Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Middag, forrett, varmmat
Kaker, brødmat og dessert
Drinker, smoothies og drikke

Oppskrifter

Hellstrøms betasuppe



Eyvind Hellstrøm sin betasuppe. Nederst på siden ser du episoden fra Hellstrøms kjøkken hvor Hellstrøm lager denne betasuppen.

Ingridienser

2 stk svineknoker, lettsaltede
1 tunge, okse
2 løk
2 gulrot
1 knutekål
1 sellerirot
1 kålrot
1 persillerot
1 pastinakk
6 jordskokk
1 fennikel
6 poteter
2 purre
2 stangselleri
4 fedd hvitløk
100 g byggryn
1 liten bunt persille
1 liten bunt løpstikke
4 grener timian
1 boks svart pepper
2 vossakorv
olivenolje

Slik Gjør du:

  • Legg tunge i 1 liter vann og 100 gram salt over natten. Legg byggryn i vann over natten.
  • Skyll svineknokene i kaldt vann. Legg tunge og svineknoker i en trykkoker.
  • Knus svart pepper og pakk det inn i en ren gasklut og knyt sammen med en hyssing.
  • Legg pepper, persille, løpstikke og timian i trykkoker sammen med knoker og tunge, hell på vann til det dekker og sett på lokk.
  • Sett på varmen og la det det koke i cirka 1-1 ½  time i trykkoker.
  • Vask og skrell grønnsakene og kutt grønnsakene i like terninger.
  • Ta litt olivenolje i en stor gryte og fres alle grønnsakene.
  • Start med de grønnsakene som trenger lengst koketid.
  • Gulrot, løk, kålrot, persillerot, pastinakk, fennikel og stangselleri. Legg i hele hvitløksfedd uten spire.
  • Ta ut tungen og knokene av trykkokeren og avkjøl. Hell kraften fra kjøttet over grønnsakene ta med pepperposen og la det koke på svak varme.
  • Tilsett byggryn, jordskokk og poteter i slutten av kokeprosessen. Plukk kjøttet fra knoken og ta av det ytterste hinnen/ skinnet på tungen.
  • Del opp kjøttet i små biter, fjern fett og sener.
  • Tilsett kjøttet fra knokene i gryten og la det koke videre med grønnsakene i cirka 30 minutter.
  • Tilsett biter av tunge helt tilslutt og legg vossakorv på toppen og la det trekke i 5-10 minutter.
  • Ta opp vossakorven og skjær i passende biter og legg tilbake i gryta. Server betasuppe i varme dype tallerkener med flatbrød eller lefse ved siden av.
  • Dryss over litt hakket løpstikke.

 

Read More…

Pinnekjøtt oppskrift


Pinnekjøtt – eller lammeribbe- er den vanligste julematen på Vestlandet, og har tatt opp konkurransen som den mest populære julematen over hele landet. Den unike smaken kommer fra de gamle konserveringsmetodene salting og tørking.


Ingredienser

Porsjoner 5
2 kg pinnekjøtt , gjerne mer til et sultent lag!

Rotmos:
11⁄4 kg kålrot
2 stk gulrot
1 stk potet
1 dl kremfløte
3 ss smør
ca. 2 ts salt
1⁄2 ts pepper

1 stk vossakorv , ring à 500 g.

Slik gjør du:

1. Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer, la det stå i romtemperatur.


Når pinnekjøttet vannes ut får det tilbake sin naturlige væskebalanse og saltmengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperaturen på vannet. Lunket vann gir raskere utvanning. I butikken får du også kjøpt ferdig utvannet pinnekjøtt, beregn da ca. 600 gram pr. person.

2. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg pinnekjøttet over og sett på lokk. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann. Biter av Vossakorv kan dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15 minuttene.

3. Skrell kålrot, gulrot og potet. Del dem i grove biter og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos grønnsakene.

4. Ha i smør og fløte. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt revet muskat.

Deilig nydampet pinnekjøtt, Vossakorv og rotmos klart til servering. Server gjerne med kokte mandelpoteter og kokesjyen fra pinnekjøttet.

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpanne. Sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ca. 5 minutt. Følg godt med.
.

kilde

Ribbe med sprø svor – slik gjør du det


Oppskrift på ribbe til julaften. Det er ikke mange norske hjem uten ribbe i løpet av jula, og det store samtaleemnet er om svoren er like sprø som i fjor. Under finner du noen lure knep for å få den beste svineribba, enten det er tynnribbe eller familieribbe.

Ingredienser

2 kg tynnribbe eller familieribbe
3 ts salt
2 ts pepper
ca. 2 dl vann
.

Slik gjør du

1. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Sjekk at bena er saget helt over.

2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba.

5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med ribben i med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.

6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 -2 1/2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

9. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften «setter seg» og du får en saftig og god ribbe.

Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær mm.

Tips:

Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.

PS. Har du lært at du skal snu ribba underveis? Synes du det fungerer, så fortsett gjerne med det. Vår framgangsmåte for ribbesteking er nøye utprøvd, og fungerer perfekt. Det er ikke nødvendig å snu ribba for å få sprø svor. De fleste synes dette er en vanskelig, brennvarm og grisete operasjon, som de godt kunne være foruten.

kilde

Fløtekarameller



Hjemmelagede fløtekarameller er en flott julegave å lage og gi bort til venner og kjente. Her er en god oppskrift på fløtekarameller. Disse fløtekaramellene smelter i munnen…..

Ingredienser

* 100 g smør
* 2 dl kremfløte
* 100 g sukker
* 1 dl lys sirup
* 1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte
1 porsjon gir ca 50 stk fløtekarameller.

Alle ingrediensene has i en kjele og kokes opp.
Det hele skal koke under omrøring i ca 10 – 15 minutter. Koketiden avhenger av koketopp og type kjele.
Når det begynner å tykne og får en lysbrun farge sjekker man temperaturen på karamellmassen med et termometer. Temperaturen skal være 118 grader.
Hvis man ikke har et steketermometer, kan man sjekke temperaturen med «karamelltesten».
Da tar man en dråpe med karamellmasse og dypper i kaldt vann. Kan dråpen rulles til en kule er massen varm nok.

Hell massen over i en teflon belagt brødform eller lignende. Er ikke formen teflonbelagt må man dekke bunnen med bakepapir.
La massen avkjøles i formen i noen timer og kutt den opp i passende biter og pakk de inn i cellofan papir.

kilde
Fotograf Mari Svenningsenløt

Lussekatter


13. desember er Lucia-dagen. Utover Lucia sangen og Lucia med lyskrans i håret hører lussekatter hører med til Lucia-feiringen. Inviter til fest og nyt smaken av deilige lussekatter.

Ingredienser:

* 200 g smør
* 5 dl melk
* 50 g gjær
* 250 mg safran eller 1 ts gurkemeie
* ca. 1 ts salt
* 2 dl sukker
* 2 stk egg
* 18 – 20 dl hvetemel

rosiner

* 1 stk egg til pensling

Fremgangsmåte:
Smelt smøret og tilsett melken. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen. Ha safran i melkeblandingen og bland godt. Tilsett salt, sukker, egg og bland så inn melet litt av gangen. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.

Trill tynne pølser og form dem til lussekatter – se bildet for inspirasjon. Legg baksten på stekeplate kledd med bakepapir. Etterhev under plast eller klede i ca. 15 – 20 minutter.

Pensle med egg og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved 225 °C i 8 – 10 min til de er lyst gylne.

kilde

Julebrød oppskrift


Julekake eller julebrød med rosiner og sukat er en klassisk søt hvetekake vi baker til jul. Med smør og brunost kan det ikke slå feil til frokost og lunsj. Her er en god oppskrift på julebrød.

Ingredienser

250 g smør

1 kg hvetemel

125 g sukker

¼ ts salt

2 ts malt kardemomme

50 g gjær

6 dl melk

250 g rosiner

2 pk sukat

egg til pensling

Slik gjør du

1 Skjær smør i terninger og sett det på kjøkkenbenken så det får romtemperatur og blir mykt.

2 Ha melet i en bakebolle, bland inn sukker, salt og kardemomme og smuldre i gjæren. Ha i melk og arbeid deigen til den er blank, smidig og slipper kanten av bollen. Elt deretter inn det romtempererte smøret. Bland inn rosiner og sukat til slutt.

3 Dekk bollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. 40 minutter.

4 Ta deigen ut på et lett melet bakebord og del den i tre like store emner. Rull sammen og elt dem til tre store, runde boller. Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten og trykk kakene godt ned på midten. På denne måten sprekker ikke julekakene så lett og de får en pen fasong.

5 Dekk julekakene med plast, og la dem heve til dobbel størrelse, ca. 30 minutter.

6 Pensle kakene lett med sammenvispet egg.

7 Stek julekakene nederst i ovnen ved 200 °C i 35-40 minutter til de er gjennomstekte. Avkjøl på rist.

Du kan steke julekakene i smurte brødformer som på filmen eller runde som beskrevet ovenfor.

kilde

Vørterbrød


Vørterbrød – Vørterkake med smør er nydelig julemat. Server gjerne med geitost og en kopp kakao. Mmm…

Ingredienser

Fordeig:

1 pk gjær

1 flaske vørterøl

1 ts salt

ca. 8 dl hvetemel

Hoveddeig:

4 ss mørk sirup

2 dl lunken melk

ca. 8 dl siktet rugmel

1 dl sukker

1 ts malt nellik

1 ts malt anis

1 dl rosiner

Pensling:

1 dl vann

1 ts potetmel

Slik gjør du

1 Fordeig: Rør gjæren ut i romtemperert vørterøl. Tilsett salt og siktet hvetemel til en løs deig. La heve i ca. 30 minutter.

2 Hoveddeig: Rør sirupen ut i varm melk. Avkjøl til ca. 37 °C.

3 Tilsett sirup/melkeblandingen og resten av ingrediensene utenom rosinene i samme bolle som fordeigen. Elt til deigen er fast, smidig og slipper kanten av bakebollen. Dekk med plast eller et klede, og la heve til dobbel størrelse.

4 Elt deigen en gang til og tilsett rosiner. Del deigen i to eller tre like store emner, som du former til avlange eller runde vørterbrød. Tilsett om nødvendig litt mer mel slik at de holder formen og ikke siger utover.

5 Legg vørterbrødene på en stekeplate kledd med bakepapir. Dekk med plast eller et klede, og etterhev i 30 minutter.

6 Pensle med lunkent vann. Brødene stekes midt i ovnen på 180 °C i 45 – 50 min. Pass stekingen godt slik at brødene ikke blir for mørke. Reguler eventuelt temperaturen noe ned mot slutten av steketiden eller dekk brødene med et bakepapir. Avkjøl på rist.

For å få en blank overflate: Kok opp 1 dl vann tilsatt 1 ts potetmel. Pensle overflaten på vørterbrødene i det de skal ut av ovnen. La dem gjerne få stå litt med åpen dør slik at skorpen tørker igjen.

kilde

En deig – mange slag julekaker


Tiden før jul er ekstra travel for de fleste av oss. Her får du forslag til sju forskjellige kaker som alle er laget av den samme grunndeigen. De er ikke bare enkle og raske å lage, men smaker også nydelig.

Ingredienser

Grunndeig:
* 750 g TINE Ekte Meierismør
* 1 kg hvetemel
* 330 g melis

Slik gjør du

Read More…

Risboller med melkesjokolade


Det er i skrivende stund priskrig i dagligvarebutikkene. Disse risbollene kostet meg 16 kr, men overraskende gode og jeg kommer nok til å lage dem mange ganger også når det ikke er priskrig.

Ingridienser:

200 g Melkesjokolade
1-2 liter Puffet ris

Fremgangsmåte

Melkesjokoladen smeltes i vannbad eller i mikrobølgeovn. Bland i så ønsket mengde puffet ris i den smelta sjokoladen. Jeg brukte nesten 2 liter puffet ris, men dette kan justeres etter smak og hvor mye puffet ris en ønsker i risbollene. Blandes forsiktig med slikkepott og fordeles i muffinsformer. Settes til avkjøling.

Hvite kakemenn


Lyst til å lage noe nytt og spennende til jul? Prøv hvite «pepperkaker» da vel!

Ingredienser

* 100 g meierismør , smeltet
* 3 dl sukker
* 2 dl melk
* 1 l hvetemel
* 1 ts hornsalt

Fremgangsmåte
Rør sammen avkjølt smør, sukker, melk og halparten av hvetemelet blandet med hornsalt. Tilsett mer mel til deigen er passe tykk. Dekk deigen med plast og la den stå kaldt, gjerne natten over.

Kjevle deigen til en leiv, ca ½ cm tykk. Trykk ut figurer og stek figurene, de skal ikke bli gylne.

La kakene avkjøles og tørke helt før de dekoreres med konditorfarge.

I stekeovnen ved 175 °C i ca 7 minutter.

kilde: melk.no