Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Fisk og skalldyr

Sushi

Sushi
Det finnes mange ulike måter å servere sushi:

Nigiri: Risen formes til avlange baller med hendene før det som skal være oppå legges på. Nigiri betyr håndformet.

Sashimi: Sashimi serveres uten sushiris og er som regel biter av rå fisk.

Maki: Når man ruller fisk (eller noe annet godt) og ris inn i et ark av tang heter det maki eller makisushi. Små ruller kalles hosomaki og store for futomaki.

For å lage sushi trenger du noen basisingredienser. Disse går igjen i de fleste typene av sushi:

Sushiris (shari)
Sushirisen er rundt og ganske fast, og blir tilsatt litt riseddik og sukker.

Søtet riseddik (sushi-zu)
Man kan kjøpe riseddik og søte denne med sukker selv eller kjøpe ferdigblandet sushi-zu.

Nori heter sjøgresset som blir rullet rundt risen. Sjøgresset blir tørket og klemt flat og blir nesten som papir som det er lett å lage ruller av.

Soyasaus er laget av soyabønner som har fått lov til å gjære eller blitt fermentert. Vi bruker soyasaus smakssatt med wasabi til å dyppe sushien i.

Wasabi er den grønne, supersterke pureen eller pastaen som gjerne blandes med soyasauesen. Wasabi er en egentlig en japansk pepperrot.

Syltet ingefær: For å rense munnen mellom de forskjellige smakene serveres tynnskårne biter av syltet ingefær.

Koking av ris:
Mål opp risen. Bruk 1 dl ris pr person. Ha risen i en kjele eller bolle med vann og vask den ved å røre i risen med hendene. Vannet blir hvitfarget ved første skylling. Hell av vannet og gjenta skyllingene inntil vannet er klart. 4-5 ganger pleier å holde. La risen stå i vann i 30 minutter. Hell av vannet.

Nå skal du koke risen. Ha risen og like stor mengde vann som du hadde tørr ris (1 dl pr person) i en kjele. Kok opp under lokk. Skru ned varmen og la småkoke i ca 15 minutter til. Da skal alt vannet være absorbert av riskornene. Ta kjelen av plata og la den stå med lokket på i 15 minutter til.

Eddik:

Til 4 porsjoner ris trenger du 1 dl eddikblanding.

Du kan bruke ferdig sushieddik, som heter Sushi-zu og er riseddik tilsatt sukker, eller blande din egen av eddik sukker og litt salt:

½ liter riseddik
250 gram sukker
10 gram salt

Blandingen kokes opp slik at sukker og salt løser seg opp.

Blandingen kokes opp slik at sukker og salt løser seg opp. Kjøl ned før den helles over risen.

Fisk og grønnsaker:
Fiskeslag og grønnsaker, eller eventuelt frukt, velger du selv.

kilde

Ørret i basilikumsaus

orret-i-basilikumsaus38

Både mager og fet fisk er sunt! Fet fisk som laks, ørret, sild og makrell inneholder mye omega-3-fettsyrer, som mange får for lite av i kosten. Vet du at ørret inneholder mer vitamin D enn laks?

Ingredienser
Porsjoner 4
• 8 stk potet
• 600 g ørret
• ½ ss olje
• ½ ts salt
• ½ ts pepper
•Basilikumsaus:
• 3 stk sjalottløk
• 2 ss olje (eller smør)
• 1 ½ dl hvitvin (eller eplejuice)
• 3 dl fiskebuljong (utblandet)
• 2 dl helmelk
• 3 ss maisstivelse (maizena)
• 1 potte frisk basilikum

• 2 stk hjertesalat
• 16 stk rød cherrytomat

Fremgangsmåte

Begynn med å koke poteter.

Pensle ørreten med olje, salt og pepper, og stek på brett i ovn på 200 °C i ca 15 minutter.

Basilikumsaus
Surr finhakket sjalottløk i olje (eller smør) til den blir myk. Tilsett vin (evt eplejuice) og fiskebuljongen og kok inn til væsken halveres.

Tilsett melk, kok opp, rør inn maizenna og la det småkoke i 1 minutt. Ha i finhakket basilikum helt på slutten, for å unngå at den blir bitter.

Del hjertesalaten i to på langs og damp den i 1 minutt. Legg opp to halve hjertesalater på hver tallerken med ørretfileten på toppen. Server med cherrytomater, poteter og basilikumsaus.

Ovnsbakt torsk og tomat med skinke

Dette er oppskriften på litt eksotisk luksus i hverdagen. Torsken er ferdig på langt under halvtimen og smaker deilig. Tomatene kan du bytte ut eller supplere med andre grønnsaker.

Ingredienser

700 g  torskefilet, uten skinn og bein
1 ts  salt
0,5 ts  pepper, grovmalt
4 ts  smør
4 skiver  spekeskinke
200 g  cherrytomat

Tilbehør

   potetmos
   brokkoli

Framgangsmåte

  • Sett stekeovnen på 200 grader.
  • Skjær torsk i serveringsstykker og dryss salt og pepper over.
  • Legg en teskje smør på hvert torskestykke.
  • Rull en skive skinke rundt hvert torskestykke og legg dem i en ildfast form.
  • Legg tomatene i formen og stek i ca. 10 minutter.

Server torsken med potetmos og kokt brokkoli. Dryss gjerne litt hakket persille over om du har det.


kilde

Gryte med torsk og grønnsaker


Denne torskegryten kan du like godt lage litt ekstra av, for appetitten vil garantert stige etter hvert som duftene fra torsken og grønnsakene sprer seg i huset.

Ingredienser

400 g  torskefilet, uten skinn og bein
1 stk  paprika, gul
1 stk  paprika, grønn
1 stk  paprika, rød
2 stk  gulrot
0,5 stk  selleri
0,5 stk  brokkoli
1 ss  olivenolje
1 terning  fiskebuljong
1 ss  maisennajevner, lys
4 dl  vann
1 ss  sitronsaft
2 ts  timian, frisk
2 ts  persille, frisk
1 stk  laurbærblad
2 ts  salt
1 krm  kajennepepper

Tilbehør

Byggris  

Framgangsmåte

  • Skjær torsk i porsjonsstykker.
  • Rens og skjær paprika i strimler, gulrøtter i skiver, selleri i staver og brokkoli i buketter.
  • Surr alle grønnsakene i olje i ca. 1-2 minutter.
  • Rør fiskebuljongterning og maisennajevner ut i vann, hell dette over grønnsakene og kok opp.
  • Rør inn sitronsaft, hakket timian og persille, laurbærblad, salt og kajennepepper og kok opp på nytt.
  • Legg torsken i kasserollen, legg på lokk og la retten surre på svak varme til torsken er gjennomkokt, ca. 5 minutter.

Server torskegryten med byggris, og pynt gjerne med litt hakket timian.

kilde

Torsk med gulrotstuing


Torsk med gulrotstuing er kjempegodt servert med kokte poteter og stekt bacon til. Dette er en rett som skaper tradisjon rundt middagsbordet.

Ingredienser

800 g  torsk, skiver
2 l  vann
1 dl  salt
150 g  bacon

Fremgangsmåte

Gulrotstuing

500 g  gulrot
3 ss  smør
4 ss  hvetemel
4 dl  melk
   salt og pepper
   muskat

Tilbehør

   potet

Gulrotstuing

  • Skrell gulrøttene og kok i vann til de såvidt er møre.
  • Smelt smøret og rør inn hvetemelet. Spe med melken litt om gangen. Rør godt mellom hver speing så det ikke blir klumper i sausen.
  • Tilsett de kokte gulrøttene, kok opp og smak til med salt og evt. krydder.

Torsk

  • Skjær bacon i terninger og stek i stekepanne.
  • Kok opp rikelig med vann som skal være usaltet dersom fisken på forhånd har ligget i saltlake.
  • Legg i torskeskivene, ikke flere enn det som går med til førstegangs servering.
  • Gi vannet er raskt oppkok, trekk kjelen fra varmen og la stå under lokk til torsken såvidt er gjennomkokt og begynner å løsne fra beinet, 5 – 8 minutter avhengig av tykkelsen på fiskeskivene.
  • Ha torskeskivene på varme tallerkener sammen med kokte poteter, stekt bacon og gulrotstuing.

kilde

Rakfisk


Rakfisk er en gammel norsk mattradisjon som går tilbake til middelalderen. Her får du oppskriften på den klassiske varianten. Passer ypperlig som forrett til julematen.

Ingredienser

300 g rakfisk
4 stk kokte mandelpotet
4 ss seterrømme
½ stk rødløk
½ stk purre
4 stk lefse

Slik gjør du

1. Skjær hodet av fisken. Ta tak i ryggbenet og riv det forsiktig ut. Fjerne skinnet. Skjær filetene i skiver på ca 2 cm bredde. Finhakk rødløk og purre.

2. Server fisken med potet, rømme, rødløk. purre og lompe.

OBS. Her er oppskriften beregnet som en forrett, skal du spise rakfisk til hovedrett bør du beregne ca 200 g per porsjon + mer av poteter, rømmer, grønnsaker og lefser.

kilde

Lutefisk med bacon


Hva er vel lutefisk uten bacon! Her får du luksusvarianten, nemlig et godt stykke fisk fra den tykkeste delen omsvøpt av en raus baconskive. Resten av fisken damper du som vanlig.

Ingredienser

ca. 1 kg lutefisk fra ryggfileten
ca. 8 skive bacon
1 ss smør
1 ts salt
1 ts grovkvernet pepper

Slik gjør du

1. Skjær fileten fra skinnet, og del den i fire porsjonsstykker.

2. Rull to skiver bacon rundt hvert stykke og fest med en tannpirker.

3. Brun stykkene forsiktig rundt baconsiden. Sett dem så i en ildfast form. Krydre og stek til fisken er gjennomstekt, 200 °C i 30-40 minutter.

Server med sennepssaus, ertepuré og kokte poteter.

kilde

Ceviche – Hellstrøm oppskrift

En av Hellstrøms retter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

200gr laks, gjerne salma
4 lime
1 mango
1ts frisk koriander
½ rød chili
Salt og pepper

Kutt laks i små terninger. Press limesaften og hell over fisken. La stå i 4-6 timer og ”koke” i limesaften. Sil så av limesaften.

Del mango i små terninger. Fjern stilk og frø fra chilien og finhakk den. Finhakk frisk koriander.

Bland alt sammen og smak til med salt og pepper.

Ovnsbakt Torsk – Hellstrøm oppskrift

En av Hellstrøms oppskrifter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Ca.700gr torskefilet
1 brokkoli
1 squash
2 rødløk
4 fedd hvitløk
Sherry tomater
Olivenolje
Salt og pepper

Del squash, brokkoli og løk i passende biter. Fres grønnsakene i en panne med olivenolje og hele fedd hvitløk. Stek grønnsakene til de er gylne og myke. Smak til med salt og pepper.

Hell grønnsakene og sherrytomater over i en ildfast form. Skjær torskefilet i passene skiver og legg over grønnsakene. Krydre med salt og pepper og hell over olivenolje.

Stekes ved 200grader i cirka.5minutter.

Bacalao

En oppskrift på Bacalao fra program seks av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

500gr klippfisk, uten skinn og uten ben
2 gule paprika
2 røde paprika
2 gule løk
2 fennikel
6-8 fedd hvitløk,
10-12 små, faste poteter(charlotte eller mandel)
11/2dl olivenolje
Kajennepepper
1 potte frisk basilikum
Salt
Pepper
200gr pillede reker (kan utelates)

NB. Fisken må vannes ut minimum 2 døgn i forkant av tilberedningen.

Skrell fenniklene og skjær i skiver. Rens løk og skjær i skiver. Fyll en kjele med kaldt vann, legg i fennikelskivene og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Gi potetene samme behandling som fennikel.

Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til skinnet er brent, slik at det lett kan skrelles av. La ovnsdøren være åpen. Legg den brente paprikaen i kaldt vann før du drar av skinnet. Fjern kjernene. Skjær deretter paprikaene i grove strimler.

Ha olivenolje i en jerngryte sammen med knuste hvitløkfedd og la koke svakt i oljen noen minutter. Tilsett deretter fennikel, løk og poteter, legg på lokk og la det småkoke ca.20 minutter.  Tilsett paprikaene og kok videre under lokk til alle elementene er “bløte”, ca.20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten i ytterligere 20 minutter.

Etter totalt en times koketid i lag på lag i jerngryte, blandes alt forsiktig sammen med en liten hullsleiv. Smak til med salt, kajennepepper og frisk basilikum. Bland reker inn i bacalaoen uten å koke dem. Server på varme tallerkener. Ha en ekstra stråle med olivenolje på bacalaoen ved servering.

God fornøyelse!

 

kilde