Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Asiatisk

Stekt ris

Stekt risTil 2 pers.

3 dl kald, ferdig kokt naturris
3 dl grønnsaker. For eksempel: gulrot, sukkererter, erter, mangold eller spinat og squash
2 fedd hvitløk, finhakket
1×2 cm fersk ingefær, finhakket
2 egg
salt og pepper
3 ss raps- eller olivenolje
1/2 dl vann

Utstyr
Skjærebrett
Skarp kniv
Bolle
Visp
Stekepanne
Stekespade
Desilitermål

Framgangsmåte
1.Vask og skyll grønnsakene og skjær dem i like terningsstore biter. Hakk hvitløk og ingefær fint.
2.Knekk eggene i en bolle med salt og pepper og visp godt sammen.
3.Sett stekepannen på høy varme og ha i de ferdig kuttede grønnsakene, hell på 1/2 dl vann. Grønnsakene skal «brutal-dampe» i ca. 5 minutter. Spe med mer vann, litt og litt, hvis det blir tørt. Grønnsakene skal ikke dampes helt møre, men skal fortsatt være sprø.
4.Sett ned varmen, ha olje i pannen og ha i ingefær og hvitløk. Når det begynner å dufte godt (ca. 45 sekunder) har du risen i kjelen. Bland godt sammen og når risen er varm heller du de sammenvispede eggene over. Rør godt rundt. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med en frisk salat!


kilde

Sushi

Sushi
Det finnes mange ulike måter å servere sushi:

Nigiri: Risen formes til avlange baller med hendene før det som skal være oppå legges på. Nigiri betyr håndformet.

Sashimi: Sashimi serveres uten sushiris og er som regel biter av rå fisk.

Maki: Når man ruller fisk (eller noe annet godt) og ris inn i et ark av tang heter det maki eller makisushi. Små ruller kalles hosomaki og store for futomaki.

For å lage sushi trenger du noen basisingredienser. Disse går igjen i de fleste typene av sushi:

Sushiris (shari)
Sushirisen er rundt og ganske fast, og blir tilsatt litt riseddik og sukker.

Søtet riseddik (sushi-zu)
Man kan kjøpe riseddik og søte denne med sukker selv eller kjøpe ferdigblandet sushi-zu.

Nori heter sjøgresset som blir rullet rundt risen. Sjøgresset blir tørket og klemt flat og blir nesten som papir som det er lett å lage ruller av.

Soyasaus er laget av soyabønner som har fått lov til å gjære eller blitt fermentert. Vi bruker soyasaus smakssatt med wasabi til å dyppe sushien i.

Wasabi er den grønne, supersterke pureen eller pastaen som gjerne blandes med soyasauesen. Wasabi er en egentlig en japansk pepperrot.

Syltet ingefær: For å rense munnen mellom de forskjellige smakene serveres tynnskårne biter av syltet ingefær.

Koking av ris:
Mål opp risen. Bruk 1 dl ris pr person. Ha risen i en kjele eller bolle med vann og vask den ved å røre i risen med hendene. Vannet blir hvitfarget ved første skylling. Hell av vannet og gjenta skyllingene inntil vannet er klart. 4-5 ganger pleier å holde. La risen stå i vann i 30 minutter. Hell av vannet.

Nå skal du koke risen. Ha risen og like stor mengde vann som du hadde tørr ris (1 dl pr person) i en kjele. Kok opp under lokk. Skru ned varmen og la småkoke i ca 15 minutter til. Da skal alt vannet være absorbert av riskornene. Ta kjelen av plata og la den stå med lokket på i 15 minutter til.

Eddik:

Til 4 porsjoner ris trenger du 1 dl eddikblanding.

Du kan bruke ferdig sushieddik, som heter Sushi-zu og er riseddik tilsatt sukker, eller blande din egen av eddik sukker og litt salt:

½ liter riseddik
250 gram sukker
10 gram salt

Blandingen kokes opp slik at sukker og salt løser seg opp.

Blandingen kokes opp slik at sukker og salt løser seg opp. Kjøl ned før den helles over risen.

Fisk og grønnsaker:
Fiskeslag og grønnsaker, eller eventuelt frukt, velger du selv.

kilde

Kimchi

Kimchi er en koreansk tradisjonell rett, laget med salatkål (kinakål) som minner om sauerkraut. Den krydres ofte med sterke smaker, og serveres til omtrent all koreansk mat. På grunn av sine probiotiske bakterier (tenk det motsatte av antibiotika), regnes den for å være svært helsebringende. Det hevdes at kimchi gjorde at Sør-korea nesten ikke hadde dødsfall under et asiatisk utbrudd av SARS i 2003.

Ingredienser:

2 l vann
4 ss salt
900 g kinakål
3 revne hvitløksbåter
2 ss 5% eddik
3 ss honning (eller sukker)
1 ss lys sirup
1 ss revet fersk ingefær
½ – 1 ss finhakket rød chilli

Utstyr:

Skjærebrett
Kniv
Stor blandebolle
Måleskjeer
Tallerken og noe tungt som vekt (1-3 kg)
1 stort eller flere små sylteglass med lokk (for eksempel Norgesglass)

Framgangsmåte:
1.Ha vann og salt i bollen og rør til saltet er helt oppløst. Skjær ut den harde kjernen på kinakålen, rens ut stygge blader og skyll godt.
2.Skjær bladene i brede strimler (4-5 cm), og legg det i bollen med vann. Legg til slutt over tallerkenen, slik at kålen holdes under vannet. La stå slik over natten, gjerne i mer enn 12 timer.
3.Hell av vannet, og bland inn de andre ingrediensene. Bland godt sammen, og legg det over i et stort sylteglass med lokk (gjerne Norgesglass). La glasset stå i romtemperatur i to dager. Press ned grønnsakene daglig, slik at det holder seg under væskeoverflaten. Nå har melkesyrebakteriene gjort blandingen nokså syrlig, med sterke smaker av chilli og ingefær.
4.Retten vil være holdbar i kjøleskap i 4-8 uker.


kilde