Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Kjøttretter

Lag ditt eget pinnekjøtt til jul!

Har du tenkt å lage ditt eget pinnekjøtt til jul? I begynnelsen av november er det på tide å sette i gang, skal du rekke det i tide!

Pinnekjøtt eller saueribbe, fåreribbe eller bare ribbe – kjært barn har mange navn alt etter hvor på Vestlandet man kommer fra. Men pinnekjøttet er ikke lenger en godt bevart skatt for vestlendinger. Nå har det spredd seg over hele landet så det snart ikke er sauer nok i Norge til å dekke behovet.

Hvorfor spiser vi fortsatt fårekjøtt, som er saltet og tørket i uker og måneder, nå som vi har god tilgang på ferskt og frossent kjøtt? Fordi den gamle konserveringsmåten har en meget smakfull bivirkning! Den gjør ikke bare kjøttet holdbart. Den gir kjøttet en modning som utvikler en helt unik smak, aroma og konsistens.

 

Tørrsalting av pinnekjøtt:

 

1 ribbeside m/ kam

2 kg salt, grovt eller fint

 

Gni alt kjøttet inn med salt og legg det i et kar eller trau med bunnen dekket av salt. Strø over salt så det dekker ribben. Sett kjølig (+8 til 10° C) i 3 dager. Snu ribben en gang per dag. Ta opp ribben, skyll av saltet og tørk godt med papirhåndkle. Heng ribben til tørking på et luftig og kjølig sted i 6-8 uker.

 

Når ventetiden er over og kjøttet skal tilberedes, finner du oppskriften her.

kilde

Pinnekjøtt oppskrift

Pinnekjøtt – eller lammeribbe- er den vanligste julematen på Vestlandet, og har tatt opp konkurransen som den mest populære julematen over hele landet. Den unike smaken kommer fra de gamle konserveringsmetodene salting og tørking.


Ingredienser

Porsjoner 5
2 kg pinnekjøtt , gjerne mer til et sultent lag!

Rotmos:
11⁄4 kg kålrot
2 stk gulrot
1 stk potet
1 dl kremfløte
3 ss smør
ca. 2 ts salt
1⁄2 ts pepper

1 stk vossakorv , ring à 500 g.

Slik gjør du:

1. Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer, la det stå i romtemperatur.


Når pinnekjøttet vannes ut får det tilbake sin naturlige væskebalanse og saltmengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperaturen på vannet. Lunket vann gir raskere utvanning. I butikken får du også kjøpt ferdig utvannet pinnekjøtt, beregn da ca. 600 gram pr. person.

2. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg pinnekjøttet over og sett på lokk. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann. Biter av Vossakorv kan dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15 minuttene.

3. Skrell kålrot, gulrot og potet. Del dem i grove biter og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos grønnsakene.

4. Ha i smør og fløte. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt revet muskat.

Deilig nydampet pinnekjøtt, Vossakorv og rotmos klart til servering. Server gjerne med kokte mandelpoteter og kokesjyen fra pinnekjøttet.

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpanne. Sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ca. 5 minutt. Følg godt med.
.

kilde

Ribbe med sprø svor – slik gjør du det

Oppskrift på ribbe til julaften. Det er ikke mange norske hjem uten ribbe i løpet av jula, og det store samtaleemnet er om svoren er like sprø som i fjor. Under finner du noen lure knep for å få den beste svineribba, enten det er tynnribbe eller familieribbe.

Ingredienser

2 kg tynnribbe eller familieribbe
3 ts salt
2 ts pepper
ca. 2 dl vann
.

Slik gjør du

1. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Sjekk at bena er saget helt over.

2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba.

5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.

6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 -2 1/2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

9. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften «setter seg» og du får en saftig og god ribbe.

Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær mm.

Tips:

Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.

PS. Har du lært at du skal snu ribba underveis? Synes du det fungerer, så fortsett gjerne med det. Vår framgangsmåte for ribbesteking er nøye utprøvd, og fungerer perfekt. Det er ikke nødvendig å snu ribba for å få sprø svor. De fleste synes dette er en vanskelig, brennvarm og grisete operasjon, som de godt kunne være foruten.

kilde

Fårikål

Fårikål er Norges nasjonalrett. Fårikålen svever mellom husmannskost og festmat. En rykende varm gryte midt på bordet er uansett verdens beste grunn til å samle familie og venner.
Ingredienser

* 1 ½ kg fårikålkjøtt
* 1 ½ kg hodekål
* 4 ts hel pepper
* 2 ts salt
* 3 dl vann

Slik gjør du:
1. Del hodekålen i båter.

2. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan legges i en spesiell pepperholder.

3. Hell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet). Ca. 2 timer.

4. Fårikålen serveres rykende varm på varme tallerkener.

Noen liker å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel mellom lagene (1-2 ss, per 4 porsjoner).

Serveres med kokte poteter.

Tips: Hvis du skal lage fårikål til mange, trenger du en 10 liters kjele eller to 5 liters til 10 porsjoner.

foto: Astrid Hals
kilde

Slik steker du ribbe

Slik steker du ribbe

Ribba er uten tvil julaftensmiddag nr. 1 i Norge. En undersøkelse fra Opplysningskontoret for egg og kjøtt viser at 55 % av oss spiser ribbe julaften. Nesten like mange er litt urolige for at svoren ikke skal bli sprø. Her får du derfor noen tips om hvordan få svoren til å knase.

Du kan velge mellom tynnribbe, midtribbe og familieribbe.

1. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Sjekk at bena er saget helt over.

2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba.

5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.

6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2-2 1/2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

9. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften «setter seg» og du får en saftig og god ribbe. Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær mm.

Tips

Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.

PS: Har du lært at du skal snu ribba underveis? Synes du det fungerer, så fortsett gjerne med det. Vår framgangsmåte for ribbesteking er nøye utprøvd, og fungerer perfekt. Det er ikke nødvendig å snu ribba for å få sprø svor. De fleste synes dette er en vanskelig, brennvarm og grisete operasjon, som de godt kunne være foruten.

Lam i karri

Her lager vi en lammegryte med karri, men du kan også bruke kylling eller fisk. Kylling trenger bare å koke en halvtime. Bruker du fisk trenger du bare å la den koke med de siste ti minuttene.

Servér med ris eller kokte poteter og nan. Poteter til karri er ikke så rart som man kunne tro: visste du at India er verdens nest største potetprodusent?

Til 4 personer

Ingredienser:

400 gr lammekjøtt i strimler, gjerne bog eller lår.
1 ss nøytral olje til steking
1 stor løk2 hvitløksfedd
1/2 grønn chili
1 ss revet fersk ingefær
1 ss gurkemeie
1 ss garam masala
1 ss spisskummen
½ boks tomater
2 dl vann
1 dl røde linser
2 gulrøtter
1/2 blomkål
1 boks kokosmelk
1 neve fersk spinat
salt etter smak

Fremgangsmåte:
1.Vask, skrell og kutt grønnsakene i passe biter.
2.Skrell og kutt løken i biter. Hakk hvitløk, ingefær og chili.
3.Sett en gryte på komfyren på middels høy varme. Ha i oljen.
4.Stek kjøttet på alle sider til det er godt brunet.
5.Tilsett spisskummin, garam masala og gurkemeie. Fres under omrøring i et par minutter.
6.Ha i løk, hvitløk, chili, hvitløk og ingefær og stek sammen med kjøttet til løken blir blank.
7.Ha i grønnsakene, tomater, kokosmelk og linser.
8.Småkok i cirka én time til kjøttet er mørt.

kilde

Lamme- eller svineconfit

Ingredienser:

1 kg fettrikt stykke svin eller lam, for eksempel nakke
1 kg andefett, eller en blanding av and- og svin- og lammefett
2-3 spisskjeer salt
Kvernet pepper
Laurbærblad

Utstyr:

1 stor kjele med lokk
Kjøkkentermometer
Lagringsglass med lufttett lokk

Tid:

1 døgn salting
3-4 timer koking på rundt 80˚C

Framgangsmåte:
1.Gni inn kjøtt et med salt og pepper. Dekk det til og la stå i kjøleskap over natten.
2.Legg kjøtt og fett i kjelen, og varm opp. Bruk et termometer, og la det hele småkoke på 80-90˚C i 3-4 timer.
3.Steriliser/desinfiser glassene i vannbad i stekeovn. Mens glassene er varme legger du i kjøttstykkene varsomt, de går lett fra hverandre. Øs over fettet til det dekker kjøttet med minst 2 centimeter. La det være minst 1 centimeter luft over fettet, og sett lokket godt på. Bruk gummipakning. Ved avkjøling vil lokket bli lufttett.
4.Plasser glasset på et mørkt sted med moderate temperatursvingninger, gjerne en kjeller eller i et kjøleskap.

kilde

Lys lapskaus – Hellstrøm oppskrift

Her finner du oppskriften på en av rettene Hellstrøm lagde i tolvte episode av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

 

Oppskrift for 4 personer

Dette trenger du:

1-2stk saltet svineknoke

1ss svart pepper

3stk laurbærblad

2stk gulrot

1stk kålrot, liten

1stk persillerot

1stk purre

8stk poteter

Salt og pepper

Persille, finhakket

 

Slik gjør du:

Ha svineknoken, pepper og laurbærblad i en gryte, og dekk med vann, kok opp, skum av og la det småkoke i 1 ½ time. Skrell grønnsakene og potetene og skjær alt opp i terninger. Ta opp knoken av kokevannet, skjær av ønsket fett og skjær kjøttet opp i mindre biter. Kok grønnsakene møre i kokekraften fra svineknokene. Når grønnsakene er ferdig kokt tilsetter du kjøttet og varmer opp til deilig lapskaus. Smak eventuelt til med salt og pepper. Server med hakket persille.

Brun lapskaus – Hellstrøm oppskrift

Her finner du oppskriften på en av rettene Hellstrøm lagde i tolvte episode av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Oppskrift for 4 personer

Dette trenger du:

800gr storfekjøtt, bog eller høyrygg

1stk persillerot

1stk løk

4stk gulrøtter

½ kg poteter

5dl oksekraft

Salt og pepper

Smør til steking

Persille, finhakket

 

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i terninger. Brun det godt i en varm panne med smør i flere omganger. Krydre med salt og pepper. Ha kjøttet over i en gryte når det er ferdig brunet. Tilsett kraft og kok opp. La det småkoke til kjøttet begynner å bli mørt. Tilsett grønnsaker skåret i biter, og la det småkoke videre på middels varme til alt er helt mørt. Rør av og til slik at lapskausen ikke brenner seg i bunnen. Smak til med salt og pepper. Server med hakket persille.

Sosakjøtt


Sosakjøtt er en kraftig og smakfull rett, også kalt kjøtt i mørke. Den er ikke like populær som fårikål eller kjøttkaker, men sosakjøtt er en rett som er verdt å ta vare på til neste generasjoner.

Ingredienser til sosakjøtt

  • 1 kg bog av storfe uten ben evt. høyrygg
  • 4 ss margarin
  • 5 ss hvetemel
  • 9 dl kjøttkraft / buljong
  • 1 stk løk
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • 2 ss margarin til steking

Slik gjør du

1. Brun margarin og mel nøttebrunt, spe med kjøttkraft, og tilsett krydderet.

 

2. Kutt kjøttet i store terninger, ca. 4×4 cm. Skrell og kutt løken i skiver. Brun kjøtt og løk i margarin, og legg det over i sausen. La det trekke under lokk rett under kokepunktet ca. 1 time, eller til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper.

 

Serveres med potetstappe eller kokte poteter.

kilde