnsaker. For eksempel: gulrot, sukkererter, erter, mangold eller spinat og squash
2 fedd hvitløk, finhakket
1×2 cm fersk ingefær, finhakket
2 egg
salt og pepper
3 ss raps- eller olivenolje
1/2 dl vann

Utstyr
Skjærebrett
Skarp kniv
Bolle
Visp
Stekepanne
Stekespade
Desilitermål

Framgangsmåte
1.Vask og skyll grønnsakene og skjær dem i like terningsstore biter. Hakk hvitløk og ingefær fint.
2.Knekk eggene i en bolle med salt og pepper og visp godt sammen.
3.Sett stekepannen på høy varme og ha i de ferdig kuttede grønnsakene, hell på 1/2 dl vann. Grønnsakene skal «brutal-dampe» i ca. 5 minutter. Spe med mer vann, litt og litt, hvis det blir tørt. Grønnsakene skal ikke dampes helt møre, men skal fortsatt være sprø.
4.Sett ned varmen, ha olje i pannen og ha i ingefær og hvitløk. Når det begynner å dufte godt (ca. 45 sekunder) har du risen i kjelen. Bland godt sammen og når risen er varm heller du de sammenvispede eggene over. Rør godt rundt. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med en frisk salat!


kilde

Sushi

Sushi
Det finnes mange ulike måter å servere sushi:

Nigiri: Risen formes til avlange baller med hendene før det som skal være oppå legges på. Nigiri betyr håndformet.

Sashimi: Sashimi serveres uten sushiris og er som regel biter av rå fisk.

Maki: Når man ruller fisk (eller noe annet godt) og ris inn i et ark av tang heter det maki eller makisushi. Små ruller kalles hosomaki og store for futomaki.

For å lage sushi trenger du noen basisingredienser. Disse går igjen i de fleste typene av sushi:

Sushiris (shari)
Sushirisen er rundt og ganske fast, og blir tilsatt litt riseddik og sukker.

Søtet riseddik (sushi-zu)
Man kan kjøpe riseddik og søte denne med sukker selv eller kjøpe ferdigblandet sushi-zu.

Nori heter sjøgresset som blir rullet rundt risen. Sjøgresset blir tørket og klemt flat og blir nesten som papir som det er lett å lage ruller av.

Soyasaus er laget av soyabønner som har fått lov til å gjære eller blitt fermentert. Vi bruker soyasaus smakssatt med wasabi til å dyppe sushien i.

Wasabi er den grønne, supersterke pureen eller pastaen som gjerne blandes med soyasauesen. Wasabi er en egentlig en japansk pepperrot.

Syltet ingefær: For å rense munnen mellom de forskjellige smakene serveres tynnskårne biter av syltet ingefær.

Koking av ris:
Mål opp risen. Bruk 1 dl ris pr person. Ha risen i en kjele eller bolle med vann og vask den ved å røre i risen med hendene. Vannet blir hvitfarget ved første skylling. Hell av vannet og gjenta skyllingene inntil vannet er klart. 4-5 ganger pleier å holde. La risen stå i vann i 30 minutter. Hell av vannet.

Nå skal du koke risen. Ha risen og like stor mengde vann som du hadde tørr ris (1 dl pr person) i en kjele. Kok opp under lokk. Skru ned varmen og la småkoke i ca 15 minutter til. Da skal alt vannet være absorbert av riskornene. Ta kjelen av plata og la den stå med lokket på i 15 minutter til.

Eddik:

Til 4 porsjoner ris trenger du 1 dl eddikblanding.

Du kan bruke ferdig sushieddik, som heter Sushi-zu og er riseddik tilsatt sukker, eller blande din egen av eddik sukker og litt salt:

½ liter riseddik
250 gram sukker
10 gram salt

Blandingen kokes opp slik at sukker og salt løser seg opp.

Blandingen kokes opp slik at sukker og salt løser seg opp. Kjøl ned før den helles over risen.

Fisk og grønnsaker:
Fiskeslag og grønnsaker, eller eventuelt frukt, velger du selv.

kilde

Calzone

Calzone er en innbakt pizzavariant. Calzone spises mye i Sør-Italia, men den er også veldig populær ellers i Europa og USA. Når du skal lage calzone er det viktig å kjevle deigen skikkelig tynn, da blir den sprø og herlig! For å forme calzone kjevler du ut en rund leiv, legger på fyll etter ønske og bretter over halvparten til et halvmåneformet brød. Knip deigendene sammen med fingertuppene. Under steking må vi følge godt med, så calzonen ikke blir svidd. Aller best blir den hvis den bakes i en steinovn. Slike ovner kommer minst opp i 400-500 grader og da går stekingen veldig fort – så følg med!

Ingredienser
(til 8 middels store calzoner)

1 kg siktet hvetemel
20 g salt
30 g gjær
6 dl kaldt vann
2 ss olivenolje

Fyll:
(velg økologiske råvarer der dette er mulig)

1 glass tomatpuré
2 løk, skivet
4 fedd hvitløk
400 g smaksrik ost (Gruyere, Jarlsberg, Parmesan etc.)
Friske eller tørkede urter (for eksempel oregano, timian og rosmarin)

Steketemperatur: 250 ˚C eller mer

Steketid: 3-6 minutter avhengig av hvor sterk varme du har

Fremgangsmåte:
1.Ta mel, salt og smuldret gjær i en eltebolle. Tilsett mesteparten av vannet, men ikke alt. Elt deigen smidig, og juster med mer vann hvis det er nødvendig.
2.Elt til deigen slipper kanten av eltebollen, og tilsett olivenolje helt mot slutten av eltingen. La deigen ligge tildekket i 30 minutter for modning.
3.Del deigen i 8 like store emner (ca. 220 gram per stykk), som du ruller til små baller som rundstykker. Dekk til emnene å gi dem enda 10 minutter hvile, for at de ikke skal være for elastiske (trekke seg tilbake til utgangspunktet når du forsøker å strekke den ut).
4.Strekk ut emnet med hendene, og bruk et kjevle til å presse det så tynt du klarer. Et forslag kan være å bruke et ekstra bakepapir eller silikonmatte over emnet, og kjevle oppå dette. Da unngår du at deigen fester seg på kjevlen.
5.Stryk litt tomatpuré midt på emnet og legg på det fyllet du ønsker. Husk at det kan være en fordel å bruke fyll med lite vann i for at calzonen ikke skal blir klissete. Fold over halve deigleiven og klem skjøten sammen med fingrene.
6.Stek calzonen i 3-6 minutter, avhengig av hvor varm oven du har.. Husk å følge med på stekingen slik at den ikke blir brent!

kilde