Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Brød

Julebrød oppskrift

Julekake eller julebrød med rosiner og sukat er en klassisk søt hvetekake vi baker til jul. Med smør og brunost kan det ikke slå feil til frokost og lunsj. Her er en god oppskrift på julebrød.

Ingredienser

250 g smør

1 kg hvetemel

125 g sukker

¼ ts salt

2 ts malt kardemomme

50 g gjær

6 dl melk

250 g rosiner

2 pk sukat

egg til pensling

Slik gjør du

1 Skjær smør i terninger og sett det på kjøkkenbenken så det får romtemperatur og blir mykt.

2 Ha melet i en bakebolle, bland inn sukker, salt og kardemomme og smuldre i gjæren. Ha i melk og arbeid deigen til den er blank, smidig og slipper kanten av bollen. Elt deretter inn det romtempererte smøret. Bland inn rosiner og sukat til slutt.

3 Dekk bollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. 40 minutter.

4 Ta deigen ut på et lett melet bakebord og del den i tre like store emner. Rull sammen og elt dem til tre store, runde boller. Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten og trykk kakene godt ned på midten. På denne måten sprekker ikke julekakene så lett og de får en pen fasong.

5 Dekk julekakene med plast, og la dem heve til dobbel størrelse, ca. 30 minutter.

6 Pensle kakene lett med sammenvispet egg.

7 Stek julekakene nederst i ovnen ved 200 °C i 35-40 minutter til de er gjennomstekte. Avkjøl på rist.

Du kan steke julekakene i smurte brødformer som på filmen eller runde som beskrevet ovenfor.

kilde

Vørterbrød

Vørterbrød – Vørterkake med smør er nydelig julemat. Server gjerne med geitost og en kopp kakao. Mmm…

Ingredienser

Fordeig:

1 pk gjær

1 flaske vørterøl

1 ts salt

ca. 8 dl hvetemel

Hoveddeig:

4 ss mørk sirup

2 dl lunken melk

ca. 8 dl siktet rugmel

1 dl sukker

1 ts malt nellik

1 ts malt anis

1 dl rosiner

Pensling:

1 dl vann

1 ts potetmel

Slik gjør du

1 Fordeig: Rør gjæren ut i romtemperert vørterøl. Tilsett salt og siktet hvetemel til en løs deig. La heve i ca. 30 minutter.

2 Hoveddeig: Rør sirupen ut i varm melk. Avkjøl til ca. 37 °C.

3 Tilsett sirup/melkeblandingen og resten av ingrediensene utenom rosinene i samme bolle som fordeigen. Elt til deigen er fast, smidig og slipper kanten av bakebollen. Dekk med plast eller et klede, og la heve til dobbel størrelse.

4 Elt deigen en gang til og tilsett rosiner. Del deigen i to eller tre like store emner, som du former til avlange eller runde vørterbrød. Tilsett om nødvendig litt mer mel slik at de holder formen og ikke siger utover.

5 Legg vørterbrødene på en stekeplate kledd med bakepapir. Dekk med plast eller et klede, og etterhev i 30 minutter.

6 Pensle med lunkent vann. Brødene stekes midt i ovnen på 180 °C i 45 – 50 min. Pass stekingen godt slik at brødene ikke blir for mørke. Reguler eventuelt temperaturen noe ned mot slutten av steketiden eller dekk brødene med et bakepapir. Avkjøl på rist.

For å få en blank overflate: Kok opp 1 dl vann tilsatt 1 ts potetmel. Pensle overflaten på vørterbrødene i det de skal ut av ovnen. La dem gjerne få stå litt med åpen dør slik at skorpen tørker igjen.

kilde

Foccaciabrød

Tilberedningstid: ca. 2 timer

Til 1 rundt brød

½ pk gjær (25 g)
1 ts salt
1 ts sukker
1-2 ss flytende margarin/olje
3 dl vann
500 g fullkornshvetemel, siktet
2-3 grener frisk rosmarin eller 2 ts tørket
1 ss olje
1 ts oregano
1 ss ost, fint revet (kan sløyfes)

Framgangsmåte
1.Rør ut gjæren med salt og sukker i bakebollen. Husk at deigen skal heve. Velg derfor en stor nok bolle.
2.Mål opp den flytende margarinen og ha den i en liten kjele. La den smelte før vannet tilsettes. Varm opp til ca. 37 grader (fingervarmt).
3.Hell vannet i bakebollen og bland godt med gjæren.
4.Tilsett melet med rosmarin og arbeid deigen til den slipper bollen.
5.Dekk bollen med plast og sett den et lunt sted til heving ca. 30 minutter.
6.Ta deigen opp på bakebordet og form den raskt til en stor bolle. Legg bollen på en bakeplate dekket med bakepapir. Bruk en kjevle og trykk ned bollen slik at den blir ca. 3 cm høy.
7.Dekk til med et klede og etterhev i ca. 30 minutter.
8.Sett ovnen på 225 ◦C i god tid før steking
9.Pensle brødet med olje og dryss med oregano og evt. ost.
10.Stekes i stekeovnen i ca. 15 min på midterste rille.

kilde

Matpakkebrød

Det er praktisk å bake matpakkebrød i form, for da passer skivene bedre til firkantede matbokser. Ved å bake i form kan vi også få mer væske inn i brødet, eller øke vannprosenten som bakerne sier. Mer vann i deigen gir saftigere og mer holdbare brød. I dette brødet heller vi kokende vann over en del av melet. Denne blandingen kalles skålding, og setter i gang mer enzymaktivitet samt at det bløtgjør korn og frø. Denne mel- og vannblandingen må avkjøles til nærmere romtemperatur igjen før den tilsettes deigen.

Ingredienser til mel -og vannblanding:

100 g fin sammalt rug

100 g fullkorn hvetemel

2 ½ dl kokende vann

Ingredienser til deigen:

650 g hvetemel

4,5 dl kaldt vann fra springen

17 g salt

25 g gjær

450 g mel og vannblanding (skålding)

Steketemperatur: 220 ˚C

Steketid: ca. 50 minutter


Fremgangsmåte:

1.Bland fin sammalt rug og fullkorn hvetemel i en eltebolle som rommer minst 2 liter. Hell over kokende vann, og rør rundt med en skje. Sett til avkjøling på benken, å la den stå der til den er romtemperert
2.Mål opp de andre ingrediensene. Ha det i eltebollen, men hold igjen ca. 1 desiliter av vannet. Kjør eltemaskinen noen minutter, til du ser at deigen slipper sidene av eltebollen. Tilsett den avkjølte mel- og vannblandingen litt etter litt, og spe deretter sakte med resten av vannet. Kjør eltemaskinen til deigen slipper eltebollen igjen.
3.Ta deigen ut på benken, og strekk og fold den. Snu deigen en kvart omdreining og strekk og fold igjen. Gjenta to ganger til. På denne måten hjelper du deigen å bygge et solid glutennett. Legg deigen over i en stor bolle, og legg over et lokk eller plastfilm. Det hindrer at overflaten på deigen tørker. La deigen stå til modning i 45 minutter. Denne modningsprosessen er veldig viktig fordi smakene i deigen nå får tid til å utvikle seg. Modningen gir det endelige bakverket smak og karakter. Mange kaller feilaktig denne prosessen for første heving, men det er altså ikke hevingen i seg selv som er viktig her, men smaksutviklingen.
4.Nå kan du ta deigen over på bakebenken igjen, og du kan kjenne at den har fått en helt annen konsistens. Del deigen i to emner, og form dem til kuler på størrelse med et stort rundstykke. For å få fine kuler, før brødemnet med begge hender i en sirkelbevegelse med fingertuppene i kontakt med bakebenken. På fagspråket kalles dette å rundvirke deigen. La emnene hvile på benken i 10 minutter
5.Legg deigemnene over i hver sin brødform, som du dekker over og setter til heving i 30-45 minutter.
6.Sett brødene inn i forvarmet ovn og stek dem i ca. 50 min.
7.La dem kjøle seg godt ned på rist før du skjærer i brødene.

kilde

Nan brød

Nan betyr brød, og hvert land har sin egen variant av gjæret eller ugjæret brød. Nan skal egentlig bakes i en glovarm tandoor, men det går fint å steke i stekepannen eller i stekeovnen.

12 brød

Ingredienser:

2 dl melk
2,5 dl yoghurt naturell
1 ss sukker
25 g gjær
600 g hvetemel
1 ts salt
2 ts bakepulver
4 ss vegetabilsk olje

1.Varm melk og yoghurt til 37 grader og tilsett gjær og sukker. Rør til gjæren er oppløst.
2.Bland mel, salt og bakepulver i en bolle.
3.Tilsett olje og den lunkne melk-yoghurt-gjærblandingen i melet og elt den til en fast deig.
4.Ha litt olje over deigen og la den heve i 1 time.
5.Del deigen i 12 emner.
6.Sett en stekepanne på komfyren og skru den på medium varme.
7.Kjevl nanbrødene tynne. Stek dem i en tørr panne etter hvert som du kjevler dem ut.
8.Stek i cirka 1 minutt på hver side til de blåser seg opp, og er gylne.

kilde

Kneippbrød oppskrift

Kneippbrødet er oppkalt etter den tyske presten og legen Sebastian Kneipp (1821-1897). Kneippbrødet kom til Norge etter at forlagsbokholder Søren Mittet fikk med seg brødoppskriften etter et kuropphold i Bayern.

Baker Hansen i Oslo bakte Norges første kneippbrød i 1895, og siden den gang har brødet blitt et av de mest solgte her til lands.

Ingredienser

  • 7 dl skummet melk eller vann
  • 3 ss rapsolje
  • 1 pk gjær
  • 2 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 500 g sammalt hvete, grov
  • 500 g sammalt hvete, fin

Slik gjør du

1. Varm melk eller vann til det er fingervarmt, 37 °C. Tilsett olje.

 

2. Smuldre gjær i en bakebolle og rør den ut i den lunkne væsken.

 

3. Bland først grovt, sammalt mel i væsken sammen med salt
og sukker, og elt så inn finmalt mel. Elt deigen til den blir smidig og god.

 

4. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på et lunt sted i 30–40 minutter.

5. Ta deigen ut på melet bakebord. Del den i to og elt hvert emne godt. Form emnene til avlange brød. Legg dem i smurte 1 ½-litersformer. Dekk formene med plast smurt med litt olje.

 

6. La brødene etterheve i ca. 30 minutter, eller til deigen begynner å komme opp over kanten av formen.

7. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 50–60 minutter. Dusj brødene med kaldt vann ca. 5 minutter før de er ferdigstekt. La dem stå i ovnen til skorpen er tørr. Avkjøl på rist.

kilde

Lavkarbo brød

Lavkarbo er populært blant mange og her får du oppskrift på lavkarbobrød. Bruk helst linfrø som er knuste, for da får kroppen lettere tilgang på oljen i frøene.

Ingredienser

  • 6  egg
  • 1½ dl TINE Seterrømme
  • 6 dl havrekli
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 4 ss linfrø (helst knuste)
  • 1½ ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 3 ss rapsolje

Slik gjør du

  • 1
    Sett stekeovnen på 180 °C. Du trenger en smurt brødform, som er kledd med bakepapir.
  • 2
    Pisk eggene sammen først og bland inn resten av ingrediensene. Hell i brødformen.
  • 3
    Stek brødet på nederste rille i ovnen i ca. 55 minutter.
  • 4
    Avkjøl på rist. Brødet har god holdbarhet og oppbevares best i kjøleskapet.

Hjemmelaget flatbrød


Her får du oppskriften på herlig, sprøtt hjemmelaget flatbrød. Kunsten å bake flatbrød går mer og mer i glemmeboken. En gang var det selve matbrødet her til lands. Det er lange tradisjoner i flatbrød, og selve bakinga er en kunst som gikk i arv gjennom generasjonene.

Ingredienser

7 dl vann
1 kg grovbakstmel
1 ts salt
2 dl byggmel til utbaking

Slik gjør du

Du trenger takke, kjevle, bakstefløy, melpensel og rulle.

1. Bland salt og mel i en bakebolle. Kok opp vann og hell det over.

2. Avkjøl noe og elt deigen sammen. Deigen skal være fast. Legg den i en plastpose i kjøleskapet til den er kald helt igjennom. Deigen kan ligge i kjøleskapet til neste dag.

3. Del deigen i like emner ca. 200 g per emne til takke 60 cm i diameter, noe mindre til en mindre takke.

4. Form hvert emne til en flat, litt tykk leiv. Dekk leivene med plast.

5. Ha godt med byggmel på rent bakebord og kjevl fra midten og utover til tynn stor leiv. Pass hele tiden på at leiven er løs på bordet. Børst av løst mel.

6. Flytt leiven over på varm takke ved hjelp av bakstefløyen. Den siden som var opp på bakebordet skal være ned på takken. Børst av løst mel og dra over rullen slik at flatbrødet fester seg til takka og ikke krymper.

7. Stek flatbrødet til det begynner å bli tørt på overflaten, snu og stek det videre til det har litt brune flekker. Pass varmen så det ikke blir brent.

8. Leivene behøver ikke steke ferdig på takka, de kan brettes i to, legges i stekeovnen og etterstekes/tørkes ved 100 °C med åpen ovnsdør.

PSST: Oppbevar flatbrød kaldt og tørt.

kilde

Focaccia

Italiensk brytebrød, perfekt ved siden av middagen.

Ingredienser

  • ½ pk gjær
  • 6 dl vann
  • 800 g hvetemel
  • 2 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 3 dl olivenolje
  • 1 glass sorte oliven
  • 2 båt hvitløk
  • 1 stk rødløk
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 ss havsalt til pynt
  • 1 dl parmesan ost til pynt

Slik gjør du

1. Smuldre gjæren og rør den ut i lunkent vann.

2. Tilsett mel, salt, sukker, oliven og 1 dl av olivenoljen i den lunkne blandingen. La deigen heve under et klede i en time.

3. Ha 1 dl olivenolje i en langpanne, ha deigen i langpannen og trykk den ut som en pizzabunn. Ha over hakket hvitløk, rødløk og rosmarin og hell over resten av olivenoljen. Trykk alt dette ned i deigen og la den heve i 30 minutter.

4. Dryss over litt havsalt og reven parmesanost.

Stek brødet ved 200 °C i ca. 30 minutter. Bryt brødet og server det lunt.

kilde

Surdeig

Å lage surdeigsbrød er ikke gjort på et blunk, men smaker desto bedre! Her gir vi deg en inføring i hvordan surdeig lages, og henviser til oppskrifter hvor surdeigen benyttes. Vi har her en oppskrift på et fint surdeigsbrød.

Ingredienser

  • Dag 1:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin ( + 1500 g til de neste dagene)
  • 2 ss havsalt (til dag 3 og 4)
  • Dag 2:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • 150 g deig fra dag 1 (kast resten)
  • Dag 3:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • 100 g deig fra dag 2 (kast resten)
  • 1 ss havsalt
  • Dag 4:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • 1 ss havsalt
  • 100 g deig fra dag 3 (kast resten)

Slik gjør du

Dag 1:

1. Bland fingervarmt vann med mel. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

 

Dag 2:
1. Bland fingervarmt vann med rug og deig fra dag 1.

 

2. Dekk med plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.

 

Dag 3:
Nå skal du se at deigen har begynt å gjære. Hvis deigen ikke har begynt å heve, har noe gått galt og du må begynne om igjen fra dag 1. Dersom det er en reaksjon i deigen, fortsett slik;

 

1. Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 4:

1. Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk med plast og sett deigen på det varmeste stedet i kjøleskapet til neste dag. Nå har du en surdeig.

Dag 5:

Bruk surdeigen til å bake ulike surdeigsbrød, grove eller fine.

Tips
Legg plasten helt ned på deigen slik at det ikke blir snerk på den. Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet.

Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 100 gram bli igjen i glasset. Dagen før bakedagen gjentar du så framgangsmåten for dag 4 i oppskriften for å lage surdeig. Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden.

Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann.

Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Hevetiden avhenger av hvor mye liv det er i surdeigen og hva temperaturen er.

Fakta
Vann og mel er utgangspunktet for å lage en surdeig. Framgangsmåten som beskrives her, er profesjonell og krever god tid og gode råvarer. Det blir en del svinn fra dag til dag, men det er større sjanse for å lykkes dersom det er en viss størrelse på deigen. Belønningen er gode bakverk, og husk at dersom surdeigen blir tatt godt vare på kan den leve i mange år.

Surdeig er følsom for påvirkning fra andre bakteriefloraer, og disse kan lett ødelegge surdeigskulturen. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur. Bruk romtempererte råvarer dersom det ikke er beskrevet noe annet.


kilde