Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Småbakst

Lussekatter

13. desember er Lucia-dagen. Utover Lucia sangen og Lucia med lyskrans i håret hører lussekatter hører med til Lucia-feiringen. Inviter til fest og nyt smaken av deilige lussekatter.

Ingredienser:

* 200 g smør
* 5 dl melk
* 50 g gjær
* 250 mg safran eller 1 ts gurkemeie
* ca. 1 ts salt
* 2 dl sukker
* 2 stk egg
* 18 – 20 dl hvetemel

rosiner

* 1 stk egg til pensling

Fremgangsmåte:
Smelt smøret og tilsett melken. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen. Ha safran i melkeblandingen og bland godt. Tilsett salt, sukker, egg og bland så inn melet litt av gangen. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.

Trill tynne pølser og form dem til lussekatter – se bildet for inspirasjon. Legg baksten på stekeplate kledd med bakepapir. Etterhev under plast eller klede i ca. 15 – 20 minutter.

Pensle med egg og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved 225 °C i 8 – 10 min til de er lyst gylne.

kilde

Vannbakkels


Vannbakkels er utrolig raskt å lage. Få minutter etter at vannbakkelsene tas ut fra stekeovnen er de klare til servering. Et lite dryss melis eller litt melisglasur er alt som trengs. Vannbakkels fylt med krem og bær er deilig!

Ingredienser

2 ½ dl vann
125 g smør
125 g hvetemel
ca. 4 stk egg

Slik gjør du

1. Kok opp vann og smør. Tilsett mel og rør sammen. Visp sammen og tilsett ett og ett egg. Rør godt mellom hver speing (viktig). Deigen skal være så tykk at den holder formen.

2. Sett vannbakkels med skje på bakepapir. Stek ved 200 °C i 20-25 minutter. Åpne ikke ovnsdøra underveis, da faller kakene lett sammen!

3. Avkjøl på rist og pynt vannbakkelsene med melisglasur tilsatt 2-3 romdråper.

kilde

Fastelavnsboller


Fastelavensboller serveres tradisjonelt på fastelavnssøndag. Denne varianten er fylt med eggekrem.

Ingredienser

  • 1 l hvetemel
  • 1 dl sukker
  • ¾ ts malt kardemomme
  • 100 g smør
  • 3 dl melk
  • 1 stk egg
  • 50 g gjær
  • Eggekrem:
  • ½ stk vaniljestang eller litt vaniljesukker
  • 2 dl melk
  • 3 stk eggeplomme
  • 1 ½ ss sukker
  • ¾ ss maisstivelse (maizena)
  • ½ stk egg til pensling

Slik gjør du

1. Smelt smøret, tilsett melken og varm det til det er lunkent. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Visp i egg og sukker og tilsett melet med kardemomme. La deigen heve tildekket til dobbelt størrelse i 1/2 – 3/4 time.

2. Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med resten av ingrediensene til eggekremen. Varm opp under omrøring til kremen begynner å tykne fra bunnen. Trekk kjelen til side når det tykner raskere enn du rekker å røre jevnt, ellers kan kremen «sprekke». Sett kjelen tilbake på platen for å tykne videre til passe konsistens. Avkjøl i kaldt vann.

3. Trill deigen til boller. Lag en fordypning i hver. Legg i litt eggekrem. Trekk deigen over fyllet og legg bollene med skjøten ned mot platen. Etterhev dem godt.

4. Pensle bollene med sammenpisket egg og stek dem midt i stekeovnen ved 225 °C i 12-15 minutter.

 

Bollekake:

Følg fremgangsmåten til og med punkt 3, men legg i stedet bollene med litt mellomrom i en rund, smurt form. Etterhev og pensle bollene med sammenpisket egg. Stek bollekaken ved 200 °C i 20-30 minutter. Server kaken hel.

kilde

Enkle sjokoladekjeks


Sjokoladekjeksene er en lettlaget fristelse som faller i smak hos de aller, aller fleste! En porsjon deig gir 25-30 kjeks.

Ingredienser

125 g smør i biter
1 ½ dl sukker
1 ½ dl brunt sukker
2 stk egg
2 ts vaniljesukker
3 dl hvetemel
5 dl havregryn
½ ts salt
½ ts natron
100 g hakket mørk sjokolade, 70% kakao
100 g hakkede hasselnøtter

Slik gjør du

1. Bland alle ingrediensene, unntatt sjokolade og nøtter i en hurtigmikser og kjør det sammen til en deig. Ta deigen ut av miksebollen og bland inn sjokolade og nøtter for hånd.

2. Del deigen i to og rull den til to 4 cm tykke pølser. Legg pølsene kaldt i ca. 30 minutter.

3. Skjær pølsene i 1 cm tykke skiver og legg dem på bakepapir. Du kan også rulle kuler av deigen og legge dem på stekebrettet. Klem kulene ned med hånden.

4. Stek kjeksene ved 200 ºC i ca 10-12 minutter.

Tortilla med bygg

Disse byggtortillaene kan serveres til salat, som taco, eller spises varme med smør, sukker og kanel.

Ingredienser

  • ½ dl rapsolje
  • 2 ts bakepulver
  • ½ ts salt
  • 150 g byggmel
  • 250 g siktet hvetemel
  • 2 dl vann

Slik gjør du

Bland ingrediensene sammen til en smidig deig. Deigen skal ikke være hard. Legg et
kjøkkenhåndkle og plastpose over bollen. La deigen hvile på kjøkkenbenken i 20 minutter.

Del deigen opp i 12 like store biter. Form de 12 bitene til boller og klem dem litt flate. La de flate bollene hvile i 10 minutter på benken under et kjøkken håndkle med en plastpose over.
Kjevl «bollene» ut til rundinger som tykke pannekaker på størrelse med stekepannen din. Stek tortillaene i en tørr stekepanne på middels til sterk varme. Når du ser at tortillaene blåser seg opp (bobler), snur du dem og steker på den andre siden. (Prøv å kast dem opp i luften for å snu dem).
NB! Legg de ferdig stekte tortillaene oppå hverandre inni et kjøkkenhåndkle for å unngå at de blir tørre.

kilde

Fastelavnsboller med innbakt fyll

Prøv bollene med mandelfyll, vaniljekrem eller tørket frukt. Garantert suksess!
Ingredienser

* 100 g smør
* 3 ½ dl melk
* 50 g gjær
* 1 dl sukker
* ½ ts salt
* 1 ts malt kardemomme
* 1 l hvetemel

Fremgangsmåte

Smelt smøret i en kjele, og hell melken oppi. La melkeblandingen bli fingervarm. Smuldre gjæren i en bolle, og bland den med litt av melkeblandingen. Hell i resten av væsken sammen med sukker, salt og krydder. Ha i hvetemelet, og kna deigen til den blir blank og smidig. La den heve til dobbelt størrelse.

Ha deigen over på en melet overflate, del den i 10 like store emner og trill boller og trykk dem flate. Legg på ca 1 ts ferdig fyll midt på deigen, trekk opp deigen rundt fyllet og snurr den sammen. Sett bollene med skjøten ned på stekeplaten og sett dem til heving.

Stek bollene midt i ovnen ved 200 °C i ca 7 – 15 minutter. Pensle bollene med litt skummet melk idet de kommer ut av ovnen, da blir de halvblanke. Avkjøl dem på rist.

Bland melis og noen ts melk til en fyldig glasur, og bre over toppen av bollene. Om ønskelig kan disse i tillegg deles i to og fylles med et lag pisket krem, da er det greit med et melisdryss på toppen.

Mandelfyll
100 g mandler
100 g melis
ca 2 ss vann
eller bruk ferdig kransekakemasse

Kjør mandlene i en kjøkkenmaskin, og bland inn melis og vann.

Kransekakemassen kan gjerne blandes med noen ss melk, for å få en litt løsere konsistens.

Vaniljekrem
Ferdig vaniljekrem

Fruktfyll

150 g tørket frukt, som for eksempel mango, papaya eller jordbær

2 ss kokende vann

Fastelavnsboller

Boller opp og boller ned. Boller i min mage! Skikkelige boller med godt fyll. Her skal det feires!
Ingredienser

* 100 g smør
* 3 ½ dl melk
* 50 g gjær
* 1 dl sukker
* ½ ts salt
* 1 ts malt kardemomme
* 1 ts bakepulver
* 1 l hvetemel
* Fyll:
* 1 ss sukker
* ½ ts vaniljesukker
* 3 dl kremfløte


Fremgangsmåte

1 porsjon gir ca 12 boller.

Smelt smøret i en kjele, og hell melken oppi. La melkeblandingen bli fingervarm. Smuldre gjæren i en bolle, og bland den med litt av melkeblandingen. Hell i resten av væsken sammen med sukker, salt og krydder. Ha i hvetemelet og bakepulver, og elt deigen til den blir blank og smidig. La den heve til dobbelt størrelse. Ha deigen over på en melet overflate, del den i 12 like store emner og trill boller. Bollene etterheves straks på et lunt sted og stekes midt i ovnen ved 200 °C i ca 7 – 15 minutter. Avkjøl bollene før de fylles med vispet krem.

Kremfyll:
Ha sukker og vaniljesukker i fløten, og visp til luftig krem. Den skal være litt fast, men ikke kornet. Skjær toppen av bollene og legg på kremen. Legg på lokket og dryss over et tynt lag med melis.

kilde

Sjokoladekjeks

Fristende sjokoladekjeks til enhver anledning.

Ingredienser

* 1 ½ dl kremfløte
* 50 g smør
* 1 dl sukker
* 2 ss honning
* 75 g hvetemel
* 150 g mandelflak
* 50 g sukat
* ———————–
* 100 g kokesjokolade

Fremgangsmåte

1 porsjon gir ca 10 sjokoladekjeks

I ovn ved 190 °c i ca. 10 minutter

Varm fløte, smør, sukker og honning til alt er smeltet. Rør i de øvrige ingrediensene.

Sett røren med skje på bakepapir på stekebrett. Ha god avstand mellom kakene.

Stek kakene gylne og sprø midt i ovnen.

Smelt kokesjokoladen i vannbad og smør et tynt lag på undersiden av kjeksene. La sjokoladen stivne før servering.


kilde

Foto: Jarle Nyttingnes

Hjemmelaga knekkebrød

Enkle og gode knekkebrød som smaker godt til frokosten. Knekkebrødet er grovt og sunt, og holder deg mett frem til lunsj.

Ingredienser:

* 5 dl hvetemel
* 4 dl sammalt hvete, fin
* 4 dl sammalt hvete, grov
* 1 pk tørrgjær
* 1 ts salt
* 5 dl vann

Fremgangsmåte:
Bland mel, gjær og salt i en bakebolle. Elt deretter inn fingervarmt vann. Dekk bakebollen med plast. La deigen heve i ca. en time til minst dobbelt størrelse.

Del deigen i 20 like store emner. Kjevle runde, tynne leiver. Stikk ut hull i midten med et glass eller lignende. La dem heve i ca. 15 minutter. Prikk med gaffel eller spisepinne.

Stek knekkebrødene midt i ovnen ved 225 °C i 7 minutter. La dem deretter tørke ved 100 °C til de er helt sprø. Avkjøles på rist.

Oppbevares tørt i boks eller på tørkerullholder som vist på bildet.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Studio Dreyer Hensley

kilde

Kanelsnurrkake

Skillingsboller, eller kanelboller, er en sikker vinner på tur og passer godt å servere gjester -både små og store. Lag en større kakevariant og la gjestene bryte seg den størrelsen de ønsker.

Ingredienser:

* 50 g mykt smør
* 4 ss sukker
* 2 ts malt kanel
* ca. 2 ss perlesukker

egg til pensling

Fremgangsmåte:
Smelt smøret og ha i melken. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen. Elt i mel blandet med sukker og kardemomme. Ha eventuelt i mer mel til deigen slipper bollen. Hev deigen under plast på et lunt sted til dobbelt størrelse, ca. 40 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, kjevles den ut til en centimeter tykk og ca. 40–50 cm bred leiv. Smør smør på 2/3 deler av leiven. Dryss sukker og kanel over smøret. Brett den usmurte delen av deigen over midtdelen av deigen, og til slutt den siste smurte delen over der igjen. Da får du deigen i tre høyder smurt med smør, sukker og kanel i mellom.

Smør en kakeform (24 diameter) godt.

Skjær deigen på tvers i 3 cm brede remser. Knyt remsene til kanelboller og sett dem i kakeformen. Fyll formen med kanelboller i en jevn avstand på ca. 1–2 cm. Sett til ett erheving i 30 minutt er eller til bollene har dobbel
størrelse.

Pensle forsiktig med sammenvispet egg, og dryss perlesukker på toppen av kaken. Stek kaken på nederste rille i stekeovnen ved 200 °C i 35–40 minutt er. Avkjøles på rist.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Studio Dreyer Hensley
kilde