Oppskrifter og tips om mat

Det finnes mange ulike måter å servere sushi:

Nigiri: Risen formes til avlange baller med hendene før det som skal være oppå legges på. Nigiri betyr håndformet.

Sashimi: Sashimi serveres uten sushiris og er som regel biter av rå fisk.

Maki: Når man ruller fisk (eller noe annet godt) og ris inn i et ark av tang heter det maki eller makisushi. Små ruller kalles hosomaki og store for futomaki.

For å lage sushi trenger du noen basisingredienser. Disse går igjen i de fleste typene av sushi:

Sushiris (shari)
Sushirisen er rundt og ganske fast, og blir tilsatt litt riseddik og sukker.

Søtet riseddik (sushi-zu)
Man kan kjøpe riseddik og søte denne med sukker selv eller kjøpe ferdigblandet sushi-zu.

Nori heter sjøgresset som blir rullet rundt risen. Sjøgresset blir tørket og klemt flat og blir nesten som papir som det er lett å lage ruller av.

Soyasaus er laget av soyabønner som har fått lov til å gjære eller blitt fermentert. Vi bruker soyasaus smakssatt med wasabi til å dyppe sushien i.

Wasabi er den grønne, supersterke pureen eller pastaen som gjerne blandes med soyasauesen. Wasabi er en egentlig en japansk pepperrot.

Syltet ingefær: For å rense munnen mellom de forskjellige smakene serveres tynnskårne biter av syltet ingefær.

Koking av ris:
Mål opp risen. Bruk 1 dl ris pr person. Ha risen i en kjele eller bolle med vann og vask den ved å røre i risen med hendene. Vannet blir hvitfarget ved første skylling. Hell av vannet og gjenta skyllingene inntil vannet er klart. 4-5 ganger pleier å holde. La risen stå i vann i 30 minutter. Hell av vannet.

Nå skal du koke risen. Ha risen og like stor mengde vann som du hadde tørr ris (1 dl pr person) i en kjele. Kok opp under lokk. Skru ned varmen og la småkoke i ca 15 minutter til. Da skal alt vannet være absorbert av riskornene. Ta kjelen av plata og la den stå med lokket på i 15 minutter til.

Eddik:

Til 4 porsjoner ris trenger du 1 dl eddikblanding.

Du kan bruke ferdig sushieddik, som heter Sushi-zu og er riseddik tilsatt sukker, eller blande din egen av eddik sukker og litt salt:

½ liter riseddik
250 gram sukker
10 gram salt

Blandingen kokes opp slik at sukker og salt løser seg opp.

Blandingen kokes opp slik at sukker og salt løser seg opp. Kjøl ned før den helles over risen.

Fisk og grønnsaker:
Fiskeslag og grønnsaker, eller eventuelt frukt, velger du selv.

kilde