Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Grill

Blåskjell med tomat og vårløk på grillen

Ingredienser

2 kg blåskjell
½ dl sitronsaft
1 dl hvitvin
3 stk store tomat
1 bunt vårløk
2 båt hvitløk
1 dl hakket frisk kruspersille
1 dl hakket frisk dill
et stort ark dobbel aluminiumsfolke

Fremgangsmåte

Skjær tomater i terninger og vårløk i skiver. Knus hvitløken og finhakk kruspersille og dill.

Vask blåskjellene.

Ha alle ingrediensene på et stort ark dobbel aluminiumsfolie.

Brett godt sammen slik at pakken blir tett og legg den på en god varm grill – gjerne under lokk. Grill i 4-6 minutter til skjellene har åpnet seg.

Server grillede blåskjell med ferskt godt brød til.

kilde

Grillet entrecôte med parmesangrillede potetbåter

Parmesan og spinat er fyldige smaker som hever smaken på entrecôten.

Ingredienser

800 g entrecôte av storfe i skiver
4 ss grillglaze med ananas
12 stk mellomstore potet
4 ss olje
1 ts salt
½ ts pepper
80 g revet parmesan
200 g frisk spinat

Fremgangsmåte

Vask potetene godt. Skjær dem i båter. Bland potetbåtene med olje, krydder og parmesan. Legg blandingen på aluminiumsfolie og rull sammen sidene på folien til en kant. Legg pakken på grillen i ca 20 minutter og vend blandingen av og til. Når det er ca 5 minutter igjen, legg over spinatbladene og vend inn. Pensle entrecôtene med grillglazen.

Grill dem på middels sterk varme i 3-4 minutter på hver side (avhengig av tykkelsen). Når kjøttsaften begynner å piple på oversiden kan du snu skivene og steke de videre til rosa kjøttsaft pipler frem. Pensle med grillglaze underveis.

kilde

Grillspyd med cherrytomater

Enklest er ofte det beste. Lag en tomatsalat ved å træ små cherrytomater i forskjellige farger på grillspyd. Tomatene får et deilig og litt søtlig smak og er et nydelig tilbehør til annen grillmat.

Ingredienser

4 stk grillspyd
12 stk gul cherrytomat
12 stk rød cherrytomat
1 ss valnøttolje

Fremgangsmåte

Bruker du trespyd, så må disse ligge 20-30 minutter i vann før de legges på grillen, for at de ikke skal ta fyr.

Tomatene trees vekselvis gule og røde på grillspydet. Pensle med olje og grill forsiktig på direkte, men ikke for sterk varme.

Tomatene er ferdige når de begynner å sprekke.

Dryss på litt salt og server.

Grillede squash- og aubergineskiver

Skiver av grønnsaker som legges rett på grillen, kan sammenliknes med å steke i stekepannen – bare mye, mye bedre. Pensle skivene med olje før du griller, og grill gjerne skiver av mange forskjellige grønnsaker. Kan serveres både varme og kalde.

Ingredienser

2 stk grønn squash
1 stk gul squash
1 stk aubergine
salt
2 ss solsikkeolje
2 båt hvitløk
2 ss hakket frisk basilikum
saften av ½ stk sitron
salt
pepper

Fremgangsmåte

Skjær grønnsakene i 1 cm tykke skiver og legg dem på et fat. Strø salt på snittflatene. La dem ligge i romtemperatur i 20-30 minutter slik at en del væske trekkes ut. Tørk godt med kjøkkenpapir.

Pensle skivene med olje og legg dem på varm grill og grill 2-3 minutter på hver side.

Server med finhakket hviløk og hakket basilikum og noen dråper sitron.

Det smaker også godt med urtedressing ved siden av.


kilde

Grillet eple- og rabarbrakompott


Når man er ferdig med å grille hovedretten, er det ofte god varme igjen på grillen. Denne varmen er perfekt for en dessert. All frukt kan grilles, og lune frukter og varme bær smaker utrolig godt f.eks. med vaniljeis eller vaniljekesam.

Ingredienser

2 stk eple
2 stilk rabarbra
1 ts malt kanel
1 ts sukker
1 ss valnøttolje
8 stk jordbær
4 ss vaniljeis

Fremgangsmåte

Skrell eplene, fjern kjernehusene og del den i biter. Skjær rabarbraen i ca. 1 cm tykke skiver. Bland med eplebitene og legg det på et stort ark grillfolie. Dryss over kanel og sukker.

Lukk foliepakken og grill den på direkte varme til eplene er møre – ca. 10 minutter.

Ha gjerne jordbær i på slutten slik at de også blir litt lune.

Server kompotten med vaniljeis.

Gode grilltips

Grilling er ikke vanskelig! Likevel finnes det noen lure triks for å det aller beste grillresultatet. Visste du forresten at det kan være lurt å lage soner på grillen?

– Ikke ha kull i hele grillen. Opprett en «temperert sone» med aluminiumsfolie på risten.

– Griller du med kull, må tennvæsken få tid til å trekke skikkelig inn. Vent med grillingen til det blir skikkelig glør. Når du bruker kull, tar det ca. 20 minutter. Du kan se at grillen er varm nok når kullet er dekket av hvit aske.

– Pass på, og reguler avstanden mellom varme og rist hvis det blir for varmt. Sørg for god lufttilførsel.

– Du trenger ikke bruke alle blussene i en gassgrill. Reduser varmen på ett, og ha eventuelt ett slått av.

– Pensle grillristen med litt olje før du legger på maten.

– Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid. Kjøttet bør helst ha tilnærmet romtemperatur når du legger det på grillen.

– Mariner gjerne kjøttet på forhånd, men sløyf sukker i marinaden til større stykker kjøtt, da dette lett brenner seg. Tørk av marinaden før du legger kjøttet på grillen. Unngå også salt i marinaden, da dette trekker ut kjøttsaft.

– Kjøtt med mye fett eller mye marinade på utsiden, gjør at fett kan dryppe ned på varmen. Hvis det flammer opp, flytter du kjøttet over på folien til flammene har slukket. Griller du magre kjøttprodukter, unngår du dette.

– Ikke slukk flammene med vann, for når vannet har fordampet vil fettet begynne å brenne igjen.

– Grill store stykker kjøtt på lavere varme, da disse trenger lengre grilltid for ikke å bli brent. Bruk indirekte varme og legg over lokk. Indirekte varme vil si å fyre med kull/gass på halve grillen. Ha kjøttet ved siden av varmen, og dryppskål i aluminium under.

– Bruk steketermometer når du griller store stykker. Da får du god kontroll og oppnår best resultat.

– Mindre og tynnere stykker har kortere grilltid og kan grilles på god varme.

– Pølser og burgere blir fort brent, bruk derfor svakere varme.

– Når kjøttet har fått en fin stekeskorpe, er det viktig å snu kjøttet ofte!

– Bruk grillklype og ikke gaffel. Ikke stikk eller press på kjøttet. Da renner saften og den gode smaken ut.

foto: Mari Svenningsen
kilde

Grillspyd med svinekjøtt og aprikos

Det er enkelt å lage sunn grillmat. Det er bare å legge sunne ting på grillen det!
Porsjoner 2
Ingredienser

* 300 g renskåret svinekjøtt fra flatbiff eller filet
* ½ stk rød paprika
* ½ stk grønn squash
* 10 stk tørket aprikos
* 1 ss olje til pensling
* 1 ts salt
* ½ ts pepper
* 8 stk grillspyd

Slik gjør du:
Et praktisk «spyd-tips» før du begynner:

Bruker du grillspyd av tre, bør de legges i vann en stund først ellers kan de ta fyr.

1. Skjær kjøtt og grønnsaker i tilnærmet like store biter ca. 3 x 3 cm og tre dem vekselvis på spydene. For å få jevn grilling på alle sider er det viktig at bitene ikke sitter for tett.

2. Pensle spydene med litt olje, slik at de ikke fester seg til grillen. Krydre med salt og pepper.

matprat.no

Amerikansk grillsaus

Denne amerikanske grillsausen er full av smak og verdt å lage selv. Sausen holder seg godt i kjøleskapet og passer utmerket til både marinade og grillsaus.


Porsjoner 4
Ingredienser

* 1 stk løk
* ½ stk rød chili
* 2 ss olje
* 2 ss soyasaus
* 1 boks hermetiske tomater
* ½ dl eplecidereddik
* ½ ss sennep
* ½ ss worchestershiresaus
* 1 ss sukker
* 2 ts paprikapulver
* 1 ts salt
* 1 ts pepper

Slik gjør du:
1. Varm olje, tilsett løk og hvitløk og la det surre i ca. 5 minutter.

2. Tilsett de andre ingrediensene og la sausen småkoke i ca. 20 minutter, til den er passe tykk.

Sausen passer godt til alle typer grillet kjøtt, enten penslet tynt på under grilling eller som tilbehør.