Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Oppskrifter middag

Lammerull oppskrift – lag din egen lammerull


Lammerull er enklere å lage enn du tror. En lammeside, litt ekstra kjøtt og godt med krydder så er du i gang. Når du først er i farta, så lag flere. Flott som julegave med personlig preg.

Ingredienser

1 stk rulleskinn av lam
1 ½ kg kjøtt fra lammebog
½ ts pepper
½ ts malt ingefær
1 ½ ss salt
1 ts sukker
2 ½ ts gelatinpulver

Slik gjør du

1. Fjern evt. ben fra siden. Skjœr lammesiden, slik at du får et flatt kjøttstykke med rette kanter (ca. 20 cm langt).

2. Det du skjœrer fra kan legges i rullen sammen med oppskåret kjøtt fra bog. Kjøttet skal være i strimler, ca. 1×1 cm tykke.

3. Bland krydder, salt, sukker og gelatin og dryss over kjøttet.

4. Rull kjøttet fast sammen. Start rullingen fra den enden som har mest kjøtt, fest sammen med tannstikker e.l.

5. Sy rullen med bomullstråd. Begynn fra den tykkeste enden for å få en jevn fasong. Legg rullen i kjøleskapet et døgn, slik at salt og krydder kan trekke inn i kjøttet før koking.

6. Pakk rullen i et rulleklede (f. eks. et glasshåndkle) og surr rundt med bomullstråd. Legg den innpakkede rullen i kokende, usaltet vann og la den trekke ved ca. 90° C i omtrent 1 1/2 time (trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen). La den ferdige rullen hvile i 10-15 minutter.

7. Legg rullen til press. Hvis du ikke har syltepresse, kan du f.eks. legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. noen murstein eller en kjele med vann (ca. 6 kg).

8. Rullen kan oppbevares i svak saltlake i kjøleskapet (10 dager). Skal rullen fryses, bør den fryses rå.

PSST:

Lammerull kan lages med andre smaker, f.eks. purre eller lime. 100 g purre finhakkes og strøs over sammen med krydderet. Ønsker du en frisk smak av lime, kryst over saften av 1 lime.

kilde

Lag ditt eget pinnekjøtt til jul!

Har du tenkt å lage ditt eget pinnekjøtt til jul? I begynnelsen av november er det på tide å sette i gang, skal du rekke det i tide!

Pinnekjøtt eller saueribbe, fåreribbe eller bare ribbe – kjært barn har mange navn alt etter hvor på Vestlandet man kommer fra. Men pinnekjøttet er ikke lenger en godt bevart skatt for vestlendinger. Nå har det spredd seg over hele landet så det snart ikke er sauer nok i Norge til å dekke behovet.

Hvorfor spiser vi fortsatt fårekjøtt, som er saltet og tørket i uker og måneder, nå som vi har god tilgang på ferskt og frossent kjøtt? Fordi den gamle konserveringsmåten har en meget smakfull bivirkning! Den gjør ikke bare kjøttet holdbart. Den gir kjøttet en modning som utvikler en helt unik smak, aroma og konsistens.

 

Tørrsalting av pinnekjøtt:

 

1 ribbeside m/ kam

2 kg salt, grovt eller fint

 

Gni alt kjøttet inn med salt og legg det i et kar eller trau med bunnen dekket av salt. Strø over salt så det dekker ribben. Sett kjølig (+8 til 10° C) i 3 dager. Snu ribben en gang per dag. Ta opp ribben, skyll av saltet og tørk godt med papirhåndkle. Heng ribben til tørking på et luftig og kjølig sted i 6-8 uker.

 

Når ventetiden er over og kjøttet skal tilberedes, finner du oppskriften her.

kilde

Hellstrøms betasuppe


Eyvind Hellstrøm sin betasuppe. Nederst på siden ser du episoden fra Hellstrøms kjøkken hvor Hellstrøm lager denne betasuppen.

Ingridienser

2 stk svineknoker, lettsaltede
1 tunge, okse
2 løk
2 gulrot
1 knutekål
1 sellerirot
1 kålrot
1 persillerot
1 pastinakk
6 jordskokk
1 fennikel
6 poteter
2 purre
2 stangselleri
4 fedd hvitløk
100 g byggryn
1 liten bunt persille
1 liten bunt løpstikke
4 grener timian
1 boks svart pepper
2 vossakorv
olivenolje

Slik Gjør du:

  • Legg tunge i 1 liter vann og 100 gram salt over natten. Legg byggryn i vann over natten.
  • Skyll svineknokene i kaldt vann. Legg tunge og svineknoker i en trykkoker.
  • Knus svart pepper og pakk det inn i en ren gasklut og knyt sammen med en hyssing.
  • Legg pepper, persille, løpstikke og timian i trykkoker sammen med knoker og tunge, hell på vann til det dekker og sett på lokk.
  • Sett på varmen og la det det koke i cirka 1-1 ½  time i trykkoker.
  • Vask og skrell grønnsakene og kutt grønnsakene i like terninger.
  • Ta litt olivenolje i en stor gryte og fres alle grønnsakene.
  • Start med de grønnsakene som trenger lengst koketid.
  • Gulrot, løk, kålrot, persillerot, pastinakk, fennikel og stangselleri. Legg i hele hvitløksfedd uten spire.
  • Ta ut tungen og knokene av trykkokeren og avkjøl. Hell kraften fra kjøttet over grønnsakene ta med pepperposen og la det koke på svak varme.
  • Tilsett byggryn, jordskokk og poteter i slutten av kokeprosessen. Plukk kjøttet fra knoken og ta av det ytterste hinnen/ skinnet på tungen.
  • Del opp kjøttet i små biter, fjern fett og sener.
  • Tilsett kjøttet fra knokene i gryten og la det koke videre med grønnsakene i cirka 30 minutter.
  • Tilsett biter av tunge helt tilslutt og legg vossakorv på toppen og la det trekke i 5-10 minutter.
  • Ta opp vossakorven og skjær i passende biter og legg tilbake i gryta. Server betasuppe i varme dype tallerkener med flatbrød eller lefse ved siden av.
  • Dryss over litt hakket løpstikke.

 

Read More…

Pinnekjøtt oppskrift

Pinnekjøtt – eller lammeribbe- er den vanligste julematen på Vestlandet, og har tatt opp konkurransen som den mest populære julematen over hele landet. Den unike smaken kommer fra de gamle konserveringsmetodene salting og tørking.


Ingredienser

Porsjoner 5
2 kg pinnekjøtt , gjerne mer til et sultent lag!

Rotmos:
11⁄4 kg kålrot
2 stk gulrot
1 stk potet
1 dl kremfløte
3 ss smør
ca. 2 ts salt
1⁄2 ts pepper

1 stk vossakorv , ring à 500 g.

Slik gjør du:

1. Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer, la det stå i romtemperatur.


Når pinnekjøttet vannes ut får det tilbake sin naturlige væskebalanse og saltmengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperaturen på vannet. Lunket vann gir raskere utvanning. I butikken får du også kjøpt ferdig utvannet pinnekjøtt, beregn da ca. 600 gram pr. person.

2. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg pinnekjøttet over og sett på lokk. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann. Biter av Vossakorv kan dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15 minuttene.

3. Skrell kålrot, gulrot og potet. Del dem i grove biter og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos grønnsakene.

4. Ha i smør og fløte. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt revet muskat.

Deilig nydampet pinnekjøtt, Vossakorv og rotmos klart til servering. Server gjerne med kokte mandelpoteter og kokesjyen fra pinnekjøttet.

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpanne. Sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ca. 5 minutt. Følg godt med.
.

kilde

Ribbe med sprø svor – slik gjør du det

Oppskrift på ribbe til julaften. Det er ikke mange norske hjem uten ribbe i løpet av jula, og det store samtaleemnet er om svoren er like sprø som i fjor. Under finner du noen lure knep for å få den beste svineribba, enten det er tynnribbe eller familieribbe.

Ingredienser

2 kg tynnribbe eller familieribbe
3 ts salt
2 ts pepper
ca. 2 dl vann
.

Slik gjør du

1. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Sjekk at bena er saget helt over.

2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba.

5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.

6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 -2 1/2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

9. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften «setter seg» og du får en saftig og god ribbe.

Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær mm.

Tips:

Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.

PS. Har du lært at du skal snu ribba underveis? Synes du det fungerer, så fortsett gjerne med det. Vår framgangsmåte for ribbesteking er nøye utprøvd, og fungerer perfekt. Det er ikke nødvendig å snu ribba for å få sprø svor. De fleste synes dette er en vanskelig, brennvarm og grisete operasjon, som de godt kunne være foruten.

kilde

Risboller med melkesjokolade

Det er i skrivende stund priskrig i dagligvarebutikkene. Disse risbollene kostet meg 16 kr, men overraskende gode og jeg kommer nok til å lage dem mange ganger også når det ikke er priskrig.

Ingridienser:

200 g Melkesjokolade
1-2 liter Puffet ris

Fremgangsmåte

Melkesjokoladen smeltes i vannbad eller i mikrobølgeovn. Bland i så ønsket mengde puffet ris i den smelta sjokoladen. Jeg brukte nesten 2 liter puffet ris, men dette kan justeres etter smak og hvor mye puffet ris en ønsker i risbollene. Blandes forsiktig med slikkepott og fordeles i muffinsformer. Settes til avkjøling.

Blodig popkorn til Halloween

Her er en ypperlig snacks til Halloween

En pose ferdig popkorn

Smeltet smør (ca 30 gram)

Rød konditorfarge

Smelt smør og bland inn fargen. Hell blandingen over popkornet.

Gresskarsuppe med tomat til Halloween


Halloween. Små og store kan endelig få lov til å leke litt, både med mat og med kostymer. Inviter til grøssende moro.

2 ss olivenolje

2 ss smør

2 løk

500 g tomater

2 fedd hvitløk

900 g gresskar

1 ts salt

7 dl hønsebuljong

2 ts basilikum

2 dl matfløte

Salt og pepper

Gressløk

Varm smør og olje i en stor kjele over middels varme, og tilsett løk. La det surre i 3 minutter til løken begynner å bli myk. Tilsett tomat og gresskar oppkuttet i skiver, finhakket hvitløk og salt. La det surre videre i ca. 5 minutter under omrøring. Tilsett hønsebuljong og la det koke opp. Reduser varmen og la det hele trekke til grønnsakene er møre. Mos grønnsakene i suppen til pure med en stavmikser eller kjør grønnsakene i en hurtigmikser i flere omganger. Tilsett basilikum og matfløte, og la suppen få et raskt oppkok. Smak til med salt og pepper, og server suppen i det uthulende gresskaret med frisk klippet gressløk.

kilde

Maistortilla

Maistortilla
Hjemmelagde tortillas av maismel setter en ekstra spiss på fredagstacoen! Server dem som taco, tostadas eller lag deilige nachochips.

Ingredienser

10 Porsjoner
180 g maismel
1 ts salt
2 ss romtemperert smør
1 1⁄5 dl vann

Slik gjør du:

1. Kna sammen maismel, salt og smør i en bolle. Tilsett vann og bland godt sammen til en bløt deig. Del deigen i 10 like store deler.

2. Ha litt vann på hendene og form delene til små boller. Legg en bolle på et ark bakepapir. Form den til en rund sirkel med hendene og legg litt plastfolie over. Kjevle til deigen er ca. 3 mm tykk og du har en liten rund lefse.


Er det vanskelig å kjevle ut helt runde lefser? Kjevle ut deigen til passe tykkelse og bruk deretter en tallerken til å skjære rundt. Da blir alle lefsene like store.

3. Ta av plastfolien og legg lefsen med papiret opp i en varm, tørr stekepanne. Dra forsiktig av bakepapiret etter 15-20 sekunder og stek lefsene i ca. 1 minutt på hver side.

4. Legg de ferdig stekte tortillalefsene oppå hverandre innpakket i et kjøkkenhåndkle for å unngå at de blir tørre.

Fotograf:
Mari Svenningsen
kilde

Tortillalefser oppskrift

tortillalefser

Hjemmelagde tortillalefser smaker kjempegodt til taco. Lefsene kan du også fylle med kremost og pålegg, da får du et deilig lunsjmåltid.
Ingredienser

12 Porsjoner
1⁄2 dl rapsolje
2 ts bakepulver
1⁄2 ts salt
150 g byggmel
250 g hvetemel
2 dl vann

Slik gjør du

1. Bland alle ingrediensene sammen til en smidig deig. Deigen må ikke bli for hard.
2. Legg et kjøkkenhåndkle og plastfolie over bollen. La deigen hvile på kjøkkenbenken i 20 minutter.
3. Del deigen i 12 like store emner. Form emnene til boller og klem dem litt flate. La de hvile i 10 minutter på benken under et kjøkkenhåndkle med plastfolie over.
4. Kjevle «bollene» ut til runde leiver med tykkelse som pannekaker. Lefsene skal være på størrelse med stekepannen din.


Syns du det er vanskelig å kjevle ut helt runde tortillalefser? Kjevle ut deigen noe og bruk deretter en tallerken i passe størrelse til å skjære rundt. Da blir også alle lefsene like store.

5. Stek tortillalefsene i en tørr stekepanne på middels til sterk varme. Når du ser at tortillaene blåser seg opp (bobler), snu dem og stek dem på andre siden.

Legg de ferdig stekte tortillaene oppå hverandre innpakket et kjøkkenhåndkle for å unngå at de blir tørre. Spiser du ikke opp alle med en gang kan de fryses.

 

Fotograf:Mari Svenningsen
Kilde