Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Kylling

Kyllingklubber

Server kyllingklubber som en liten apèritif eller som en del av et tapas- eller koldtbord.

Ingredienser

* 10 stk kyllingklubbe (nederste delen av kyllinglåret)
*
* Marinade:
* 2 ss honning
* 2 ss vineddik
* 2 ss soyasaus
* 2 båt hvitløk
* ½ ts malt ingefær

Slik gjør du

1. Smelt honning og rør inn vineddik, soyasaus, presset hvitløk og ingefær.

2. Ha marinaden i en plastpose sammen med kyllinglårene. Mariner i 5-6 timer eller over natten.

3. Stek kyllingklubbene midt i ovnen ved 225 °C i ca 20 minutter. Pensle med resten av marinaden tilsatt litt salt og pepper under steketiden.

Serveres med for eksempel lettkokt fennikel.

Foto: Alf Børjesson
kilde

Julekalkun med stuffing, rotgrønnsaker og gyllen potetmos

Her er oppskrift på alt du trenger for å servere et uforglemmelig julemåltid med kalkun.

Ingredienser

1 stk kalkun, ca. 5 kg
smeltet smør tilsatt salt og pepper

Stuffing:
200 g smuler av fersk loff
100 g tørket aprikos
100 g stilkselleri (stangselleri)
1 stk løk
½ potte frisk timian
150 g smeltet smør
1 ts salt
1 ts pepper
ca. 3 stk egg

Saus:
innmat og hals fra kalkunen
2 ss smør
2 stk løk
4 stk stilkselleri (stangselleri)
1 stk gulrot
10 stk hel hvit pepper
1 l hønsebuljong (utblandet)
jevn med litt maisenna rørt ut i kaldt vann

smak til med litt sherry el. appelsinjus/eplejus , rognebærgelé el. soyasaus

Bakte rotgrønnsaker og løk:
300 g gulrot
300 g persillerot
200 g pastinakk
300 g kålrot
4 stk rødløk
ca. 100 g smør
saft av ½ stk appelsin eller sitron
salt og pepper

Gyllen potetmos:
1 ½ kg potet
¾ kg søtpotet
ca. 4 dl melk
ca. 75 g smør
salt og pepper
evt. litt muskat

Rosenkål med ristede mandler:
1 kg rosenkål
evt. litt smør
ca. 1 dl mandelflak

Slik gjør du

Varm stekeovnen til 180 °C.

1. Ta ut posen med innmat. Skyll den i kaldt vann og tørk godt. Grovhakk løk, selleri og gulrot. Brun alt i smør i en gryte. Tilsett pepperkorn, vann og buljongterninger. La småkoke under lokk i en knapp time.

2. Smuldre loffen i hurtigmikser. Finhakk aprikos, selleri, løk og timian. Bland alt godt sammen. Ha stuffingen i en smurt, ildfast form. Du kan enten steke stuffingen på forhånd for så å varme den opp igjen eller du kan steke den sammen med kalkunen de siste 40 minuttene av steketiden.

3. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper. Legg kalkunen på rist i langpannen. Hell en kopp vann i bunnen av pannen. Stek kalkunen på nederste rille ca. 2 1/2 time. Pensle kalkunen med jevne mellomrom underveis.

Slik sjekker du at kalkunen er ferdig stekt: Stikk en knivspiss inn mellom lår og bryst. Kjøttsaften som renner ut skal være klar, ikke rød. La kalkunen hvile på benken i opptil 1/2 time før oppskjæring.

4. Rens rotgrønnsakene og del dem i fingertykke strimler. Del løken i båter. Legg grønnsakene i en ildfast form. Bland inn smør, sitron- eller appelsinsaft, sukker, salt og pepper. Når kalkunen tas ut av ovnen og settes til ”hviling” før oppskjæring, økes ovnstemperaturen til 250 °C. Stek grønnsakene i opptil 1/2 time.

5. Sil kraften og hell den tilbake i en ren kjele. Rør inn litt jevning, til sausen er halvtynn. Smak den godt til, etter ønske.Rør silt sjy fra kalkunpannen inn i sausen. Blir sausen for tynn, tyknes den med ørlite mer jevning.

6. Skrell potetene og skjær dem i litt store biter. Kok dem møre. Hell av kokevannet og la potetene dampe godt. Varm melken. Mos potetene med en potetmoser, gjerne direkte i kjelen. Mosen kan være litt grov dersom du ønsker det. Spe mosen med varm melk og smør, litt etter litt under omrøring. Pass på at mosen ikke setter seg fast i bunnen av kjelen. Smak mosen til med salt, pepper og eventuelt litt muskat. Potetmos kan eventuelt lages noen timer i forveien (ikke dagen før!) og varmes forsiktig før servering.

Søtpoteter gir mosen fin farge og smak, men kan sløyfes. Mandelpoteter gir også god mos, de trenger dessuten kort koketid.

7. Rens og kok rosenkålen. Vend eventuelt inn en liten smørklatt. Rist mandelflakene i tørr stekepanne til de er gylne. Pass på at de ikke blir brunsvidde. Dryss dem over rosenkålen ved servering.

Server julekalkunen med stuffing, bakte rotgrønnsaker, rosenkål med ristede mangler, kalkunsaus og gyllen potetmos.

Pai med kylling og sopp

En nylaget pai er alltid godt. Denne er fylt med sopp og kylling og kan spises både til lunsj og middag.
Ingredienser

* 5 dl hvetemel
* 185 g smør
* ½ ts salt
* 1 stk egg
* 2 ss vann
* eller 2 pk ferdig paideig
*
* Fyll:
* (f. eks jasmin) 1 ½ dl langkornet middagsris
* 2 ½ dl vann
* ½ ts salt
*
* 1 stk løk
* 450 g div fersk sopp (f.eks sjampinjong, aromasopp, fåresopp, kantarell
* 50 g smør
* 2 båt hvitløk , finhakket
* 2 ss hvetemel
* 3 dl helmelk
* 1 stk kyllingbuljongterning
* ca 450 g kjøtt fra grillet kylling
* juice av en 1/2 sitron
* 1 ½ dl kremfløte
* 1 bunt frisk dill (ca en håndfull)
* 1 bunt frisk timian (ca en håndfull)
* salt og pepper
*
* 1 stk egg

Fremgangsmåte

Ha hvetemel, smør i tynne skiver, egg og vann i en foodprosessor og kjør deigen i ca 10 – 15 sekunder til den får en finkornet konsistens. Får du den ikke samlet må du tilsette litt mer vann. Elt deigen lett sammen, legg den i en plastpose og la den hvile i kjøleskapet ca 1 time.
Deigen kan oppbevares i kjøleskap i inntil en uke og kan også fryses.

Fyll:
Mens deigen hviler i kjøleskapet kan man lage fyllet.
Kok risen etter anvisningen på pakken. Rens løken og kutt den i biter. Kutt soppen i skiver.
Varm en stor gryte og ha i smør. Stek løken og soppen ved middels varme under omrøring til de har blitt gyldne. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i et par minutter til. Tilsett hvetemel og rør det godt inn i blandingen. Ta gryten av varmen, eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk, litt om gangen, og rør godt. Knus buljongterningen og ha den i soppstuingen. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. La den småkoke i ca 5 minutter. Skjær kyllingkjøttet i biter og tilsett kjøttet sammen med saften av en ½ sitron, kremfløte og finhakkede friske urter. Smak til stuingen med salt og pepper.

Kjevle ut 2/3 av deigen, ca 5 mm tykk og legg den i en dyp ildfast form (ca 6 cm høy og 22 cm i diameter). La deigen henge utenfor kanten av formen.
Fordel den kokte risen i bunnen av formen og fordel stuingen på toppen av risen. Kjevle ut den gjenstående paideigen og legg den over formen som et lokk. Bruk en gaffel og trykk kantene sammen for å forsegle paien. Renskjær kanten. Pensle paien med sammenpisket egg. Lag et par snitt midt på lokket slik at dampen kan slippe ut.
Stek paien i forvarmet ovn ved 180 °C i 25–35 minutter.
Server paien med en fargerik salat.

Foto: melk.no
kilde

Speidercouscous

Får du nok kos? Ikke? Da kan vi anbefale at du lager din egen speidercouscous! Passer like godt å lage ute som inne.

Ingredienser

* 2 dl vann
* 2 dl couscous
* 1 ss smør
*
* olje til steking
* 200 g kylling (800 g) , i strimler
* 1 stk finhakket løk
* 1 stk gulrot , i skiver
* 50 g hakket tørket aprikos
* 1 stk liten rød paprika , hakket
* ½ boks hakkede hermetiske tomater
* 1 ts karve
* ½ ts malt koriander
* ½ ts chilipulver
* ½ ts salt
* 2 dl matyoghurt

Fremgangsmåte

Kan gjøres før turen

Del opp kyllingkjøttet og grønnsakene. Bland krydderet i en liten beholder.

Kok opp vann, ha i couscous og smør, og rør rundt. Legg på lokket og sett kjelen til side mens du lager resten av retten. Varm oljen i en gryte og stek kyllingkjøttet sammen med løken. Tilsett gulrot, aprikoser og paprika og stek videre til gulrøttene er myke. Ha i tomatene og krydderet. La retten koke i 5 – 10 minutter.

Server kyllinggryta med couscous. Legg på en klatt matyoghurt og server.

Foto: Peder Songedal
kilde

Sprøstekte kyllingbryst med tortillachips

Panering kommer av det latinske ordet ‘panis’ som betyr brød. I denne oppskriften har vi gjort en liten vri og brukt tortillachips og kavring istedenfor brødsmuler. Sammen med lime og tacokrydder blir denne retten med andre ord litt mer eksotisk i smaken.

Ingredienser

* 4 stk kyllingfilet
* 3 dl matyoghurt
* 3 ss hakket frisk timian
* 2 båt finhakket hvitløk
* 1 ss brunt sukker
* 3 ts chilipulver
* 1 ts salt
* ½ ts nykvernet pepper
*
* Panering:
* 50 g tortillachips
* ½ dl strøkavring
* 60 g cheddar
* 2 ts tacokrydder
* 1 ss frisk timian
*
* 4 stk maiskolbe
* 1 stk lime
*
* Dressing:
* 2 dl matyoghurt
* 4 ts tacokrydder
* saften av ½ stk lime

Fremgangsmåte

Bank ut kyllingfiletene mellom plast, for å jevne ut tykkelsen. Miks sammen yoghurt, 1/3 av timianen, hvitløk, brunt sukker, chillipulver, salt og pepper. Legg kyllingfilene i yoghurtmiksen og la de marinere et døgn i kjøleskapet.

Panering
Knus tortillachips og bland i strøkavring, revet cheddar, tacokrydder og finhakket timian. Vend de marinerte kyllingfiletene i paneringen og legg de over på en rist i en ildfast form. Dryss evt litt mer panering over før du setter de inn i ovnen.

Maiskolbene deles i to, pensles med meierismør og stekes sammen med kyllingfilene.

Stekes midt i ovnen på 160 ºC i 30 minutter.

Dressing

Bland matyoghurt, tacokrydder og limesaft. La det stå kaldt i ½ time før servering.

Kyllingfiletene serveres med dressing, limebåter og stekte maiskolber.

Foto: Aina Hole
kilde

Saftige kyllinglår i kremsaus

Herlig saftige kyllinglår, laget med en god kremet saus til. Her er det mange valgmuligheter når det kommer til tilbehør. Ris, poteter, couscous. Alt etter smak og tilgang.

Ingredienser

* 8 stk rå kyllinglår naturell med skinn
* nykvernet salt og pepper
* 1 ss smør
* 8 stk sjalottløk
* 12 stk frisk sjampinjong , medium store
* 2 stk gulrot
* 100 g bacon , i skiver
* 1 ss smør
* 2 ½ dl tørr hvitvin (evt alkoholfri hvitvin)
* 2 ½ dl hønsebuljong (utblandet)
* 2 dl crème fraîche
* 4 ss frisk timian
* 2 ts maisstivelse (maizena)
* 1 ss kaldt vann
* salt og pepper

Fremgangsmåte

55 minutter ved 200 °C grader.

1. Kyllinglårene deles i to ved leddet til kyllingklubber og overlår.

2. Delene krydres med salt og pepper. Brunes i smør ved forholdsvis sterk varme.

3. Rens grønnsakene. Sjalottløk og sjampinjong deles i to og gulrøttene kuttes i fingertykke skiver. Baconskivene kuttes i mindre biter og det hele svisses i smør og tilsettes hvitvin. Kok inn hvitvinen til halv mengde.

4. Hell grønnsakene med den reduserte vinen i en ildfast form og tilsette hønsekraften. Legg de svissede kyllinglårene på toppen og dekk formen med aluminiumsfolie.

5. Retten stekes midt i ovnen ved 200 °C i 55 minutter.

6. Når retten er ferdig, siles kraften forsiktig over i en kjele og tilsettes crème fraîche. Kok opp og jevn sausen med maisenna utrørt i vann. Smak tilslutt til sausen med salt og pepper.
7. Sausen kan helles tilbake over kyllinglårene eller serveres ved siden av retten.

Foto: Aina Hole
kilde

Pitabrød med kylling og tzatziki

En enkel middag i en travel hverdag – med litt smak av sydlandske strøk.

Ingredienser

* Tzatziki:
* 1 stk slangeagurk , grovt revet
* 300 g kesam
* 1 båt hvitløk , presset
* ¼ ts salt
* ¼ ts pepper
*
* 2 stk kyllingfilet
* 1 ss olje
* 4 stk pitabrød
* 6 stk salatblad
* 1 stk rødløk
* 2 stk plommetomat

Fremgangsmåte

Tzatziki

Riv agurken og klem ut «overskuddsvannet». Bland kesam og presset hvitløk, og tilsett agurken. Smak til med salt og pepper.

Kutt kyllingfiletene i biter og brun de i olje i stekepannen. Varm pitabrødet i ovn eller brødrister. Bland salat, løk, tomat og kylling. Server med tzatziki.

Foto: Jarle Nyttingnes
kilde

Mumsepinner – kyllingfilet med ny vri

Kyllingfilet med tropisk vri – til barneselskap eller lørdagsgodt.

Ingredienser

* 4 stk kyllingfilet
* 2 stk egg
* 2 ss melk
* ½ ts salt
* 3 skive brød
* 4 ss hvitost
* 2 ss olje
* 2 ss smør
*
* Salsa:
* 3 stk tomat
* ½ stk slangeagurk
* 1 boks hermetiske maiskorn, liten boks
* 1 ss frisk kruspersille , finhakket
*
* Yoghurtdipp:
* 2 dl matyoghurt eller yoghurt naturell
* 2 ss chilisaus

Fremgangsmåte

Skjær kyllingfileten på langs, i fingertykke strimler. Visp sammen egg, melk og salt i en dyp tallerken. Riv brødskivene på et rivjern eller i en foodprosessor. Bland brødraspet med revet hvit ost. Dypp kyllingstrimlene først i eggeblandingen og deretter i brødblandingen. Varm olje og smør i en stekepanne, legg kyllingstrimlene i og la dem steke i 5 – 6 minutter, til de er jevnt brune og gjennomstekte.

Lag salsa av finkuttet tomat og agurk, blandet med mais og finhakket kruspersille. Bland matyoghurt med chilisaus slik at du får en god yoghurtdipp.

foto: Astrid Hals
kilde

Kyllingwok med guacamole

Lett å lage, lett å like og lett på fett. Lag en enkel kyllingwok med guacamole. Rett og slett en enkel rett…

Ingredienser

* Guacamole:
* 1 stk avocado
* saft av ½ stk lime
* 2 dl kesam
* 5 g hvitløk
*
* 2 ss smør
* 2 stk gulrot
* ½ stk blomkål
* 1 stk brokkoli
* 6 stk frisk sjampinjong
* 2 stk kyllingfilet
* 100 g purre
* 12 stk sukkererter
* 1 hg alfalfaspirer
* ½ ts salt
* ½ ts pepper
* 300 g basmatiris

Fremgangsmåte
Del avokadoen i 2 og ta ut steinen. Press ut saften fra limen og hell den over avokadoen for at den ikke skal bli brun. Rør i kesam og hvitløk. Du kan med fordel bruke stavmikser.

Ha smør i panne, skjær gulrøtter i skiver og blomkål i buketter. Stek gulrøtter og blomkål sammen først, disse trenger lengst steketid. Skjær brokkoli i buketter, sjampinjong i båter, kyllingfilet i biter, purre i skiver, og stek dette videre sammen. Tilsett sukkererter til slutt, pynt med alfalfaspirer og smak til med litt salt og pepper. Server med guacamole. Bruk gjerne ris ved siden av.

Foto: Jarle Nyttingnes
kilde

Kyllingrullade med skinke- og ostefyll

Mmmm! Kylling i rull med mye godt. Denne retten vil få fram godordene rundt middagsbordet. Kos dere…

Ingredienser

* 4 stk kyllingfilet
* 4 skive kokt skinke
* 2 ss bladpersille , finhakket
* 1 ss frisk timian , finhakket
* 1 ss frisk estragon , finhakket
* 150 g vellagret ost Norvegia eller Sveitser, revet
* 1 ts salt
* ½ ts pepper
* 2 ss meierismør til steking

Fremgangsmåte
Legg filetene mellom 2 lag plast og bank dem forsiktig ut. Fordel urter og revet ost over. Dryss over salt og pepper. Rull filetene sammen og fest med tannstikker eller hyssing.

Stek rulladene i smør i en panne på middels varme i ca 6 minutter, eller til de er gjennomstekt. Snu dem ofte, slik at det blir jevn steking. La rulladen hvile 1 minutt før de skjæres i skiver.

Retten smaker godt med lettkokte grønnsaker og kokt ris til. Som saus serverer du lettrømme smakt til med litt sitron, salt og sukker.

Foto: melk.no
kilde